三线肉怎么炸(红烧三线肉怎么做好吃)

三线肉怎么炸

目录三线肉是什么三线肉怎么炸三线肉怎么做回锅肉三线肉怎么煮三线肉对大家来说是比较熟悉的一种肉类食物，因为吃起来的味道不错，口感上也同样是非常出色的，特别是对于本身就爱吃肉的朋友们来说，三线肉是很不错的一个选择，那么对三线肉来说，具体来说三线肉应该如何吃，下面就让我们一起跟着生活常识网养生网来看看吧。

三线肉是什么

三线肉实际上就是我们在平时经常吃到的五花肉了，这是猪腹部和肋条相连在一起的一块肉，也就是猪肋排上面的肉，所以说也被叫做是肋条肉。因为猪腹部的脂肪组织是非常多的，而且在其中是夹带着非常多肌肉组织的存在，是一块肥瘦间隔的肉，从侧面看像是有三条不同颜色线条组成的，所以说就被叫做是三线肉了。

三线肉是非常嫩的，而且吃起来很多汁，尤其是靠近猪前腿、腹部的分层比例是最完美的，而且脂肪和瘦肉相互交接，颜色是粉红色的。而且因为五花肉的结构，实际上都是一层瘦肉和一层肥肉相互间隔的，同时其中肥肉在遇热的时候是很容易出现化的情况，而且瘦肉时间长了煮也不容易柴，所以说三线肉用来做成红烧肉或者是扣肉吃都是完全可以的。

三线肉主要是接近猪后臀尖的部位，这里的三线肉，三层都是非常分明的，而且肥肉和瘦肉的厚度上，同样都是差不多的。

三线肉怎么炸

三线肉炸着吃是不错的选择，吃起来的味道还是非常好的，首先需要我们把三线肉给洗干净了，然后再把三线肉切成大块，直接放到锅中，在其中要加入料酒、食盐，还需要加入酱油、八角、香叶，放上一些桂皮和姜片也是完全可以的，之后我们选择一起煮，等到三线肉完全熟了之后就可以捞出来，然后我们可以牙签在猪皮上扎上一些小洞，然后再选择涂上白醋。之后起油锅，在锅中放上五花肉之后开始炸，等到炸到变色变成金黄色的时候，这时候就可以捞起来，直接切成小块，同时要在锅中撒上白糖，还要淋一些酱油，这样三线肉就可以吃了。

三线肉怎么做回锅肉

三线肉制作成回锅肉吃，是非常经典的一个吃法，首先需要我们把三线肉给切成大块，然后放到清水中，浸泡上一会儿去掉其中的血水。然后我们再把三线肉重新放到冷水里面，在其中放上八角，花椒，还需要在锅中加入干辣椒，姜片以及葱。然后直接开大火，煮开之后我们转成小火，继续煮半个小时，等到能够用筷子插动的时候就可以了。等到三线肉煮好之后，我们不要着急的捞出来，而是应该先放在卤水中，然后浸泡上半个小时，这样才可以让三线肉更容易入味，在浸泡三线肉的时候，需要我们把青蒜给切好了备用，而且这时候最好是可以把蒜白和蒜叶全部给分开。豆豉和豆瓣酱需要我们放在一起，然后直接剁成碎未。捞出来之后晾凉，这时候要注意，不能把三线肉切的太薄了，放在锅中之后加入少许的油，油温不需要太高，把三线肉炒出油就可以了，我们把肉放到一边，再在锅中加入上豆豉豆瓣酱未炒上一下，马上放入甜面酱继续炒，和三线肉一起炒就可以了，等到三线肉上面全部都裹上了酱汁的时候，这时候我们放上蒜白炒，在其中少加一些盐，还要加入一些白糖、鸡精，炒几秒之后就可以关火吃了。

三线肉怎么煮

三线肉煮着吃也是完全可以的，需要我们把三线肉切成块，等到加入到油锅中的油加热之后，我们需要放入三勺白糖，然后让白糖完全给化开。之后再加上三线肉煸炒，等到三线肉里面的水分被完全炒干的时候就可以了。而且在进行煸炒的过程中，这时候我们是可以选择加入一些姜、葱、蒜的。等到三线肉完全上色的时候，然后再锅中加入温开水，还要加入老抽和生抽各适量，还可以加入适量的花椒粉，给锅盖上盖子之后开始炖，等到炖开了就可以加入粉条，等到锅中的汤汁完全收干之后，调好味就可以装盘吃了。

三线肉吃起来是很不错的，不仅仅是味道非常好，而且经常吃对我们健康也有一定好处，上面给大家介绍了三线肉的具体做法，能够发现三线肉制作起来并不算难，只要我们能够对制作方法有一定了解，那么我们自己就可以制作出美味可口的三线肉吃。

红烧三线肉怎么做好吃

材料
三层肉300公克，红麴卤汁800㏄
做法
1.将三层肉先冲水洗净备用。
2.取锅，加入红麴卤汁煮至滚沸，再放入作法1的三层肉，改转小火卤约45分钟即可熄火。
3.食用前再切片盛盘即可。

