蛤蚧图片(变色龙外形,生活,习性,学名,图片)

蛤蚧图片

随着人们经济水平以及医疗意识的提升，现在越来越多的人开始将动物纳入药材进行摄入，可以达到比较好的提升和转化效果，而通常我们所说的蛤蚧就是一种比较常见的药材，通过人体吸收药性，可以有效地促进人体所引起的肾阳不足和经血亏损现象，但是建议人们在日常生活中还应当根据自身的饮食习惯，进行针对性的免疫力和抵抗力的提升，能够有效地促进人体整体的代谢和吸收，避免人体出现比较严重的代谢功能紊乱和异常现象，不利于人体整体后期的好转治疗，甚至会导致一定的代谢功能紊乱。

蛤蚧是什么

在日常生活中，通常所说的蛤蚧也就是大壁虎，是属于一种热带爬行动物，主要分布在我国的广西，广东，云南，福建，台湾等地，而在国外的印度和东南亚也具有广泛的分布性。由于它属于一种变温动物，所以在寒冷的冬天时，一般会躲到石缝里进行冬眠。同时，会昼伏夜出捕捉食物，由于它当中含有大量的药性，可以供人体所吸收，因此遭遇到人们的大量捕杀。

蛤蚧的功效与作用

蛤蚧这类动物具有极高的药性，所以在人体摄入期间的可以达到比较好的止咳平喘，补肾助阳，益气养血的效果。同时，主要是用于人体所由于肾阳不足以及经血亏虚所导致的阳痿和遗精现象。因此，建议人们可以在医生的建议下进行针对性的摄入，可以达到比较好的调节效果。同时，由于这类药材全年均可捕捉。一般建议，人们在除去内脏之后，在低温干燥的环境下进行存放，可以达到比较好的保存效果，而且并不会导致它本身的药用价值出现流损。

蛤蚧的禁忌人群

蛤蚧不适合儿童以及青少年人群食用。

蛤蚧在人体摄入期间，虽然可以达到比较好的人体免疫力和抵抗力提升效果，但是如果人们在日常生活中大量频繁进行摄入的话，可能会加重身体负担。同时，这类药材属于国家二级保护动物，由于人们的大量猎杀，此动物的数量已经出现锐减，所以建议人们在日常生活中可以通过其他的药材代替此类动物，避免人体的大量捕杀，可能会导致出现灭绝，后期无法正常的生存。同时，建议人们在日常生活中还应当养成保护动物的意识，尽量避免对动物进行大量大规模的捕杀。

