怎么做香酥蘑菇(香酥烤蘑菇怎么做)

怎么做香酥蘑菇

目录怎么做香酥蘑菇炸蘑菇用什么淀粉炸蘑菇为什么是软的吃蘑菇的好处香酥蘑菇可以说是每家餐桌上都非常常见的美食了，简单的一道小菜，不仅爽口，而且营养价值非常高。相信很多网友也会问了，软软的蘑菇如何才能炸的香酥可口呢?因为蘑菇本身就是水分很大的，甚至说自己已经使用了完全干的蘑菇还是不能炸出饭店的效果，那么下面就连同生活常识网养生网一起来详细了解一下吧。

怎么做香酥蘑菇

材料：平菇、盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜。

做法：1.我们需要先将准备好的平菇清洗干净，逐个的撕成细条状，在沸水中过一遍，这样做是可以清楚平菇中的一些细菌以及杂质，以免炸好的蘑菇中会有草的味道。

2.鸡蛋清倒入碗中，需要不断的搅拌直至鸡蛋清被打出泡出，加上准备好的干淀粉、葱姜、盐以及味精，切记要一个方向顺时针不断地搅拌，直到筷子可以完全的在碗中立柱就可以了。

3.将过水的蘑菇条放入到搅拌好的鸡蛋清中，要将所有的蘑菇条全部挂上鸡蛋液。

4.在锅中加入适量的油，在油温5-6成的时候，将挂好鸡蛋液的蘑菇条放入到锅中慢慢的搅拌，并且不断的翻动，让蘑菇所有的部位可以被炸到，当蘑菇被炸到金黄色的时候就可以捞出了。

炸蘑菇用什么淀粉

很多人都表示炸蘑菇的时候并不清楚，应该使用淀粉还是面粉，实际上在炸蘑菇的时候，大家需要选用淀粉，因为淀粉可以将炸好的蘑菇口感更佳的清爽、酥脆。

也有一些人会使用面粉，但是往往炸好的面粉都很软，并且不酥脆。

我们可以将鸡蛋和淀粉来代替，在选择淀粉的时候，因为淀粉的种类很多，大家不好挑选。实际上玉米淀粉也是可以的，但是因为玉米淀粉上口感会有一些涩，因为也不是属于最好的，炸蘑菇效果最好的淀粉就是狮球粉，一般酒店内炸蘑菇都是使用的这种。

炸蘑菇为什么是软的

炸蘑菇的时候很多人都会说炸出来的蘑菇并没有别人做的好看好吃，自己炸好的都是软的，这是因为炸蘑菇首先都需要选择新鲜的，并且在前期准备的时候需要将蘑菇撕的越细越好，最后在掉水过蘑菇内的水分挤出啦越多越好，并且在调淀粉糊的时候，可以稍微多放一些淀粉，一半酒店内都是加入两个鸡蛋。

吃蘑菇的好处

蘑菇中含有人体所需的多种氨基酸、矿物质、为什你告诉以及多糖等营养价值很高的成分，更是有专家表示蘑菇中的氨基酸成分要比牛肉中更丰富。

1.热量低

别看蘑菇小小的，一盘小蘑菇却可以补充人体20大卡的热量，跟年糕一类的小吃相比可是多出很多的，并且蘑菇中的有益成分还可以帮助提高身体免疫机能。

2.维生素D丰富

相信很多人都清楚，多数的蔬菜水果当中都是不含维生素D的，但蘑菇却是个例外，蘑菇中的维生素D含量非常丰富，对于促进骨骼发育方面具有非常好的功效。

3.抗氧化

很多颜色鲜艳的蔬菜中都具有抗氧化的功效，蘑菇没有靓丽的外表，却同样具有抗氧化的功效。

4.可代替主食

据数据研究表明。如果每天都用蘑菇来代替主食进食，那么人体所需要的营养结构都是不变的，并且可以摄取非常少的热量，相较于其他的主食来说，相当于同等的食物量，吃蘑菇可以不用完全的运动消耗。

