鱼翅怎么发
鱼翅怎么发
鱼翅是常见的一种食材，有些人十分喜欢吃，但是鱼翅在吃之前需要进行泡发，那么鱼翅要怎么泡发口感才比较好吃呢?下面一起来看看。
鱼翅怎么发
1、首先需要准备一碗水，鱼翅的形状是大小不一的，所以需要将鱼翅的薄边直接除去，再将它浸泡在水中，当鱼翅浸泡在水中的时候，用刀将鱼翅上的沙子刮干净，接着用冷水浸泡12个小时，等鱼翅回软了就可以换温水了，换水的次数最少要有3次以上，这么做的目的是为了避免鱼翅变质。
2、等鱼翅彻底软化之后，就可以将它放入热水锅中进行煮一个小时，随后用开水进行焖，用刮刀边刮边洗，将鱼翅的沙粒尽数去除了，若是没能彻底洗干净，再用开水进行烫洗。
3、鱼翅在烹饪之前，需要将鱼翅的老硬、软嫩分开煮，而且老硬的鱼翅需要焖6个小时，而软嫩的鱼翅需要焖5个小时，而且煲煮鱼翅的时候不能用铁锅和铜锅。因为鱼翅中的硫蛋白质，这种物质一旦遇到铁、铜就会发生化学反应，生成硫化铁等，使得鱼翅的颜色变成黑色，直接影响了口感，所以最好选择瓷缸、不锈钢等器皿进行煲煮。
从本文可以知晓，鱼翅在泡发的时候，一定要注意换水，若是不勤换水很容易导致鱼翅变质，而且在煲煮鱼翅的时候最好选择瓷缸、不锈钢等器皿进行煲煮。
干鱼翅怎么泡发，金钩翅的泡发教学
一、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。
二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。
三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。
四、稍后再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。
五、待到鱼翅分开，取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了。
鱼翅怎么泡发 鱼翅泡发的方法
1、把干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时左右，然后取出把多余的翅头去掉，再准备一个小锅，加入清水。
2、把泡好的鱼翅入锅煮四个小时左右，接着将煮好后的鱼翅取出，过冷水、展平后打散，去掉多余的翅肉，再放入到水龙头下冲洗半小时，然后取出，重新入锅煲制两小时，等到干鱼翅变得又大又软便是泡发完成了。
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