大碗牛腩怎么做(清炖牛腩汤的做法大全窍门)

大碗牛腩怎么做

目录大碗牛腩怎么做牛腩怎么做好吃牛腩可以和什么一起吃怎么炖牛腩比较嫩牛腩可以说是牛肉当中筋少、脂肪少，肥肉不多的肉了吧，关于牛腩大家都喜欢怎么吃呢?是红烧还是煲汤呢?哪种做法的营养价值更好呢?下面生活常识网养生网就为大家介绍一下关于牛腩的比较好吃的做法，喜欢牛腩的小伙伴可以一起来学习一下。

大碗牛腩怎么做

材料：牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、料酒、冰糖、干辣椒。

做法：1.将新鲜的牛腩放入到清水中清洗干净。然后用清水浸泡30分钟，中间注意需要换水。

2、将西红柿清洗干净以后，放入到沸水中烫1分钟，然后去掉西红柿的皮。

3、锅内加入适量的清水，将准备好的牛腩放入到清水中大火煮开，然后取出沥干水分备用。

4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱姜蒜以及花椒、大料等大火炒开。

5、然后加入准备好的牛腩、生抽和料酒继续大火炒开。

6、炒制牛腩开始变色以后，加入适量的清水，大火煮开。

7、另外一个锅内翻炒西红柿，炒出西红柿水以后，放入到煮牛腩的锅内。

8、最后加入适量的冰糖和盐调味以后就可以食用了。

牛腩怎么做好吃

萝卜烧牛腩

材料：牛腩、白萝卜、冰糖、姜、蒜、八角、生抽、料酒、油、盐。

做法：1.将准备好的牛腩和萝卜清洗干净以后，都切成大小均匀的小块。

2、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的牛腩和萝卜都放入到锅内烫熟。

3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入冰糖以后不断的翻炒，冰糖全部融化以后，加入蒜、姜和八角炒香。

4、然后加入牛腩继续翻炒，加入酱油炒制变色以后，再加入适量的温水大火煮开。

5、煮开的锅内加入萝卜块以后，继续煮8分钟左右。

6、最后加入适量的盐调味以后就可以了。

咖喱牛腩土豆

材料：牛腩、咖喱、土豆、椰浆、姜、蒜、料酒、生抽、盐。

做法：1.将新鲜的牛腩清洗干净以后，用清水浸泡30分钟，然后取出沥干水分备用。

2、将土豆清洗干净以后，切成大小均匀的小块。

3、锅内加入适量的油，油热了以后加入蒜、姜炒香。

4、加入牛腩继续翻炒，再加入适量的生抽、料酒和清水炒制牛腩变色以后，大火煮开。

5、然后加入咖喱以及土豆块继续煮。

6、土豆变软以后，加入适量的盐和椰浆搅拌均匀后就可以食用了。

牛腩可以和什么一起吃

1、芹菜：芹菜具有不错的瘦身的效果，在和牛腩搭配的在一起的时候，不仅可以增加营养，同时还可以起到瘦身的效果。

2、姜：姜和牛腩都是属于温热的时候，如果在冬季食用的情况下，可以起到驱寒、增强免疫力的效果。

3、芋头：芋头的主要效果就是补血，搭配上牛腩食用，不仅可以增强身体的抵抗力，而且是非常适合女性食用的。

4、香菇：香菇中的膳食纤维以及维生素，可以帮助更好的吸收消化牛腩的营养。

5、菜花：菜花和牛腩是一种相互补益的食物，可以更好的帮助吸收更多的维生素B12。

6、土豆：土豆中的淀粉含量是比较多的，和牛腩搭配在一起，具有保护胃粘膜的效果。

7、南瓜：南瓜的主要效果就是补气养胃，搭配上牛腩，补益效果更强。

怎么炖牛腩比较嫩

1、选肉：在牛腩肉的选择上尽量选择肥瘦相间的肉，这样不仅口感好，也不是像全部瘦肉或者全部肥肉那样柴或者腻。肉选择好了以后，需要切成小块，然后用清水浸泡一段时间之后，这样容易煮烂，不可以用开水，否则肉质会变紧。