变色龙外形,生活,习性,学名,图片

蜥蜴亚目(Sauria)避役科(Chamaeleontidae)爬虫类，产东半球，主要树栖。特征为体色能变化。每2∼3趾并合为二组对趾、端生牙，舌细长可伸展。鬣蜥科(Iguanidae)的安乐蜥(anole)产於西半球，亦称假避役。真避役有两属∶Brookesia属(19种)，避役属(Chamaeleo,70种)。其中约有一半的种仅分布在马达加斯加，其他大部分分布在撒哈拉以南的非洲。2种分布在亚洲西部；1种在印度南方和斯里兰卡；另一种(普通避役〔Chamaeleo chamaeleon〕)分布在近东向西穿过北非达西班牙南部一带。体长多17∼25公分(7∼10吋)，最长者达60公分。两侧扁平，尾常卷曲。眼凸出，两眼可独立地转动。
某些种的头呈盔形，有的种有显目的头饰，如3个向前方伸出的长角等，雄性者更为显著，可能用於防卫其占区。若有其他雄性侵入，则优势雄性身体伸展，喉部鼓起，头部毛饰立起或晃动，若仍不能吓走对方，则冲过去咬其腭部。各种的体色变化不同，其变色机制是∶植物神经系统控制含有色素颗粒的细胞(黑素细胞)，扩散或集中细胞内的色素。许多种类能变成绿色、黄色、米色或深棕色，常带浅色或深色斑点。颜色变化决定於环境因素，如光线、温度以及情绪(惊吓、胜利和失败)。人们普遍认为，避役变色是为了与周围环境颜色一致，这其实是误解。主要吃昆虫，大型种类亦食鸟类。大多数种类卵生，到地上产卵2∼40枚，卵埋在土里或腐烂的木头里，孵化期约3个月。南非有几个种为卵胎生。
变色龙是爬行动物，是非常奇特的动物，它有适于树栖生活的种种特征和行为。避役的体长约15-25厘米，身体侧扁，背部有脊椎，头上的枕部有钝三角形突起。四肢很长，指和趾合并分为相对的两组，前肢前三指形成内组，四、五指形成外组；后肢一、二趾形成内组，奇特三趾形成外组，这样的特征非常适于握住树枝。它的尾巴长，能缠卷树枝。它有很长很灵敏的舌，伸出来要超过它的体长，舌尖上有腺体，能分泌大量粘液粘住昆虫。它一双眼睛十分奇特，眼帘很厚，呈环形，两只眼球突出，左右180度，上下左右转动自如，左右眼可以各自单独活动，不协调一致，这种现象在动物中是罕见的。双眼各自分工前后注视，既有利于捕食，又能及时发现后面的敌害。变色龙用长舌捕食是闪电式的，只需1/25秒便可以完成，而且它们的舌头的长度是自己身体的2倍。在树上一走一停的动作使天敌误以为是被风吹动的树叶。
蜥蜴俗称“四足蛇”，有人叫它“蛇舅母”。 蜥蜴与蛇有密切的亲缘关系，二者有许多相似的地方，周身覆盖以表皮衍生的角质鳞片，泄殖肛孔都是一横裂，雄性都有一对交接器，都是卵生（或有部分卵胎生种类），方骨可以活动，等等。
蜥蜴与蛇的区别
有人认为蜥蜴与蛇的区另在于蜥蜴有四只足，而蛇没有足。在一部分蟒科蛇类的泄殖肛孔两侧都可找到一对呈爪状的后肢；而蛇蜥，在外形上连足的痕迹都找不到，人们常常把它们误认为是蛇。
就外形上易于识别的特点，蜥蜴与蛇的区别是：
1．蜥蜴下颌骨的左右两半以骨缝结合，不能活动，口不能张大。蛇的下颌骨左右两半以韧带相连，彼此间可拉开，这是蛇的口可以张得很大的原因之一。
2．蜥蜴一般具有四肢，即使四肢都退化无存的种类，其体内必有前肢带（肩带）的残余。蛇一般不具四肢，即使有后肢残余的种类，其体内也绝没有前肢带的残余。
3．蜥蜴多具有活动的上眼睑和下眼睑，眼睛可以自由启闭。蛇的上下眼睑愈合为一透明的薄膜，罩在眼睛外面，看起来，蛇眼永远是睁开的。
4．蜥蜴多数种类的舌头都较宽大肥厚。蛇的舌头都很细长，前端分叉甚深，基部位于鞘内，常通过口前端的缺刻处时伸时缩，借以搜集外界（主要是食物）的“气味”分子，送入锄鼻器产生嗅觉。
