咸肉的做法(腌笃鲜的咸肉怎么做 腌笃鲜里面的咸肉做法教程)
咸肉的做法
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咸肉是一种在北方地区比较受欢迎的一类食物，咸肉这种食物顾名思义就是选来一些猪肉，然后用食盐进行腌制，腌制成型之后，还可以向其中加入一些调料，最后制作而成的咸肉就非常的鲜美可口了，那么下面小编就来给大家介绍一下咸肉的做法。
1.在制作在制作咸肉之前首先要学会怎样去切猪肉，才可以使制作出来的咸肉看起来非常好看，建议大家切猪肉的时候要选择那些肉质比较偏肥的地方，而且要挑猪肉中筋比较少的地方往下斜着切，而在切肥肉的时候，则要注意先将肥肉蘸一下凉水，然后在切的过程中一边切一边也往肥肉上面撒一些水，这样可以保证这些肥肉不会粘在案板上，也不会到处滑动伤到手。
2.准备好大家制作咸肉的时候需要用到的腌肉调料，当然了，具体选择的调料要根据大家的喜好自己来选择。
3.将我们切好的那些碎肉上面的血迹以及一些油进行一个修整，然后找来刀，将这些肉块根据各自的薄厚程度，用刀在上面划几下，划的深浅程度也要根据这个肉块的薄厚程度来定，然后便可以将这些肉全部放在一一个容器之中或者盆中，向上面擦盐，建议大家分三次擦盐，而擦眼的部位则要选择刀口处，因为这样可以帮助更好的入味。
4.猪肉上面的盐放的足够多，之后将猪肉放入冷冻室中进行保存，也可以选择将这些肉放入盐水中，等到冷冻室中的肉出现异味的情况，或者盐水出现浑浊的情况，则可以取出制作了。
咸肉的制作方法是不是比较简单呢?不过在制作咸肉的过程中最重要的一个步骤，当然就是在上面抹盐的步骤了，建议大家可以根据自己对食盐的口味要求不同来选择，最好持续几天每天都为猪肉擦盐。
白切咸肉的做法
咸肉是一种比较受到大家喜爱的肉，咸肉中虽然有一种致癌物质，不过适量的吃也并不会对身体造成过大的损害，另外咸肉还可以帮助大家的身体补充一定的营养物质，还可以帮助治疗缺铁性贫血呢，那么下面小编就来给大家介绍一下白切咸肉的做法。
1.我们在制作这道白切咸肉之前，首先需要准备一些食材。我们需要准备的主要的材料当然就是咸肉了，我们另外需要准备一些虾酱作为调料。
首先我们需要将准备好的咸肉进行一个简单的处理，如果觉得咸肉的味道有点偏咸的话，还需要给咸肉进行一个去咸处理，如果这时候大家准备的咸肉是没有切好的话，大家还需要首先将咸肉进行一下切片处理，然后将咸肉放入到锅中，锅中再添上一些冷水，直接开火，然后让咸肉在锅中煮一个小时左右。
接下来我们需要将咸肉的肥肉部分朝上面放置，然后用干净的布给咸肉做一个遮盖处理，这个过程主要是为了防止咸肉出现变色的现象。
然后我们要找来一个碟子或者小碗，将我们事先准备好的虾子酱取适量放置于碟子或者小碗之中，把锅中的咸肉取出并放在按板子上，这个时候需要拿刀给咸肉进行一下处理，如果过于肥的地方建议去掉。
最后一步则是将咸肉的薄片漂亮的摆在盘子上面，然后将事先准备好的虾子酱也放在盘子的旁边，这样一来就大功告成了。
白切咸肉通常作为饭店的一种小食，在去饭店的时候一些其他的食物可能成熟的比较晚，而在这个等待的期间，很多人就会选择一道白切咸肉来吃，这样既不会觉得等待的时间比较漫长，而且还可以享受到美味。
蒸咸肉的做法
咸肉是一种比较受到大众喜爱的食物，咸肉这种食物不论是蒸着吃，煮着吃还是做成汤，都是比较好吃的，而且咸肉中还含有很多的营养物质，不过咸肉中有一种致癌物质，建议大家不要过量的食用，那么下面小编就来给大家介绍一道蒸咸肉的做法。
1.小编今天要给大家介绍的这道蒸咸肉的名字叫做春笋蒸咸肉，大家在制作这道春笋蒸咸肉之前，首先要准备一定量的春笋和咸肉，还要准备一些料酒，葱花和鸡汁。
2.然后将我们准备好的春笋先用水焯一下，进行焯水处理过的春笋会更好切，所以焯水处理过后，我们需要将春笋切成片状放置于一旁。
3.把我们事先准备好的咸肉先进行一下处理，最好将其表面清洁干净，然后将这些咸肉，按照适当的厚度切成片状。然后大家需要找来一个小盆，将我们已经切好的咸肉放入到小盘之中，并向其中倒入一定量的温水，浸泡一会儿之后我们便可以将鲜肉取出。
4.找来一个圆盘，将切成片状的春笋按照圆盘的花边形摆成一圈，紧接着取来适量的咸肉按照同样的形状在春笋上面摆成一圈，然后在咸肉上面再次铺上一层春笋，当然了如果有剩余的食材也可以放在盘子中，只不过会影响美观。
5.锅中添鸡精，水，料酒，烧热之后将锅关闭，将锅中的混合食材倒在盘子上面。
6.把盘子放进蒸锅当中进行一下蒸制处理就可以吃了。