5.镇痛、镇静

在一项研究结果中显示，在蘑菇中可以提取出代替吗啡的物质，也就说明蘑菇是具有镇痛、镇静的功效的。

6.止咳化痰

医学研究显示，在蘑菇中提取出来的提取液使用在动物身上，可以有效的稀化痰液的作用。

7.通便排毒

蘑菇中的营养价值是非常高的，比如一些粗纤维、半纤维以及木质素等物质，不会被身体所吸收掉，然后这些物质却可以帮助人体吸收到原本不能被消化的胆固醇以及糖分，在顺肠通便方面效果极佳。

大家是不是没有想到小小的蘑菇却具有这么多的功效呢?尤其是一些正处于减肥期，不想吃过多的热量食物的人群，可以尝试着将蘑菇作为自己的主食哦，这样不仅没有过多的热量，同时配合有效的运动以外，可以帮助大家快速达到减肥瘦身的效果。不过这里需要提醒大家。炸蘑菇虽然营养丰富，并且美味，但是本身胃肠不适的人群，同样不建议多吃，因为油炸的食物还是不利于胃部消化的。

香酥烤蘑菇怎么做

1.把蘑菇洗净，沥水，拔去蘑菇根，备用
2.把土豆中间轻轻划一圈，放到锅里煮熟，取出稍微晾凉后去皮，捣成土豆泥
3.柠檬擦皮，大蒜、胡萝卜切碎；
4.把准备好的罗勒叶、大蒜沫、柠檬皮，胡萝卜碎放入土豆泥的碗中，挤入少许柠檬汁，撒上盐和黑胡椒粉，放上芝士碎，搅拌均匀。
5.用小勺把土豆泥塞到蘑菇里，不用塞很紧，但是尽量多堆一些，还可以在上面裹上一些芝士碎，放到铺有锡纸的烤盘上（可以先在要放蘑菇的位置刷 一点点油，以免烤后粘连）
6.烤箱预热175度，15-20分钟，见蘑菇缩起，芝士略焦黄就可以啦～

请问一下镶酥蘑菇的做法？

制作方法：

1、首先把平菇整个的撕开，这样整个的撕开平菇，清洗的时候不易吸水太多，我们在购买平菇的时候选择干净无泥沙的，因为平菇上的泥沙不易清洗干净，清水浸泡清洗后捞出控水，然后用手撕成小块。

2、下面开始给平菇码味，加入盐7克，胡椒粉1克，因为平菇清洗后吸水比较多，码味的时候用盐的量要大一点，把平菇和调料抓匀之后放一边备用。

3、利用码味的时间把糊打出来，盆子内加入玉米淀粉，再加入1克泡打粉，然后加入一个鸡蛋，搅打均匀，太稠的情况下再加一点清水稀释下，搅打均匀，没有干粉即可。

4、下面把码好味道的平菇放进笊篱内控水，并用手挤压一下，去除多余的水份，这个时候锅内的油大火加热，油温在160度左右，把平菇和打好的糊搅拌均匀，如果太稀了就再加一点粉芡，然后搅拌均匀即可。

5、用筷子把平菇放进油锅内炸制，要分开下入，炸制定性后捞出控油，到最后一起重油，这样能保证平菇口感一致，油温在200度左右，下入平菇重油，重油炸制颜色金黄酥脆倒出控油。

6、这个时候我们可以直接撒椒盐或者增加孜然粉调味，也可以加干辣椒，花椒再炒一下，加这些小料煸炒之后风味更突出，成菜微麻辣，后味透出一点青椒蒜香味道，最后撒椒盐翻匀即可出锅。