5．蜥蜴一般都有外耳孔，即使没有，也可从外表看出鼓膜的所在。蛇没有外耳也没有鼓膜，所以外表上看不出听觉器官的痕迹。
6．蜥蜴的尾巴都较长，一般约等于（或仅略短于）头体长，或为头体长的2—3倍。蛇的尾巴相对较短，为体长的 1/2到1/4（即尾长占全长的1/ 3—1/ 5）。
蜥蜴的类别及形态
蜥蜴与蛇的区别，如果从解剖结构详细比较，还可以举出一些。尽管它们二者有许多相异之处，但就动物界发展过程中有机结构的演化程度上来看，它们都处于同一发展阶段，而且非常相近。所以当前世界上几乎所有的分类学家，都把它们共置于爬行纲下的有鳞目中，区别为两个不同的亚目。
爬行纲 Class Reptilia
有鳞目 Qrder Squamata
蜥蜴亚目 Suborder Lacertilia 或 Sauria
蛇亚目 Suborder Smpentes或 Ophidia
Lacertilia与Serpentes是两个拉丁字，Sauria与Ophidia是两个希腊字。使用时，应该两个拉丁字并用，或两个希腊字并用，不可各用其一。
蜥蜴亚目在全世界约有6000种，分隶20科，已知我国有蜥蜴约150种，分隶以下8科。
1．壁虎科Gekkonidae包括各种壁虎、蜥虎、沙虎、睑虎等。已知我国有10属约30种，壁虎科中多种是与人类伴居生活的蜥蜴，它们体扁而轻，指、趾扩张，其下表面形成许多皮肤褶襞、由无数亚显微结构的细毛构成，有粘附能力，善于在光滑的墙壁或天花板上爬行，于夜晚在灯光下活动捕吃昆虫。
2．鬣蜥科 Agamidae包括各种鬣蜥、树蜥、龙蜥、沙蜥等。已知我国有9属约50种。这类蜥蜴多数的颈、背有较长鳞片构成颈鬣及背鬣。适应不同的生活方式，差别很大。例如树蜥与龙蜥善于攀援，体轻，体表粗糙（鳞片尖出或起棱），四肢及指、趾均较细长，爪发达，尾具缠绕性．又如飞蜥的前后肢间有发达的皮膜，由几对伸长的肋骨支持，形成“翅”，可以由高处滑翔到地面，或从这株树上滑行到另一株树上。它们并不能作真正的飞行。再如，沙蜥生活于沙漠地区，常将身体迅速埋入沙中，一方面借以在无隐蔽的旷野中逃避敌害的追击，另一方面也可躲避沙漠中炽热阳光的灼伤。它们的身体宽扁，有利于左右摆动掘沙入穴。眼睑边缘的鳞片发达，可防止砂粒侵入眼中。指、趾一侧的鳞片特别发达，形成所谓“缨缘”，仅以缨缘及爪接触沙面，以减少承受沙温的面积。
3．蛇蜥科Anguidae 如各种蛇蜥。我国有1属 3种，是适应地下穴居生活的。体形细长，四肢完全退化，耳孔亦缩小，外形象蛇。
4．屏蜥科 Xenosaundae本科共有 2属4科，分隶2亚科。是一类较多原始特征的蜥蜴。其中鳄蜥亚科1属1种，仅分布于我国广西壮族自治区。
5．巨蜥科Varanidae 本科仅1属约 30种，多是一些体形巨大的蜥蜴，其中科摩多巨蜥全长可达4米，是现今最大的蜥蜴。我国只有1种圆鼻巨蜥，全长也有2米多，喜栖水中，尾长而扁，是有力的滑水工具。
6．双足蜥科Dibamidae本科仅有1属4至5种。我国只有1种白尾双足蜥。它们是营地下穴居生活的蠕虫状蜥蜴，四肢退化，仅雄性残留一对扁平鳍状的后肢。眼退化隐于鳞片之下，耳孔亦退化。
7．蜥蜴科 Lacertidae包括各种麻蜥、草蜥、地蜥等。已知我国有4属25种。麻蜥主要分布于北方干燥环境，草蜥多分布于南方，经常在草丛灌木上活动，体轻尾长，善于攀援。
8．石龙子科Scincidae包括各种石龙子、滑蜥、蝘蜓、岛蜥、南蜥等。我国已知8属30种。本科蜥蜴多营地面生活，一般体躯正常，四肢发达，善于在地面奔跑。滑蜥属多在枯枝落叶间穿行，体形细长，体表光滑，四肢较弱，下眼睑上有一透明“睑窗”，眼睑闭合时也可透过险窗感知光线强弱。