2、调汤：锅内加入足够的温水以后，就可以加入黄酱来调汤，这个时候黄酱的量和水量是一定要控制好的，切记不能中途添加凉水，否则肉质会变硬，同时口感也不会很好。

3、放料：所有的调料最好是和牛腩一起放入到锅内大火煮开，建议在煮的时候，将所有的调料全部用沙袋包起来在煮，这样方便后面取出调料。

4、火候：火候的把控也是需要格外注意的，尽量不要经常开锅来看牛腩，一般在大火煮开以后，转中火一般煮2.5-3个小时就可以了。

5、准备牛腩的时候，可以在牛腩上涂抹一层干芥末，这样处理的牛腩也是非常容易被煮软烂的。

6、煮牛腩的时候，可以添加适量的菜叶，连同牛腩一起煮，这样的方法可以使牛腩煮的更快，更软。

7、煮牛腩的时候，可以适量的添加一些核桃或者是山楂，不仅可以去除牛腩的膻味，同时还可以保证熟的更快。

牛腩的制作方法还是比较简单的，但是在肉的选择还有烹饪的时间上还是需要多多注意，大家可以在空闲的时间尝试制作。一定要煮的软烂才更好被吸收和消化。希望上文中的介绍对大家有所帮助。

清炖牛腩汤的做法大全窍门

清炖牛腩汤食材：
牛腩500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量。清炖牛腩：
第一步：选一层肉一层油一层筋的上好牛腩，切2厘米左右小块先大火焯水再过水洗净血沫；
第二步：放入砂锅，加花椒、姜片、八角、草果、山楂清水中火炖煮四五十分钟；
第三步：加盐（中途放盐能保证肉的软烂不柴）继续炖煮约五十分钟到肉烂汤清。

焖牛腩的做法和配料

焖牛腩的做法和配料如下：

用料：牛腩500克、土豆1个、胡萝卜1个、西红柿2个。

步骤：

1、先准备一斤牛腩切块儿。

2、接着起锅焯水冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去膻味儿。

3、煮开后撇去浮沫，捞出来沥干水分备用。

4、接着准备2个西红柿，划十字刀后加热水泡5分钟。

5、再准备一个土豆和一个胡萝卜，先去皮，再切成滚刀块儿，装入碗里后加清水泡着，避免氧化变色。

6、接着我们起锅热油，加一小把冰糖炒出糖色儿，锅里颜色开始变深的时候倒入牛腩翻炒上色。

7、1分钟后把西红柿也倒进来一起炒，炒出汤汁后开始调味儿。2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2个八角、3片香叶、2个香砂、4片生姜、3个葱段。