制作小贴士：

制作这道菜主要关键点是挂糊炸制，挂糊的方法很多，也可以使用鹏厨制作茄盒的脆浆，按照平时糊内要加一些油，增加成菜的酥脆效果，不过口感会有一点油腻，今天我们在做脆皮糊的时候没有加油，主要使用泡打粉，增加膨胀酥脆的效果，炸好之后可以直接撒椒盐或者孜然使用，也可以加干辣椒做成麻辣口味的。

炸蘑菇的最简单做法怎么炸酥脆

炸蘑菇的步骤如下：

材料准备：蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、少许盐、适量胡椒粉、生油。

1、将蘑菇撕条焯水后捞出，挤干水分备用。

2、面粉四大勺，淀粉两大勺，泡打粉少许，鸡蛋一个，水适量，加食盐和鸡精调成面糊。

3、蘑菇裹上蛋糊下油锅炸至六七成熟。

4、捞出控油复炸一次至蘑菇金黄色。

5、炸好的蘑菇金黄酥脆，装入平盘就可以享用了。

干炸蘑菇，裹淀粉还是面粉？厨师：都不对，这样做蘑菇又香又酥脆

导语：干炸蘑菇，上浆是关键，教你正确做法，蘑菇香酥脆，嚼着比肉香

干炸蘑菇是一道非常经典的家常菜肴，是以蘑菇为主，经过炸制而成，香酥脆软，口感相当棒，相信很多人都在饭店吃过这道菜，干炸蘑菇其实我们自己在家便可以做出来的，不过也需要技巧，我们都知道，煎炸食物，多数都要上浆，那么干炸蘑菇是应该裹淀粉还是面粉呢？很多人总是在纠结这个问题，其实这两种方法都不对，所以不管你最后选择了哪种，都不会制作成功，所以也就有人炸的蘑菇软绵绵不好吃。

香脆酥口的食物总能引起人们的食欲，煎炸类的食物，因为会过油，所以吃起来有这样的口感，但太过油腻又不符合少油的 健康 饮食理念，不过我们少吃一点也是可以的，毕竟对油炸食物没有抵抗力，蘑菇本身的营养价值丰富，富含多种营养元素，能够对身体带来很好的补充，促进食物、降低血压血脂等都有很好的功效，平时也可以多吃一吃蘑菇，而经过油炸的蘑菇，嚼着比肉还要香，相信你家的小朋友会非常喜欢吃的，下面我们一起学习。

干炸蘑菇的做法：

备用食材： 平菇350克，面粉100克，淀粉70克，鸡蛋1个，食盐适量，五香粉适量，椒盐适量；

制作过程： 第一步，一个干净的容器中，放上面粉和淀粉，混合在一起，加上盐、五香粉，用清水调匀成面糊；

第二步，磕入一个鸡蛋，搅打均匀，直至没有颗粒，并且提起面糊能流动成一条线状的时候，静置一会；

第三步，平菇清洗干净后，用手撕成条状，锅中添上水，待水煮开后，放入平菇，焯下水；

第四步，捞出后，需要彻底挤干水分，放在调好的面糊中，沾裹上面糊；

第五步，炒锅中添上油，待油烧至六七成热的时候，放入平菇，炸至变色后，即可捞出来；

第六步，待油再次升温，下入平菇，复炸一遍，转至大火，将平菇中的油分给逼出来；

第七步，最后炸至金黄色，即可捞出，根据个人口味添加椒盐以及辣椒粉，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、干炸蘑菇的时候，上浆是关键，应该裹淀粉还是面粉，厨师长表示这都不对，正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆，这样做，才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆，经过炸制才会非常的香酥脆，嚼着比吃肉还要香，所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了，这样都是不对的。

2、炸蘑菇的时候，注意要将焯烫过的蘑菇给彻底的挤干水分，否则下入锅中会溅油的，另外蘑菇需要炸两遍，第一遍是为了上色，但是因为蘑菇容易吸油，所以第二遍需要用高温大火炸，能够将蘑菇中的油分给逼出来，也会使得蘑菇的外皮变得酥脆，大家一定要记住。