蜥蜴多在海拔1,000米左右或以下的地区生活。少数种类可生活于2,000米左右的高山，如秦岭滑蜥、山滑蜥、康定滑蜥等。西藏沙蜥与喜山鬣蜥是垂直分市最高的少数蜥蜴，它们的生活地区常在4,000米左右。
蜥蜴的外形可分为头、躯干、四肢与尾四部分。头与躯干之间的颈部在外形上并无明显界限，但头可以灵活转动。
在头部上可以见到口，一对鼻孔，一对眼睛和一对耳孔。如无外耳孔，则鼓膜位于表面，有的种类鼓膜上被复以细小鳞片或锥状大鳞。头部被复鳞片。各种蜥蜴头背的大鳞片数目及排列一致，可作分类鉴别的依据；上下唇鳞及颈部鳞片亦相对一致，也可作分类之参考。
被复于躯干外的鳞片的形状、大小、行数与结构，也是分类鉴别的依据。
前后肢分别区分为肱（股），前臂（胫），掌（跖）与指（趾）等部分。前后肢均各具5指、趾指、趾末端均具爪。
泄殖肛孔位于尾基部腹面，是尾与躯干部的分界。
蜥蜴的两性差异，有利于繁殖季节中互相识别，白昼活动的蜥蜴表现较为明显。夜晚活动的蜥蜴可能靠嗅味识别异性。鬣蜥科的树蜥（Calotes）及龙蜥（Japalura）等，雄性颈背的鬣鳞较长。飞蜥（ Draco）背蜥（Acanthosaura）等，雄性喉部有较长而具鲜艳颜色的喉囊。石龙子（Eumeces）的雄性头部比例较大，头颈两则常呈现红色。雄性具有鲜艳色斑是蜥蜴两性差异中最普遍的一种现象。例如蛇蜥（Ophisaurus）雄性体背具有若干翡翠绿色的短横斑，草蜥（Takydromus）雄性体侧具有鲜绿色纵纹，沙蜥（phrynocephalus）雄性腋下或腹面具有红斑等等。雄性的这种特殊色斑往往在繁殖季节尤为鲜艳夺目。
生态习性
繁殖与寿命
蜥蜴类具交接器，行体内受精。一般在春末夏初进行交配繁殖。有的种类的精子可在雌体内保持活力数年，交配一次后可连续数年产出受精卵。在一部分蜥蜴中只发现雌性个体，据研究，它们是行孤雌繁殖的种类。这类蜥蜴的染色体往往是异倍体。有的正常行两性繁殖的种类，在一定环境条件下会改行孤雌繁殖，据认为，孤雌繁殖有利于全体成员都参与产生后代，有利于迅速扩大种群，占据生存领域。
多数种类蜥蜴系卵生（Oviparous）、一般于夏季产卵于温暖潮湿而隐蔽的地方。卵数由一二杖到十几枚不等。卵的大小与该种个体的大小有一定的关系。壁虎科的卵略近圆形，卵壳钙质较多，壳硬而脆。其他各种蜥蜴的卵多为长椭圆形，壳革质而柔韧。
有的蜥蜴卵在母体输卵管后段（“子宫”）就开始发育，直到产出仔蜥，叫做卵胎生（Ovoviviparous）。石龙子科中不少种类为卵胎生，其余各科蜥蜴多为卵生。同一属中有的种类为卵生，另一些种类则为卵胎生。譬如南蜥属中多线南蜥（Mabuya multifasciata）为卵胎生，多凌南蜥（M．multicarinata）为卵生。又如滑蜥属中两个相近种秦岭滑蜥（Scincella. tsinlingensis）为卵胎生，而康定滑蜥（S．Potanini）却为卵生。我国特产动物鳄蜥（shinisaurus crocosilurus）在当年年底仔蜥就在母体输卵管内发育成熟，但延滞到第二年5月才产生母体外。解剖怀孕后期的鳄蜥，成熟仔蜥已无卵黄，而母体输卵管壁布满微血管网。可能发育后期的仔蜥依靠母体提供营养，应属于少数胎生（Viviparous）蜥蜴之一。
蜥蜴一般每年繁殖一次。但在热带温暖潮湿环境的一些种类，如岛蜥（Emoiatrocostata）、多线南蜥、蝎虎（Platyurus plaryurus）、疣尾蜥虎（Hemidactylus frenatus）与截趾虎（Gehyra mutilata）等则终年都可繁殖。