脆哨是贵阳市的一道特色风味小吃，它的做法是怎样的？

大家好，我的回答是：说实话，在我刚听说到“脆哨”这个东西时，我还真没能把它和食物联想在一起，甚至一直以为脆哨它是一种乐器，一直到自己后面认识了一个贵州朋友后，这才明白脆哨原来竟然是一种食物，而且还是一种贵州人民非常爱吃的“家常美食”。

“脆哨”——这是一种由猪肉油炸制作而成的半成品美食，起源于贵州贵阳，一般主要是以带肥猪肉油炸后，加以生抽、盐、陈醋、白酒等调味料炒干炒香制作而成，由于成品脆哨具有酸、甜、咸、香、脆等多重味觉，加以营养开胃，下饭下面等诸多可搭配性，所以目前脆哨已经成了贵州当地最为喜爱的美食之一，故此素有“贵州脆哨”之称，也叫贵阳脆哨，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）

【配料】：酒糟适量（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）

【调料】：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量

—【开始制作】—

①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。——（注意，做脆哨选用的肉一定要肥瘦分开切好装好，因为后面需要分开下锅）。

②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。——（注意，这里所有调味料中除酒糟外都要提前拌匀，后面解释）。

③：起锅下入少量的油晃锅润锅，将之前切好的偏肥肉粒先下锅，保持中小火慢慢煸炒，尽量炒出里面多余的油脂。——（注意，先炒肥的后炒瘦的，并且要中小火慢炒，这样出油的速度刚好）。

④：大约炒上3分钟左右，炒至肥肉粒整体开始缩紧呈Q弹状态时，将略瘦这半的肉粒下锅一同煸炒，继续翻炒2分钟左右炒至肥瘦肉开始均匀冒油回缩时，将炸出的多余猪油全部倒出。——（注意，翻炒时一定要时刻注意瘦肉的肉质变化，不要炸的太硬，要稍微回缩但还有口感的时候就倒出炸油）。

⑤：倒出所有猪油后，下面开始第一步的调味，将之前调好的黑色酱汁取一半倒入锅内，保持小火慢炒让肉粒与酱汁混合均匀入味。

⑥：待锅内酱汁炒出浓香，汁液开始收干时，进入第二步上色，将剩余的一半酱汁倒入锅内继续保持小火慢炒，炒至第二波酱汁再次即将收干时，倒入酒糟1.5汤匙增香增味，冒泡即将完全消失时，关火离锅，快速颠锅几下肉粒即可出锅装盘。——（注意，酒糟一定要在调味汁后面放，后面解释）。

出品图：这样一道色泽诱人、香味扑鼻、酸甜咸香、营养开胃又百搭的贵州脆哨就做好了，看着是不是很想吃呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做脆哨一定要用均匀带肥的五花三线肉制作？不带肥肉的不行吗？

答：……严格意义上来讲，贵州本地制作脆哨一般主要是用肥瘦相间的猪脖肉来制作，这样的肉制作脆哨口感最好，价格最合适，但是猪脖肉本身是猪的脖子肉，多少会带有猪的淋巴肉，因此这样的肉在我们自己家里吃的话算不得好肉，不太首推，因此要想做到口感几乎相同但吃着更加放心的肉，建议首选有三线的五花肉，至于为何做脆哨一定要用带肥的肉来做是因为脆哨主要讲究的是“脆”的口感，“先脆后味”是关键，因此如果用的纯瘦肉来做，那脆哨炸的短了会偏软，炸的长了又会被炸的太硬，不会发脆，而纯肥肉则直接做成油渣了，吃着虽脆但容易腻，因此二者结合是做好又香又脆又美味脆哨的最好选择。

2、为什么调味料除了酒糟都要先混合在一起再用？有何讲究？

答：……这里这点也很关键，由于酒糟在脆哨内的主要作用就是让脆哨更加香脆，并且酒糟本身属于易挥发物，遇到高温更是如此，因此如果过早和其他调味料加在一起一同下锅，那么一是酒糟会在调味过程中过早挥发，导致最终成品口感不脆，二是过早与其他调料混合也会同时稀释掉其他配料调味的效果，综上2点，建议酒糟最好是单独分开加入为佳。

3、为什么炸脆哨时必须肥瘦肉分开下锅炸？

答：……这个之前也有分析过了，因为脆哨本身主要是讲究“香脆”口感，而瘦肉本身比肥肉密度要高，水分要低，所以在油炸方面就相对肥肉会不那么耐炸，因此要是与肥肉一同下锅油炸，肥肉部分会还没有完全炸出油，瘦肉部分就已经提前炸干了，会导致最终成品口感偏油腻且瘦肉部分偏硬，吃着体验就很差，因此建议最好是肥瘦肉稍微区分一下提前切分开，之后油炸的时候先炸肥肉后炸瘦肉，这样整体出品的脆哨吃着就能口感刚好且不油腻了。

4、为什么酒糟必须在调味汁后加入？先加不行吗？

答：……由于前面也已经解释过酒糟本身不耐热易挥发了，因此如果加入在调料汁之前，酒糟的香味会过早挥发掉导致加入效果较差，并且调料汁本身含水量较多，如果加入过晚需要炒更长时间导致脆哨口感发硬；并且调味汁选择加入在前，还可以让脆哨先保证吃足调料入味均匀，综上多点来看，酒糟最好是选择在调味汁后加入为佳，并且是最后加入为佳。