8、翻炒均匀后加入一大碗开水，大火煮开转小火继续煮一个半小时。

9、开盖的时候真的是超级香，接着再加入土豆和胡萝卜继续煮15分钟。这时候土豆和胡萝卜也都煮熟了，最后加一勺盐调味儿后关火，香喷喷的番茄土豆炖牛腩就做好了。

10、舀出来就用小砂锅装着，继续小火边煮边吃，热乎乎的这一锅太香了。

11、汤汁醇厚。

制作牛腩的配料是什么？

白萝卜炖牛腩
材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。
调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点
做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）
建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。
如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。
番茄牛腩
主料：
牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
配料：
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
参考资料：/Article/Food/Cate/2005-08-09/Article_1771.html
牛腩两部分食用方法各不同
牛腩可以分为两部分，一是近腰肋骨的肉，叫做“坑腩”，肥瘦相间，平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成。另外，坑腩之下，前后腿间腹部的肉，则称为崩沙腩，两面有筋，内里裹着瘦肉。
牛腩多数用来焖或煲汤，想节省工夫，只将牛腩出水、洗净和切块后，加上现成支装的咖喱汁焖煮便可。但若有时间，最好将牛腩出水、洗净和切块后， 放适量清水将牛腩煮至八成熟，接着，以锅爆香蒜茸、干葱茸和咖喱粉，放入牛腩和煮牛腩的汁齐焖，待牛腩熟烂后，再加入淡奶(可用椰汁)煮滚便成。
一、土豆块烧牛腩
材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片
调味料：
1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水淀粉少许
作法：
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。
3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
轻松一点：
1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。
二、贵妃香牛腩
材料：牛腩1+12斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱12大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
三、红烧牛腩
菜系：湖南菜
原料：
主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
做法：
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
四、笋干焖牛腩
准备时间：80分钟
制作时间：20分钟
材 料：牛腩1块（约700克）、笋干200克
调 料：姜1块、葱1段、花椒数粒、八角1个、干辣椒2只、酱油1茶匙、盐少许
原 料采买：笋干是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。我喜欢笋干的口感，所以家里总是准备一袋。干的笋干在超市卖干货的货架上可以找到，有黑笋干和白笋干黑笋干多 数产自四川；我更喜欢白笋干，味道更清香，南方诸省的品质不错，我买的是江西的，因为那里盛产竹子，所以笋干的质量也很好。
制 作：牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较 多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称做牛腩，是上等的红烧部位。这一 次我选用的就是这一部分，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
为了不冷落客人，牛肉是前一天酱好的。把牛肉切成小块，放进锅里，然后加水、酱油、八角、花椒、盐等调味，用文火炖2个小时，直至牛肉软烂。
炖牛肉时可以加一点米汤，这样牛肉会更香，更容易烂；还有一个办法，就是把牛肉炖好后仍然泡在肉汤里，泡上一夜，不要捞出来，第二天牛肉就会变得很烂了。
笋干的营养很丰富，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，而且非常适合我们减肥人群。泡发笋干也是有窍门的，用淘米的第一次水浸泡3个小时，然后洗净，切成块即可。
有了之前的准备工作，宴会开始之前的烹饪就变得很简单了。锅内热油，然后炒香葱姜，放入牛肉和笋干，加适量的料酒和清汤，炖20分钟左右就可以了。
这道菜的用意是因为它很温暖，可以拌着米饭吃，也可以煮点面条拌着吃。
五、爽口莲藕炖牛腩
原料：
牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。
辅料：
米酒1大匙，盐2小匙。
做法：
1、牛腩切块，以滚水氽烫洗净。
2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
Tips：
这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。
功效：
滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。
六、养胃 玉米牛腩汤
功效：健胃消气，理气止痛。特别适养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。‘
原料：鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。
调料：盐、葱、料酒适量。
制作方法：
1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。
2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。
禁忌：高血脂患者不宜多食。
七、牛腩白萝卜汤
材料分量：牛腩：一斤半
白萝卜：二斤
生姜片：五块
酱油：少许
葱花：少许
制作方法：萝卜去皮洗净切块，牛腩出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲，加水五汤碗，煲三小时至稔后加生姜片，加盐适量不宜太咸，上席时撒上葱花。
功效：牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，配萝卜更有消渴利水之效，牛腩对关节酸软、韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用。有内热、消渴、消化不良、气滞胃呆者宜多饮用。
八、富贵牛腩饭
材料：
牛腩 200公克
马铃薯 50公克
红萝卜 50公克
白萝卜 50公克
蕃茄 80公克
腌料：
辣豆瓣酱 1大匙
米酒 1大匙
冰糖 1大匙
酱油 1又1/2大匙
八角 1粒
花椒 少许
太白粉 1大匙
水 2大匙
作法：
1.将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太白粉水勾芡即可。
3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成富贵牛腩饭。
九、咖喱牛腩
原 料：
牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。
制法:
（1）牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。
（2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。
（3）烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。
特点:
牛腩是位于牛腹肋骨下一块肥瘦相间的条肉，适宜于红烧及炖。
十、十全滋补牛腩
原料：牛腩、白萝卜
药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳
调料：盐、味精
做法：
1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。
2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。
3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。
贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康； 杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不 燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气 神，让你在冬天也倍感暖意融融！
十一、牛肉酿蕃茄
材料介绍：
牛腩200克，蕃茄5个，青豆若干，胡萝卜切粒，葱、姜少许
制作方法：
1、牛腩切小块飞水后沥干备用；
2、番茄切成小碗状，番茄心及酱掏出待用;
3、锅里热油后,爆香葱及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及酱、少许糖后以小火煮30分钟，最后倒入青豆和红萝卜粒煮10分钟装入番茄碗即可。