蜥蜴的寿命主要根据动物园饲养的资料，飞蜥2—3年，岛蜥4年，多线南蜥5年，巨蜥（Varanus salvator）12年，毒蜥（Helodermasuspentum）25年，最长的纪录大概是一种蛇蜥（Anguis fragilis）54年。这些数字并不完全反映自然界的实际情况，只可能作一参考。
活动与摄食
蜥蜴是变温动物，在温带及寒带生活的蜥蜴于冬季进入休眠状态，表现出季节活动的变化。在热带生活的蜥蜴，由于气候温暖，可终年进行活动。但在特别炎热和干燥的地方，也有夏眠的现象，以度过高温干燥和食物缺乏的恶劣环境。可分为白昼活动、夜晚活动与晨昏活动三种类型。不同活动类型的形成，主要取决于食物对象的活动习性及其他一些因素。
个体蜥蜴的活动范围很局限。树栖蜥蜴往往只在几株树之间活动。据研究过的几种地面活动的蜥蜴，如多线南蜥等，活动范围平均在1，000平方米左右。有的种类还表现出年龄的差异。刚孵出的蝘蜓（Sphenomorplus）多在孵化地水域附近活动，成年后才转移到较远的林中活动。
大多数蜥蜴吃动物性食物，主要是各种昆虫。壁虎类（Gekkonids）夜晚活动，以鳞翅目等昆虫为食物。体型较大的蜥蜴如大壁虎（蛤蚧，Gekkogecko）也可以小鸟，其他蜥蜴为食物。巨蜥（Varanus）则可吃鱼、蛙甚至捕食小型哺乳动物。也有一部分蜥蜴如鬣蜥（Agama）以植物性食物为主。由于大多数种类捕吃大量昆虫，蜥蜴在控制害虫方面所起的作用是不可低估的。很多人以为蜥蜴是有毒动物，这是不对的。全世界6000种蜥蜴中，已知只有两种有毒毒蜥，隶属于毒蜥科（Helodermatidae），且都分布在北美及中美洲。
尾的自截与再生
许多蜥蜴在遭遇敌害或受到严重干扰时，常常把尾巴断掉，断尾不停跳动吸引敌害的注意，它自己却逃之夭夭。
这种现象叫做自截，可认为是一种逃避敌害的保护性适应。自截可在尾巴的任何部位发生。但断尾的地方并不是在两个尾椎骨之间的关节处，而发生于同一椎体中部的特殊软骨横隔处。这种特殊横隔构造在尾椎骨骨化过程中形成，因尾部肌肉强烈收缩而断开。软骨横隔的细胞终生保持胚胎组织的特性，可以不断分化。所以尾断开后又可自该处再生出一新的尾巴。再生尾中没有分节的尾椎骨，而只是一根连续的骨棱，鳞片的排列及构造也与原尾巴不同。有时候，尾巴并未完全断掉，于是，软骨横隔自伤处不断分化再生，产生另一只甚至两只尾巴，形成分叉尾的现象。我国壁虎科、蛇蜥科、蜥蜴科及石龙子科的蜥蜴，都有自截与再生能力。
变色与发声
蜥蜴的变色能加很强，特别是避役类（Chamaeleons）以其善于变色获得“变色龙”的美名。我国的树蜥与龙蜥多数也有变色能力，其中变色树蜥（Calots versicolor）在阳光照射的干燥地方通身颜色变浅而头颈部发红，当转入阴湿地方后，红色逐渐消失，通身颜色逐渐变暗。蜥蜴的变色是一种非随意的生理行为变化。它与光照的强弱、温度的改变、动物本身的兴奋程度以及个体的健康状况等有关。
大多数蜥蜴是不会发声的。壁虎类是一个例外，不少种类都可以发出宏亮的声音。蛤蚧鸣声数米之外可闻。壁虎的叫声并不是寻偶的表示，可能是一种警戒或占有领域的信号。
【别名】麻蛇子、马蛇子、马舌子、丽纹麻蜥
【来源】蜥蜴科动物麻蜥Eremias argus Peters，以干燥全体入药。夏秋捕捉，摔死或开水烫死后晒干或烘干。有的地方在捕捉后，用白酒喷，死后，置通风处阴干。
【性味归经】咸，寒。
【功能主治】化痰散结，利尿。用于癫痫，小便不利，气郁结滞；外用治淋巴结结核，疮毒。
【用法用量】 0.5～1钱（或1个），焙干研粉服；外用适量，焙干研粉香油调敷。
【备注】（1）同属动物山麻蜥（华北麻蜥）Eremias brenchleyi Guenther与前种极相似，亦入药。

