内酯豆腐是什么

内酯豆腐是什么

内酯豆腐应该是很多朋友都吃过的一种豆腐，这种豆腐比较特别，深受人们的青睐，之所以受到了大家的广泛关注，是因为这种豆腐的营养很高，口感很特别，当然也有很多朋友不了解什么是内酯豆腐，下面本文将为大家详细讲述。

1、内酯豆腐是什么

内酯豆腐是用特殊工艺加工制成的一种豆腐，主要是选用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，经过后期加工生产出来的豆腐。这种豆腐的制作工艺跟传统的豆腐制作工艺是不一样的，用这种方法做出来的豆腐会更加的具有风味，营养价值会更高一些。而且这种豆腐的价格相对要比普通豆腐略高一些。

2、内酯豆腐的营养特点

内酯豆腐是非常细嫩的，而且比较有光泽，口感相当不错，外表看起来非常的清爽，比一般的豆腐要清洁卫生的多，而且这种豆腐的味道非常的香浓嫩滑，吃起来的感觉相当不错。在内酯豆腐中含有的一些营养也是非常充足的，尤其是蛋白质的含量比我们平时所吃的普通豆腐要高出很多倍，而且也含有很多人体所需的微量元素。

3、吃内酯豆腐的功用

平时适当的吃一些内酯豆腐，可以为自己的身体注入很多营养，这是值得肯定的，而且通过吃内酯豆腐还可以增强体质，改善皮肤，很多人的皮肤不是很好较为粗糙暗黄，那么在平时饮食中如果能够吃一些内酯豆腐的话，可以使自己的皮肤得到有效的改善，除此之外，吃内酯豆腐还有利于肠道的消化和吸收。

通过上述的讲解，大家对于内酯豆腐应该有了一定了解了，这确实是一种非常值得享用的营养豆腐，希望本文的讲述可以给各位提供一些参考。

做豆腐脑的内酯是什么？内酯是什么意思

做豆腐脑的内酯是，葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。它是决定豆腐脑成型与否的关键，不可缺少。

内酯：全名是葡萄糖酸内酯，在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。

采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。

扩展资料：

内酯在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。

内酯豆腐，它的制作工艺是二十世纪后期从日本引进的，凝固剂是β-葡萄糖酸内酯。β-葡萄糖酸内酯会使大豆蛋白凝胶的保水性能更好，成品豆腐的含水量更高，产量也更高，不过由于太过柔软易碎，加工时候是直接在包装盒里凝固的，不能在大容器中做好了再分装，料理时也要格外小心。

有些国内豆腐厂改进了生产工艺，同时使用氯化镁、硫酸钙和β-葡萄糖酸内酯三种凝固剂，生产出来的就是韧豆腐。

“内酯豆腐”是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以先把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。

内酯豆腐的含水量更高，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。数据显示，100克内酯豆腐含蛋白质5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因为凝固剂中不含钙和镁，所以内酯豆腐的钙镁含量很低，100豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。

参考资料：-内酯

人民网-北豆腐、南豆腐、内酯豆腐 谁营养最好

内酯豆腐与普通豆腐有什么区别

内酯豆腐与普通豆腐的区别是制作工艺区别、色泽区别、口感区别。

1、制作工艺区别

内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入内酯进行凝固，之后进行切块分装制作而成，而豆腐是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏进行凝固，之后通过纱布与盒子摁压挤出多余水分而做好的豆腐。

2、色泽区别

内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感。

3、口感区别

内脂豆腐因为制作速度较快，所以豆腐保水率较高，一般口感柔滑细腻，烹饪易碎，而普通豆腐因为制作时间长，所以需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。

豆腐选择的技巧：

优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。

优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。

优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。

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