牛腩汤怎么煲

红烧牛腩汤
【材料】牛腩1斤，白萝卜一条，红萝卜一条，洋葱一颗，蕃茄4～5颗，姜一小条，蒜头约10颗，酱油一饭碗，豆瓣酱3汤匙，米酒2饭碗，冰糖1/2饭碗，卤包1包。
【做法】①牛腩肉入滚水烫去血水后，捞起马上浸泡冷水后洗净备用。②把所有的蔬菜切块状，加入2500毫升的水量及所有的调味料，放入等水滚后再放入牛腩。③用中小火盖锅盖，熬煮1个半小时，关火再闷30分钟即可完成。
土豆牛腩汤
土豆牛腩汤
【材料】牛腩，土豆，番茄，胡萝卜，姜，大葱，盐，生抽，料酒。
【做法】①牛肉泡一下水，去血水，洗净切块，焯水捞出、姜切片、葱切段。②锅中，放姜片、葱段，加一点点料酒、生抽，放适量清水，将焯好的牛肉放入，大火煮开之后，转小火炖上1个小时左右。③空挡的时候，番茄划十字烫过开水后去皮切块。④1小时后放入一半的番茄，继续炖。⑤胡萝卜土豆去皮切块，等到番茄炖熟烂了将剩下的番茄及土豆胡萝卜放入。⑥继续炖到胡萝卜土豆熟烂为止，加少许盐调味儿即可。
菠萝牛腩汤
菠萝牛腩汤
【材料】牛腩半斤，菠萝半个，土豆2个，洋葱1/4，盐少许。
【做法】①牛肉切块，沸水煮开去末。②加入洋葱，不需要切碎，插电煲2小时。③加入菠萝，继续煲至1小时。④土豆去皮，切块加入汤内，继续煲1小时。⑤撒少许盐，即可上桌。
莲藕牛腩汤
莲藕牛腩汤
【材料】牛腩1280克，莲藕640克，蜜枣40克，赤小豆40克，姜5克，盐5克。
【做法】①牛腩洗净，切大块，去肥脂，放入滚水煲片刻。②取出后再过冷水，洗净，滴干。③莲藕洗净，去节和皮，切成大块。④红豆、生姜、蜜枣洗净。⑤全部材料放入清水煲内，猛火煮滚。⑥慢火煲3小时，加盐调味可供饮用。
红烩牛腩汤
红烩牛腩汤
【材料】牛腩，土豆，番茄，京葱，料酒，藕，盐，葱姜，鸡精，番茄沙司。
【做法】①牛腩放锅中，加水、料酒、葱姜，煮至酥软，放凉切块。②土豆、番茄、藕切块、京葱切段。③锅热油，煸炒京葱、姜片、番茄、土豆和藕片，放入牛腩，加水2大碗，加少许番茄沙司，待汤浓绸后加盐、鸡精调味。
萝卜牛腩汤
萝卜牛腩汤
【材料】牛腩500克，白萝卜1根，姜1块，八角2个，红枣4个，大葱一根，盐。
【做法】①牛腩在炖之前，将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净。②整块牛腩直接冷水下锅。③锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤，一定要不停的撇，直到汤水很干净。④保持大火煮约20分钟，捞出牛腩，用刀切成小块。⑤将小块牛腩倒入原有的汤中，加入姜块、八角、葱断和红枣。大火煮开后转小火炖1个半小时。⑥白萝卜切大块，加入切好的白箩卜块，煮约30分钟，加入盐调味即可。