滑炒怎样勾芡

目录滑炒怎样勾芡滑炒的方法滑炒的技巧滑炒鱼片的做法滑炒是烹饪过程中非常不错的一个技巧，我们可以利用滑炒的方法来炒菜吃，可以让食物的味道更好，所以说我们应该对滑炒的烹饪方法有所了解才行，在滑炒的时候还需要用到勾芡的操作，那么具体来说滑炒的时候我们要如何勾芡，一起跟着生活常识网养生网来看看吧。

滑炒怎样勾芡

滑炒的时候是需要勾芡的，首先需要把调料以及粉汁，一起放到小碗里面，完全搅匀。等到材料滑熟，而且底油也炝锅了，就可以倒入芡汁，快速的进行翻炒搅拌就可以了。但是要注意，这种滑炒的方法，比较适合在制作原料不容易散碎的菜肴时进行。

还有一种勾芡的方法，我们把滑炒滑熟的食材下锅之后，加入调料以及汤汁，等到汤汁烧开之后，再选择淋入水淀粉进行勾芡的工作。勾芡的时候汤汁必须烧开，而且粉液需要朝着水泡翻滚的地方淋入，然后开始翻拌的工作，这样勾芡的工作就完成了。

把滑炒时所要用到的调料和汤汁，一起加到锅中，烧开勾芡的时候，放入之前滑熟的原材料。也可以直接淋在食材上。有些食材是比较容易碎断的，这样的食材比较适合用这样的勾芡方法，因此在下芡之前就要把味道调好。而且这样勾芡的适合，芡汁应该稍微薄一些，等到原料下锅之后，卤汁中很大一部分水分发挥掉，等到芡汁薄厚恰到好处的时候就完成了。

滑炒的方法

滑炒的时候要掌握方法，首先我们要把锅洗干净，烧热之后用食用油滑锅。等到锅烧热的时候，这时候会把锅底中的水分全部蒸发干净，这时候我们用油滑锅，可以让锅底变得滑润，还可以避免食材粘在锅底的情况产生。当然这时候锅也不能烧的太热，否则会导致原料下锅之后，出现沉入锅底的情况，遇到高温之后容易粘锅。

下入食材的时候要控制好油温变化，可以让滑炒更容易进行，食材放入锅中之后，需要滑散原料，可以避免脱浆、结团的情况产生。在油温比较低的时候，食材在油锅中是最容易进行脱浆工作的。稍微等一下，在食材边缘出现冒油泡的时候再开始滑散。如果油温过高，这时候原料就容易出现粘结成团的情况，这时候不妨把锅端起来，等到滑炒完成之后，马上出锅，沥干油就可以了。

滑炒的技巧

滑炒的时候是有不少技巧的，首先食材要放到小碗中，然后再小碗中，放上适量的淀粉和食用油，然后再加一点水，调成糊抓拌好，让肉丝全部都包上面糊就可以了。这时候一定不要放盐等调味品，之用淀粉腌一下就足够了。可以让味道更嫩滑。

开火，等到锅烧热的时候，在锅中加入适量的食用油，快速转动一下锅，让食用油粘到锅周围就可以了，把食材放到锅里，用小火炒变色，转成大火爆炒一下，这样烹饪出的食物味道非常好。

滑炒鱼片的做法

滑炒鱼片是的味道不错，制作起来也不算难，准备好新鲜的鱼肉，我们把鱼肉放到案板，去掉鱼皮之后切成鱼片。放到碗中，加适量清水，我们把鱼片中残留的血水完全清洗干净，捞出来控干水分就可以了。鱼片中可以加食用盐和鸡粉，还要加些胡椒粉，用手抓匀之后再加水，让鱼片吸收足够的水分，加入少许鸡蛋清和少许玉米淀粉顺时针搅拌均匀。搅拌均匀之后放置一边腌制五分钟。

五分钟之后准备适量泡发好的木耳，将木耳放在案板上切成片放入盆中备用。接着再准备青红椒各一根清洗干净切成菱形片放入盆中。之后把小葱清洗干净切成段，生姜也要切成片备用。

锅中加水。大火烧开把鱼片下入锅中焯水。焯水之后捞出沥干水。青椒红椒还有黑木耳也要焯水，锅中放油，大火烧开，葱和姜炒出香味的时候加水，再放食用盐、鸡粉还有料酒，搅拌均匀之后放入青椒、红椒、黑木耳还有鱼片，翻炒之后再锅中加些淀粉水以及香油，炒好之后就可以出锅吃了。

滑炒作为烹饪中的一个技巧，相信大家对滑炒是比较熟悉的，尤其是在炒菜的时候往往都会用到滑炒的烹饪方法，而且滑炒的时候还要勾芡，上面就对滑炒时勾芡的技巧进行了介绍，掌握方法之后以后炒菜吃的味道会好非常多。