（1）做贵州脆哨前，选肉是关键，最好是肥瘦相间的肉，这是炸出来吃着口感酥脆不发硬的关键前提。（2）做贵州脆哨之前，猪肉一定要焯水一次，这一步焯水有2个关键目的：一是去除肉内的血水和腥味，让脆哨即使在没有加入任何葱姜蒜和香料的前提下保持鲜香，二是先焯水煮熟一遍的猪肉可以有效吃足水分，保证后续油炸过程中猪肉整体的受热更加均匀，不至于产生油炸猪肉局部烧糊的现象，这也是做好脆哨的一个常用关键小技巧。

（3）做贵州脆哨的过程中“不要加葱姜蒜”！切记！因为这是一道水分极低的半成品，如果过程中又加入了葱姜蒜等配料，虽然做出来的脆哨可以更加鲜香诱人，但在存放时间上将会大大降低，非常容易发生变质变味，因此您如果不是急着马上需要拌面拌粉吃或用作炒菜等方式食用，建议最好是不加葱姜蒜且用密封容器存放为佳。

（4）做好贵州脆哨，除了调味料搭配比例很重要以外，在下锅方式上的理解也很关键，之所以要先把酒糟以外的调料提前拌匀是为了方便后续调味更快入味，因为油炸脆哨的过程中温度是很高的，调味步骤要是太慢都会导致入味效果不一致，口感上也会产生不同；另外，一定要记住调味汁需要分2次下，第一次主“调味”，第二次“主上色”，只有分工明确，了解步骤本质，才能信手拈来地做好每一道美食。

（5）做好的脆哨不但可以直接食用，还可以搭配其他配料做各种炒菜，味道都别具一格、鲜香诱人、下酒下饭（喜欢香味重的同学可以在调味汁内先拌入点十三香）。

其实做好一道味道正宗的贵州脆哨还是挺简单的，主要是大家一定要选好肉，调好调料，掌握好下锅的顺序外加愿意多上手实操制作，那么相信您即使是厨房小白也能很快做出一道全家人都爱吃的“美味脆哨”！

岳莽莽四川的酥肉要怎么炸才好吃，怎样炸酥肉才不会炸油起来？

酥肉是一道特色的特色美食，它要用五花肉与木薯淀粉和鸡蛋炸制成的。其特点就是外酥里嫩，肥实而不腻口。而酥肉的吃法又有很多，能够炖汤喝也可以直接吃，还可以用来烧菜，都是非常不错的美味可口挑选。但是现在超市卖的酥肉已经失去了原有的爽口味儿，酥肉的口感基本要求肉多方面少，并不是现今面多肉少，因此也就没有了当初的味儿。

针对些吃货们而言，美味的酥肉是无可取代的。但对于厨房小白而言，并不会做酥肉并且掌握不了正确方法。今天就和大家共享酥肉的正确做法，其实做酥肉并不复杂，只要掌握好调配面糊以炸制的技巧。选择正确的用材，自身在家也能保证品质高、口味香酥的酥肉。好啦，啥也不说了，看今天大厨师是怎么做的吧？

提前准备食物：肥七瘦三的五花肉300克，红薯粉200克，蛋1个，小葱1段儿，生姜1一小块，十三香1克，食盐3克，米酒15克，生抽酱油10克，老抽王1克，植物油适当。

将备好肥七瘦三的五花肉切成厚片，然后切成段，放入碗里预留。这儿最好是选择五花肉用于制做，这样才吃着不容易腻。

生姜一块拍散剁碎切成碎丁，小葱切成小葱花段放入盛满肉条的碗里预留。添加二勺料酒去腥，生抽酱油十克大概二勺，食盐三克，十三香一克，用手抓拌均匀，腌渍三十分钟预留。

调配面糊，炸制酥肉时应挑选木薯淀粉，这样才会使酥肉更为松脆，这也是炸面炸酥肉的关键一步。由于木薯淀粉比小麦面粉更为粘稠，比较容易放在肉的表层。木薯淀粉中打进一个鸡蛋，添加小勺冷水拌匀预留。分辨面糊调配好一点的技巧，在于面糊能拉成絮状。

再将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀预留。炒菜锅烧开，放入适量宽油，油温六成热放入肉条，肉条一定要一条一条地方，那样能够防止黏连，等候肉条浮上来后搅拌一下，炸制第一遍，表层略微变黄的时候可以捞起来控油补水。

然后放入锅里炸至第二遍，那样能够保证肉条充足松脆。炸制第二遍还可以将酥肉里的多余油份释放出来，那样吃起来口感不会油腻感。

一道又香又酥脆的炸酥肉就做好。这样做出来的酥肉表皮松脆又好吃。喜欢吃辣椒的朋友们，也可以在表层上洒少许的辣椒粉，那样吃着更下饭菜。不喜欢吃辣椒的朋友们，能够在上面撒上一层香辣也是可以的。