这道春笋蒸咸肉的办法不仅非常简单而且营养价值很丰富，吃起来也是比较美味的，而且在生活中大家只需要购买一些春笋和咸肉，就可以很轻松的制作这道春笋咸肉了，不过大家在生活中吃咸肉要注意适量哦。
咸肉豆腐汤怎么做
咸肉在生活中比较受到大家的欢迎，而咸肉这种食物中所含有的营养价值也是比较高的，不过建议一些孕妇在怀孕期间不要吃咸肉，因为咸肉中南面会有一些添加剂以及水分比较大，所以对孕妇是不利的，下面小便就来交给大家咸肉豆腐汤的做法。
1.咸肉豆腐汤是一道比较有滋补效果的汤，我们在制作这道咸肉豆腐汤之前需要准备一些咸肉和豆腐，然后我们还需要另外准备一些平菇，香油，鸡精，小葱和食盐。
2.把买回来的咸肉首先用温水进行清洗，清洗的过程中不要弄坏咸肉，清洗好之后将咸肉切成肉丁状，并将事先准备好的豆腐，按照两厘米×两厘米×两厘米的方法切成一小块一小块的正方体，当然这只是一个大概的长度，大家不用自己去进行测量，只需要目测就可以了。
3.平菇作为一种菌类食物，在制作平菇之前要好好的给平菇进行清洗，清洗好的平菇直接用手撕成是一大小的长条状就可以了。
4.接下来我们需要给豆腐块儿进行焯水处理，焯水处理好的豆腐捞出放置于一旁。锅中加入冷水，在冷水的情况下直接将咸肉放入锅中，这时候将锅打开，等锅中的水煮沸之后，再用小火熬一会儿咸肉，然后倒入豆腐和平菇，并再次用火进行煮，在煮的过程中向其中加入一些盐和鸡精，快要煮熟的时候再向锅中加入几滴香油，然后就可以等待出锅了。
这道咸肉豆腐汤的做法是不是非常的简单呢?不仅简单，而且还非常有营养呢，这道咸肉豆腐汤，里面富含非常丰富的蛋白质，还可以帮助治疗缺铁性贫血，另外这个汤喝起来也是非常鲜美的哦。
腌笃鲜的咸肉怎么做 腌笃鲜里面的咸肉做法教程
腌笃鲜的味道非常鲜美，它的汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。下面来一起看看怎么制作。
腌笃鲜的咸肉怎么做
食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克)黄油(5克) 盐(4克)味精(2克)
制作步骤
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
注意事项
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考：
1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。
2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。
此处有三个关键点：
a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。
b.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。
c.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水（大火），去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。
腌笃鲜是哪里的菜
腌笃鲜是一道美食，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。腌笃鲜的营养价值
五花肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。春笋春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
咸肉怎么烧好吃 家常做法
咸肉好吃的做法如下：
原料：线椒150克，咸肉150克，豆豉1小碟，姜片4片，油适量，酱油10克，蒜末5克。
1、将线椒清洗干净后拍一拍切成小段，这种切法适合炒食时间相对长一些的，不会变得过软。
2、咸肉用温水清洗干净表面的盐分，切成薄片。
3、热锅，倒入适量的油，先把蒜末和姜丝都爆香。
4、倒入豆豉，小火慢炒出香气，别大火来，会糊掉发苦。
5、把咸肉倒入锅内，火力调大翻炒。
6、看到咸肉片开始变得透明微黄，试一下味道，看咸度适当加入少许酱油。
7、倒入线椒段继续翻炒，看到线椒变得鲜绿微软即可出锅。
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