冬菇图片
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冬菇是菌类的一种，可以食用，含有很多的营养价值，对人体有很多好处。尤其是血压高的人群，可以经常食用冬菇。
冬菇是什么
冬菇是一种食用型的菌菇，其含有非常丰富的蛋白质和人体的必须微量元素，在防止感冒，降低胆固醇，防治肝硬化等方面具有重要的作用，也是抗癌的重要保健食品。
冬菇的功效与作用
(1)健脾和胃
冬菇是一种高钾低钠的菌类，富含维生素c，有利于促进伤口复原，适合肠胃溃疡者食用。此外，冬菇性平，味甘，富含膳食纤维，可以增强肠胃功能，有健脾和胃的功效。
(2)降脂降压
冬菇富含生物碱香菇嘌呤，有降低胆固醇，预防动脉血管硬化的作用，非常适合高血压、高血脂食用。
(3)补虚
冬菇含有丰富的蛋白质、氨基酸，且维生素含量丰富，能为身体提供多种营养物质，特别是和体质虚弱、营养不良的作用。
(4)护肝解毒
冬菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，能增强肝脏解毒功能，提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶，防止病情进一步发展。
(5)通便排毒
冬菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌等都十分有利。
冬菇的食用注意事项
(1)由于冬菇为干制品，食用前必须侵泡清洗，但是一定要注意清洗方法，否则会降低冬菇的营养价值。
(2)不能够用过冷或者过热的水侵泡冬菇，一般80℃是最好的，这种情况下会使冬菇具有最佳的口味。
(3)清洗冬菇的时候要沿着同一个方向清洗，避免反复抓洗或者来回搅动，否则不仅会造成外观破坏，还会造成营养流失。
(4)不能将冬菇放置太长的时间，要注意防潮，一旦受潮就很容易长虫变质;存放的时候也不能与生腥食物或者化学药剂放在一起，防止变味。
冬菇味道鲜美，大家可以经常食用，尤其是搭配一些其它的食材，对人体的健康意义更大。
菌菇怎么做才好吃？
您好
香菇洗干净切片，圆菜椒洗干净切块，葱姜蒜切碎，鸡腿切块
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2
起油锅，加100毫升油，油温五层热放进去两个八角，八层热倒入葱姜蒜翻炒
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3
倒入鸡块翻炒，加盐，鸡精，耗油，接着翻炒两分钟
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4
鸡肉炒的变色，发白的时候，加800毫升水，大火烧开
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5
水开加入香菇片，翻炒几下，小火炖十五分钟
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6
五分钟后倒入圆菜椒，再小火炖五分钟
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7
最后大火收汁，关火焖三分钟就可以啦，香菇炖鸡块就做好啦
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冬菇豆腐羹的常见做法？
材料
原料：
内脂豆腐 1/2磅
咸肉骨高汤 1大汤碗
大花菇 2只
木耳 1大朵
水发后浮皮 约50克
牛肉丝 约50克
蒜苗 约50克
调料：
盐 1小匙+
胡椒粉 1/2小匙
料酒 1大匙
芝麻油 1/2小匙
做法
一、将冬菇、木耳和浮皮提前水发，水发后切成细丝，用牛肉约50克切丝，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓腌到起粘性；
二、将蒜苗切成段；
三、将内脂豆腐先切成江片，再切丝，塑料筛里，筛子座放在冷盐水里；
四、开锅，倒高汤，烧开，并用较密的网筛撇开表面的浮沫；
五、先倒入冬菇丝和木耳丝，烧滚片刻；
六、倒入浮皮丝和牛肉丝，继续再让汤烧开；
七、将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水；
八、轻轻倒入豆腐丝，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐丝十分易碎，继续让汤煮片刻；
九、加入少许盐1/2小匙（因火腿底汤有少许咸度，盐要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入适量的水淀粉，轻轻用勺背推均匀，汤不要太稠，然后收火，立即撒入蒜苗，淋几滴香油，OK。
小诀窍
一、此汤取材一般用内脂豆腐或日本豆腐，不用硬豆腐；
二、汤底十分重要，这次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的汤；
三、冬菇丝、木耳丝、浮皮丝尽量切细些，内脂豆腐很软滑，容易碎，切丝时要十分小心；
四、为了增强豆腐的韧性，用盐水泡豆腐丝；
五、豆腐丝在锅里搅动时用勺背推，如果用勺前边推，勺边会割碎豆腐丝；
六、汤里放适量肉丝会使汤更鲜美；
七、加少许韮黄会使汤更香，找不到韮黄，用蒜苗代替，收火后放，这时汤还在滚，完全可将蒜苗烫熟；
八、本着尽厨房材料做的原则，用料与正宗的会有出入，尽量保持淮扬菜风格，注重刀工，刀法细腻，口味清淡，不过切软豆腐丝咱还不到家，要多多练习哦。
为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？
因为鲜香菇含有很多水份，香气大部分被水份给掩盖住了。
干香菇为什么香？那是因为香菇在晒着过程中会让内部的分子结构产生变化，从而也会产生更多的香菇精，这也是香菇有香味的主要来源。因此用干香菇炖汤时味道会更香一些。
新鲜香菇和干香菇在味道上，新鲜香菇口感相对下会滑嫩些，肉质也比较细腻，但两者的营养成分差别不大。
有人说香菇在晒制过程中，营养也会流失。但浓缩便是精华，不管是它的营养还是香味。它流失的是水分，营养都会保存下来。
其实我们平常生活中也有很多食物和用品都是后续加工使香味更浓。比如茶叶，香水等，这些都是后续加工后变得更香。
鲜香菇
干香菇
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