怎么腌酸肉(怎样烧云南小酸肉？)

怎么腌酸肉

目录酸肉是什么怎么腌酸肉酸肉怎么吃吃酸肉的好处与坏处在我们的国家很多人都是喜欢吃腌制的食物，而且在很多地方的特色菜肴都是会存在腌制的食物身影，所以腌制的食物在我们的生活中是不可缺少的一部分，腌制酸肉食用是很多人都非常喜欢吃的食物，那么，酸肉怎么进行腌制呢?一起跟着生活常识网养生网来瞧瞧吧。

酸肉是什么

在湖南、贵州、江西一带的少数民族都是会食用酸肉，这是一种独特的食肉方法，多数都是将家禽、家畜等生鲜肉腌制成酸肉，味道是非常的独特的，而且吃起来也是清爽可口，香气扑鼻，吃不腻，能够很好的增强食欲。在当地是招待客人最佳的风味菜肴了。

怎么腌酸肉

准备材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。

1、将肥猪肉的毛去掉了，然后刮洗干净了，沥干水分，切成15 厘米宽、7 厘米长的大块。

2、将肉块用5克精盐、7克花椒粉腌制5个小时。

3、然后再用100克玉米粉、15克精盐和猪肉搅拌均匀了。

4、将猪肉搅拌均匀之后和调料一起放到坛里面进行密封，腌制15天。

5、我们将酸肉粘附在上面的玉米粉扒下来，放到盘子上面。

6、将酸肉切成3 厘米宽、5 厘米长的片。

7、将干红辣椒切成细末。

8、然后将青蒜切成3里面长的小段。

9、将炒锅放在旺火上，将花生油烧到6成熟，将干椒末。酸肉放到锅里面煸炒2分钟。

10、当酸肉渗出油的时候，放入玉米粉炒成黄色，再与酸肉一起合并了。

11、倒入2000毫升的肉清汤，焖2分钟，等到汤汁稍微干了，再里面放入青蒜炒几下，放到盘里面。

湘西酸肉的制作要诀：

1、我们在炒肉的时候一定要不断的转勺和翻锅，这样可以避免巴锅，也可以避免色不均匀。

2、我们在炒玉米粉的时候，底油是不能够太多的，如果油多了就是要倒出来。

酸肉怎么吃

爆炒酸肉

食材

用料：青椒3个、酸肉400克、油5mL、生抽适量、姜5片、蒜3瓣

做法

1、酸肉是不需要清洗的，将青椒洗干净了，备用。

2、将青椒、肉、蒜切成片，备用。

3、在锅里面放入少量的油或者也可以不放，然后用中火，放入酸肉，盖上盖子，慢慢的煎，倒入适量的水，烧到八成熟。

4、等到油煎出来，就将青椒和水放入进行翻炒。

5、然后起锅，将生抽倒入，就可以出锅装盘了。

小贴士

酸肉相对来说是比较容易熟的，我们在炒的时候要快，五花肉是非常好吃的，但是不要将油都煸出来，否则就是会影响到口感。

吃酸肉的好处与坏处

酸肉是酸性的食物，酸性的食物一般都是含有丰富的蛋白质、糖类和脂肪，而且含有的硫、氯、磷等元素比较多，在我们的身体代谢之后是会产生硫酸、乳酸、烟酸、碳酸等物质。

好处：

1、我们食用酸肉能很好的帮助消化，很好的增强食欲。

2、我们吃酸性的食物能够很好的增加食物的美味感。

3、男性朋友多吃一些酸性的食物，女性多吃一些碱性的食物，生男孩的几率是会增加的。

4、铅有溶于弱酸的特点，我们身体酸碱度对铅能不能留在身体起到很重要的作用，偏酸性的体液能够促进铅的排泄，所以饮食要多食用一些酸性的食物。

坏处：

1、 我们如果过量的食用酸性食物就是会容易导致各种疾病，像胃溃疡、高血压、动脉硬化、脑出血等病症。

2、我们吃酸肉也是会降低药物的效果的。

3、如果孕妇食用过多的酸性食物也是对身体健康不好的，酸性的食物和酸性的药物是会容易导致胎儿畸形，而且对于子宫是会有一定的兴奋的作用，是会使得子宫收缩，如果孕妇大量的食用一些酸性的食物，就会可能造成流产，孕妇如果是有过流产的状况，就尽可能是要少吃一些酸性的食物了。

4、在春季的时候大家尽可能是不要吃酸肉或者是一些酸性的食物，因为吃多了酸性的食物，就是会使得肝功能偏亢，容易引起一些身体不适。

看了上面的介绍，相信大家对于酸肉的腌制方法也是有了很好的了解和认识了，大家如果是喜欢吃的话，不妨自己动手腌制食用一些，但是我们食用酸性的食物容易导致高血压、胃溃疡、脑出血等疾病，所以在食用的时候一定是要注意和慎重了。

怎样烧云南小酸肉？

做法
1、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。2、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

傣味酸肉腌制方法 傣味酸肉腌制方法介绍

1、食材：五花肉500克、辣椒粉适量、米酒适量、盐适量、糯米适量、蒜头适量、姜5片。

2、五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。

3、把大蒜头剥皮，切好，备用。

4、锅里不需要放油，把糯米放进去。

5、开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉。

6、炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀。

7、倒入米酒，糯米会把酒吸进去，把这香味锁住，再次不停的翻炒均匀。

8、把糯米炒成金黄色即可，然后把炒好的糯米装起来备用。

9、把炒好的糯米放凉，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜丝和大蒜头放进去。

10、再把辣椒粉放进去搅拌均匀。

11、旁边准备一个容器，容器里倒入适量的米酒。

12、准备一个干净无水的玻璃坛，然后在底下放点炒好的糯米垫底。

13、取出一块腌好的五花肉，然后粘点放在旁边的米酒。

14、把粘了酒的肉放进炒好的糯米里，让肉全身都粘满米。然后放进刚刚的坛子里铺平。

15、接着同样的步骤，把肉都先粘满米，然后放进坛子里铺平，装满容器后压紧、密封保存一个月即可食用。

农村酸肉做法

咸酸肉
材料
食材：酸笋，鸡胗各100g，香葱1棵，老姜2片，蒜2瓣
调料：泡辣椒2支，盐1/2茶匙3g，生抽2茶匙10ml，白砂糖1茶匙5g，广东米酒，油各1汤匙15ml
做法
1、鸡胗洗净，撕去内层黄色的薄膜，再次洗净。先在鸡胗上每隔0.5cm切入一刀，深入但不切断，然后在垂直切好的刀痕的方向切成片状备用。
2、酸笋切成片状。泡辣椒切碎。香葱切段。蒜切片。老姜切丝备用。
3、大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡胗片汆烫片刻，迅速捞出控干水分。
4、大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱段、老姜丝、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味，然后放入酸笋片翻炒3分钟，烹入广东米酒翻炒均匀。
5、炒锅中加入汆烫过的鸡胗，调入生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，继续翻炒3分钟至成熟即可出锅。

侗族酸肉的做法有哪些？

主料： 猪肉(肥) 750克
辅料： 青蒜 25克
调料： 辣椒(红、尖、干) 15克 花生油 50克 各适量
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。