我打一只大壁虎，没死尾巴断了跑了，请问它会报复我吗？

不会。

壁虎不会咬人。

壁虎是蜥蜴目的1种,又称守宫。体背腹扁平，身上排列着粒鳞或杂有疣鳞。指、趾端扩展，其下方形成皮肤褶襞，密布腺毛，有粘附能力，可在墙壁、天花板或光滑的平面上迅速爬行。

其中壁虎属约20种，中国产8种，常见的有多疣壁虎、无蹼壁虎、蹼趾壁虎与壁虎。蜥虎属中国已知4种，半叶趾虎属、截趾虎属和蝎虎属中国各有 1种，主要分布于华南地区。本科动物没有活动的眼睑。

壁虎受到强烈干扰时，它的尾巴可自行截断，以后还再生出来新尾巴。

壁虎生活于建筑物内，以蚊、蝇、飞蛾等昆虫为食。

壁虎去内脏的干制品入中药,名“天龙壁虎”,有补肺肾、益精血、止咳定喘、镇痉祛风和发散消肿的功效，可治淋巴结核、神经痛、慢性关节炎、乳房肿块。

家里进了壁虎怎么办？

1.在自己的房间内，把窗户用细密的纱窗布保护起来（既防蚊子，又防各种昆虫）。门呢，在门的四周用驱蟑螂或者老鼠的粉笔画上几圈，以后每周补画一次，保证药效。

2.保持房间的干净整洁，东西尽可能的堆整齐，把杂物放的别的房间里。你的房间尽可能的少放大的家具（尤其木家具）。尽量让房间干燥通风一点，晚上开灯后把窗户关上或者把窗帘拉上让蚊子和飞蛾少点。壁虎没了食物，自然对你的房间没有兴趣啦。

3.把一些墙壁边角的小缝隙都想法堵上，排水口加个细铁丝网。

4.定期的熏蚊子和蟑螂，顺带也是熏壁虎的，买那种强效的驱蟑螂的药熏。当然是你睡觉前或者不在房间的时候，不要熏着自己了。

5.可能是你住的楼层低，外面的绿化会藏壁虎，如果花花草草的不能铲除，你就只好加固你的门窗缝隙了（把窗户上的出水孔也堵上），再看看房间有没有通外面的缝隙、空调洞等，另外，你也可以在窗户的外侧洒一些石灰或有气味的东西（若让你们也不好闻，风油精也可），但是要经常洒，毕竟不能根除，对壁虎这样的益虫，不建议用杀灭的招数。

其实壁虎对人是没有危害的，而且帮你吃蚊子。
壁虎是益虫，专吃蚊蝇等害虫，不咬人，也不破坏其他什么东西，不要消灭它。据迷信的人讲，这是宅居兴旺的征兆，无论从哪方面看都不应该消灭它。
建议你不要打它，都是出来混口饭吃，也挺不容易，如果是嫌烦就把它逮了扔出去。

为什么卤水越卤越香，卤水存放越久越好？

卤水之所以会被冠以时间沉淀美味的名称，这还得从道口烧鸡说起。清朝的道光年间，这时道口烧鸡因为受到当时权贵阶级的肯定，从而名声鹊起。之后的剧情和现在我们餐饮行业面对的情况一样，一时间以道口烧鸡为名商家层出不穷，但是十分奇怪，后来出现的商家，他们就算是费尽心思偷窥到了道口烧鸡的配方，但是做出的味道总是略逊一筹，后来才发现原来原因就是在锅里的底汤里。

原本的商家用于卤水烧鸡的底汤，它每天使用已经熬制多年，这锅底汤中浓缩着卤制食材的肉鲜味，这些不断被浓缩的肉鲜味，最终成为了一道壁垒，让其他后来商家难以企及，于是才有了‘八味加老汤’的道口烧鸡要诀，但是这个老汤在当时的那个年代并不容易获取，这边间接促成了人们‘卤水越熬越香’的概念。这个概念在一段时间成为了很多卤水师傅们的追求，但是这种情况在潮汕卤水出现之后发生了改变。

所谓老汤，其实就是浓缩的肉汤，潮汕卤水在初始的时候，师傅们便开始在底汤上下功夫，通过猪骨、火腿、梅肉、鸡肉、瑶柱、大地鱼等食材，以粤菜调汤的方式，使得原本需要长时间卤制才能获得的肉味以较短的时间浓缩在底汤里面，完成了一次卤水的变革。随着潮汕卤水传播的范围越来越广，越来越多的师傅们开始注意到原本需要长时间才能获得的肉味，通过调汤的方式便可以将它浓缩于其中，因此一味追求卤水老汤的情况开始得到改变。老卤水在今天依旧是不少师傅们的追求，但是随着底汤概念的普及，已经各种具有科技成分的香精被广泛使用，老汤在年轻的师傅眼中变成了一种性价比不高的追求。所谓‘江山代有才人出，各领风骚数百年’大概便是如此了。

