虾仁如何嫩滑(虾肉用什么做法才能使肉质嫩滑？)

虾仁如何嫩滑

虾仁是一种蛋白质含量非常高的食材，在日常生活中虾仁中还含有非常多的矿质元素，而且还可以帮助我们身体补充必要的维生素a，虾仁中所含有的脂肪含量是很低的，所以虾仁的热量也比较低，那么我们在日常生活中制作虾仁的时候如何做到使虾仁达到嫩滑呢?

1.虾仁可以帮助我们达到一个抗氧化的效果，但是为了使虾仁这种食材吃起来比较好，我们在制作的时候也要通过一些步骤来使我们制作出来的虾仁吃起来更加的嫩滑，那么小编今天就教给大家这种方法，我们需要准备一定量的虾还有一些辅助食材。

2.我们首先需要将虾仁认真的清洗干净，并将虾仁背后的那条黑线去掉，因为这条黑线会导致家人吃起来非常的腥，然后我们需要将虾仁中的水分控干，将虾仁放进一个盘子中，向其中加入一些盐进行腌制，虾仁通过腌制之后会排出水分，我们需要将虾仁排出来的水分挤出。

3.向装有虾仁的盘子中加入一定量的蛋清，淀粉胡椒粉，并搅拌均匀，搅拌好之后，我们将虾仁连盘一起放入到冰箱的冷藏室中进行冷藏。

4.将锅打开，向锅中加入一定量的油，直接冷锅加入虾仁，加入虾仁之后需要不停的翻炒，一直炒到虾仁的颜色已经改变，向其中加入一些盐和味精调味，还可以加入一些菜花等辅助食材，然后就可以出锅了。

虾肉用什么做法才能使肉质嫩滑？

1、将少量的食用精盐加入洗净的虾仁中，再添加少量的食用碱粉，用手或者工具，将虾仁、盐、食用碱粉搅拌均匀，或者用手抓搓一会儿，效果也会比较好。抓搓一会儿后，放入清水中浸泡，浸泡5分钟左右，再次用清水洗净虾仁，洗净之后的虾仁用来清炒等

2、上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。

3、烹制时以低温嫩油之法，油温控制在110度(即四成熟的油温)，从视角看，油面平静，不冒青烟、无响声，以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜。

怎样才能把溜虾仁做的又滑又嫩？ en ??

原料：新鲜虾仁、豆瓣葱、蒜片、青菜、木耳、玉兰片；盐、味精、料酒、香油。制作工艺：1、虾仁用干淀粉拍匀，2、虾仁入5~6成热油中滑熟至红色。3、葱蒜爆锅加入青菜、木耳、玉兰片稍煸炒，加少许水，加湿淀粉勾芡，流芡，少许香油，倒入虾仁，翻勺出锅。菜肴特点：色白，鲜嫩，口味咸鲜。!!!!

怎么浆虾仁 才能做到又白又嫩又饱满

首先，选料讲究鲜活，以河虾(青虾)为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠，否则食时有嚼沙感；洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后，用清水漂洗至无粘手之感，即用洁净布吸干其水分。
第二，上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后最好在5度低温下静置半小时，但严禁冰冻。)上浆在于能使虾仁受热时，有一层保护层先行凝结，堵塞其细胞空隙，以防止虾仁蛋白质成熟时收缩标水而流失鲜味，并弥补虾仁表面不平之处，从而扩大成品的体积，达到体形饱满，色泽光润，且保持虾仁之鲜味和脆爽质感。
还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法，油温控制在110度(即四成熟的油温)，从视角看，油面平静，不冒青烟、无响声，以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜，若过高或偏低均属“败笔”；若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散，受高热而干燥起壳，失却嫩滑感；油温过低，虾仁下锅后犹如水煮，表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落，使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点，虾仁就白亮似珠玉，滑嫩而鲜爽。

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