香料调料大全名称图解

1. 香料

2. 香料调料大全

3. 香料配比口诀
香料一、香精香料指的是什么
香料，英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物.具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物.按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分.在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的.香精是利用天然和合成香料，凭精湛的调香术而调配成的香气和谐、令人喜爱的混合物，它不是直接消费品，而是添加在其他产品中的配套原料.加入量虽不大，但对加香产品的质量、档次关系密切.日用化妆品用香精的香型主要有花香型、青香型、醛香型、素心兰型、东方型、果香型、馥奇型、柑橘型、动物香型、木香型、草香型和辛香型等.香精在不同介质中，要求有相应的良好适应性，否则会引起变质，变色等不良后果.食用香精通常具有不同果香、乳香、功克力香、坚果香、酒香、肉类香等香气.它是一类重要的食品添加剂，所用原料大多得自天然产品.食用香精对于食品工业的发展有重要意义.。
二、所有香料大全
香料调料大全

1.十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名

贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜 、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉

配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香 、陈皮

用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等

4.姜粉

配料：姜块，姜片，姜末

用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐

用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。

6.花椒粉

配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，

肉食品，等均可使用

7.美味椒盐

配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉

配料：新疆特产纯天然孜然

用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料

配料：大料、白芷、桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制

品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料

配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉

配料：优质白胡椒

用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒，烹，炸等。

12.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香 、丁香 、干姜。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、 *** 、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

13.炖鸡鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

14.炖鱼鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香 、香叶、良姜等。

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
三、各种香料的作用与用法
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味

花椒气味芳香，花椒有去腥增香的作用

麻椒，麻椒在饮食中的作用多见于增加麻的口感

当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效，在饮食中常见的高汤、鸽子汤等会加入当归

草果，草果在饮食中主要的作用在于去腥增加清香，这个东西不宜放多

香砂又名川砂仁，用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效

白芷药性：辛，温；归肺、胃、大肠经，白芷用于调料还是在于去腥

甘草，甘草常用于卤菜，用量不宜多，有点回甜的作用

桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮的主要作用在于是菜肴香气馥郁，使肉类菜肴祛腥解腻。从形态大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮

香叶，又称甜月桂、月桂冠，香叶其实主要是增加香气，是菜肴的香气和口感浓郁

小茴香，小茴香的主要作用是去除肉类卤品的臭气，增加香气

肉豆蔻，肉豆蔻也常叫肉蔻，常用的一种大料，性辛、苦，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用

白豆蔻，常叫它白寇，气味芳香，有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用，常用于料油、底料中
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香料调料大全

1.十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名

贵天然香料。

用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

2.十四香炖肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉

配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮

用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等

4.姜粉

配料：姜块，姜片，姜末

用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐

用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。

6.花椒粉

配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，

肉食品，等均可使用

7.美味椒盐

配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉

配料：新疆特产纯天然孜然

用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料

配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制

品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料

配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉

配料：优质白胡椒

用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒，烹，炸等。

12.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、 *** 、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

13.炖鸡鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

14.炖鱼鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
中国香料大全
香料调料大全1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒，烹，炸等。12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、 *** 、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。13.炖鸡鲜配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。14.炖鱼鲜配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
四十七种调料的名称,图片对照表
1. 八角

2. 白扣

3. 白芷

4. 黄芪

5. 草豆蔻

6. 草果

7. 沉香

8. 陈皮

9. 川芎

10. 大红袍花椒

11. 丹皮

12. 当归

13. 党参

14. 丁香

15. 甘草

16. 广木香

17. 桂丁

18. 桂皮

19. 白胡椒

20. 红豆蔻

21. 黄栀子

22. 积壳

23. 决明子

24. 良姜

25. 罗汉果

26. 五加皮

27. 柠檬干

28. 排草

29. 千里香

30. 青花椒

31. 肉蔻

32. 山黄皮

33. 山奈

34. 中江白芍

35. 香五加皮

36. 香菜籽

37. 香果

38. 香砂

39. 香叶

40. 香茅草

41. 辛夷花

42. 香肉桂

43. 砂仁

44. 孜然

45. 紫草

46. 荜拨

47. 槟榔

下面我来及介绍几款香料的功效：

1. 八角（大料、大茴香）

八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

2. 丹皮

性味：性寒，味苦、辛。功能主治：清热凉血，活血行瘀。用于温毒发斑、吐、衄、便血，骨蒸劳热，经闭痛经，痈肿疮毒，跌扑伤痛。

3. 当归

当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。
所有佐料名称
常用的佐料：面酱，白糖，饴糖，番茄酱，蚝油，泡辣椒，芥末，青芥辣，八角（大茴），肉桂，月桂叶，小茴香，丁香，枯茗籽（孜然），高良姜，紫苏，姜黄，五香粉，咖喱粉，芝麻，陈皮，白豆蔻，草豆蔻，肉豆蔻，砂仁，草果，山奈，白芷，荜茇，百里香，莳萝，牛至，鼠尾草，迷迭香，罗勒，欧芹，多香果，番红花，香草，柠檬草，薄荷，五味子，菟丝子，槟榔，茯苓，木香，艾叶，白术，三七，天麻，白芍，当归，肉苁蓉，何首乌，黄芪，乌梅，白果，石斛，杜仲，藿香，佩兰，洋葱，麻酱，香油，茶叶，菊花，人参，西洋参，韭菜花，虾油，鱼露，虾子，蟹子，蛏油，蟹油，蘑菇油，香椿粉，花生酱，奶油，姜汁酒，米甜酒，香糟，啤酒，白酒，葡萄酒，OK汁，UP汁，阿里根奴，芹菜籽，罂粟籽，甘草，枸杞子，灵芝。

这里有一部分是西餐用的，还有一部分虽然是中药，但也是佐料！

我所知道的就是这些了，希望对你有所帮助！
香料配比口诀 香料怎么配比才好
香料知识及配伍技巧：

1、很多香料的呈香物质有些是脂溶性的（薄荷、紫苏除外），只经过水解后还不能完全挥发出来，还要经过油解。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香叶、孜然等）要后放，以使香料出香趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。

2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，或者是在沸水中煮一分钟，以达到柔和中药香味的作用

3、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝，草果，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多。

秘制十三香

用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。

制法：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。

此香料粉适用于：烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起来比较方便，很实用。

奇香酱

用料：郫县豆瓣酱5千克，泡椒酱3千克，糍粑辣椒2千克，色拉油15千克。

香料：八角500克，草果400克，香果400克（香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气），小茴香500克，香叶500克，白蔻400克，灵草500克。

制法：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10 分钟，再加小茴香500克、香叶500克、白蔻400克、灵草500克，再炒15分钟左右，炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面焖半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下一般可以保存60天。

此酱适用于：烧、炒、焖、烩等菜肴，如红烧兔、红烧肘子、红烧鱼等。如果夏天温度高还可以冷藏，效果也一样。
香辛料怎么配比
五香粉（Five-spice powder）为我国及东南亚一带常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料。其香味浓郁持久，兼有开胃顺气的作用。五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。但由于各地居民口味的不同，饮食习惯各异，故五香粉除上述成分外，还有多种不同配制方法。兹略举如下：

配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰

配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜

配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陈皮

配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香

由于五香粉有多种不同配方，故其香味亦有多种，如香辣味、麻辣味和鲜辣味等。
香料粉该怎样配制？
炒鸡香料粉

配方1 草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻、金沙各30克，陈皮20克，孜然、竹叶青各10克。混合后粉碎即可。

配方2 八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、香菇、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克，丁香10个，辛夷5克。

配方3 八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克，以上香料一同用机器打成粉末。

龙虾香料粉

配方1灵草150克，桂皮、草果各500克，八角650克，小茴香800克，白蔻、香叶、山柰各250克，丁香100克，香沙、肉蔻各400克，荜拨300克。

配方2白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成蓉。

配方3上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。

烧肉香料粉

八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香菜粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山柰各100克，混合后打成粉。

烤翅腌制粉

山柰75克，干辣椒100克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白豆蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉。

烤鱼料百里香、芝麻各10克，茴香15克，白芷6克，排草4克，干花椒、陈皮各3克，去皮花生仁25克，当归5克，八角、甘草、砂仁各1克，以上料用干锅炒香，取出后粉碎即可。
香料怎样配比卤水才会香味飘香
卤水的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 卤水的制作材料： 主料：卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。 一、卤水的几种制作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。

卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。

不能有水份混入防止变质。（这是做潮汕卤水鹅的卤水方） 6、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法： （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 （2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

做法： （1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。 （2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。（这个方子好精、好复杂哦） 8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 做法： （1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。

红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 （2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

（二）、卤水的保管 1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2、卤水经反复使用后汤汁会。

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