甲鱼的禁忌

甲鱼的禁忌

目录甲鱼不能和什么一起吃甲鱼如何处理吃甲鱼的注意事项甲鱼不能和什么一起吃

甲鱼是一种富含各种维生素及矿质元素的集多种营养于一身的对我们人体有非常好的滋补作用的食材，但是我们都知道万物相生相克的原理，甲鱼这种食材也不例外，在日常生活中许多食物也是不可以和甲鱼一起吃的，那么甲鱼这种食物不可以和什么食物一起吃呢?

1.我们日常生活中会选择吃各种各样的桃类食物，比如毛桃和油桃，那么在日常生活中吃甲鱼的时候就不要桃类食物一起吃，因为二者一起吃会使我们的身体出现心痛的症状。

2.我们知道柿子饼是一种非常好吃的食材，但是当甲鱼这种食材与柿子饼一起吃的时候会导致阻碍我们消化系统的后果，所以不建议二者一起吃。

3.猪肉是我们在日常生活中经常会选择吃的一种肉类食物，尤其是在我国的东北地区，很多人们喜欢吃猪肉炖粉条，但是当大家选择吃甲鱼这种食材的时候，就千万不要与猪肉这种食物一起吃了，因为二者一起吃过之后会导致食用者的身体出现腹痛的症状。

4.在炎热的夏季很多人会选择腌一些咸鸭蛋来吃，但是大家在吃甲鱼的时候就不要选择吃咸鸭蛋了，因为二者一起吃会导致食用者的肠胃出现不舒服的现象。

5.鸡蛋是一种富含有蛋白质的食物，但是一些孕妇在产后如果有便秘现象的话，是不建议将甲鱼这种食材与鸡蛋一起吃的。

甲鱼如何处理

我们都知道在日常生活中适量的吃一些甲鱼，对我们的身体有很好的滋补效果，虽然一些孕妇是不建议吃甲鱼的，不过在日常生活中，大多数人群都是可以选择吃甲鱼这种食材的，但是很多人对于如何处理甲鱼这种食材感到非常的迷茫，那么小编就教给大家处理方法。

1.我们知道甲鱼虽然名字里带有一个鱼，但是却并不属于鱼类，在日常生活中很多人对于处理鱼类都是非常在行的，但是当买回来甲鱼之后就会感到非常的迷茫，这是因为甲鱼这种食材的外表长得是非常像乌龟的，而对于一种长壳的软体动物很多人会没有办法，不过大家也不要慌，首先大家将甲鱼这种动物拿起来，将甲鱼翻过身来。

2.我们将甲鱼翻过身之后，会发现甲鱼的脖子是处于一个伸长的状态的，那么这个时候大家就可以取来菜刀，将甲鱼的脖子剁下来，千万不要犹豫，一刀剁下甲鱼的脖子就和身体分家了。

3.然后将甲鱼的外壳与甲鱼的身体拉开，如果大家觉得脏的话可以戴上手套，拉开之后要将甲鱼的脖子彻底切断。

4.将甲鱼的内脏认真的清除掉，并将甲鱼的内部的肉质部分清洗干净。

5.如果不想再要甲鱼的头的话，就可以将甲鱼的头部直接扔掉，如果还想保留甲鱼的头部的话，则可以将甲鱼喉咙的部分切开，然后进行认真的清洗。

吃甲鱼的注意事项

甲鱼是我们日常生活中，经常可以在超市看到的一种食材，甲鱼这种食材中富含有丰富的营养价值，其中包括脚蛋白以及维生素d，甲鱼这种食物可以帮助我们达到一个防癌和抑制癌症的效果，所以非常受到人们的喜欢，那么吃甲鱼的时候要注意哪些事项呢?

1.甲鱼是适合大众吃的一种食物，所以在日常生活中，一般的人群都是可以选择吃甲鱼这种食物的，不过甲鱼这种食物也有特别适合的人群，比如一些在日常生活中体质特别弱的人就可以多吃一些甲鱼，帮助自身达到一个滋补的效果，尤其是一些患了癌症在放疗期间的人，这样的一些人由于元气大伤需要及时的补充元气，这个时候就可以经常性的吃一些甲鱼这种食物。

2.甲鱼有帮助达到降血脂的功效，还有帮助达到降血压的功效，所以在日常生活中一些高血压高血脂的患者就可以选择吃一些甲鱼这种食材，虽然甲鱼有点昂贵，但是如果选择买药的话也是很贵的，而且甲鱼不仅可以帮助起到降血压降血脂的效果，还可以帮助补充其他的营养物质。

3.一些人由于肺结核导致低烧，而低烧还一直不退烧，这样的一些人可以在患病期间吃一些甲鱼，因为甲鱼可以帮助很好的达到退烧的效果，另外一些有脚气病的患者也可以吃一些甲鱼这种食物，甲鱼还可以帮助治疗干燥综合征。

请问甲鱼的功效与作用及禁忌

甲鱼的功效与作用如下。
1、降压降脂
甲鱼中含有亚油酸，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化。有很好的净血作用，对高血压、冠心病患者有益。
2、预防贫血
甲鱼中含有铁元素，能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效。
3、养颜护肤
龟板胶是大分子胶原蛋白质，其甲壳做成的龟板胶含有皮肤所需要的各种氨基酸，可以养颜护肤。甲鱼含有维生素E，能抗氧化、防癌、延缓衰老，能滋润肌肤和减少皱纹。
甲鱼的禁忌：甲鱼吃多之后可能会刺激胃肠道，所以有胃黏膜、溃疡的人群慎用。
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甲鱼的营养功效与禁忌

甲鱼的营养功效与禁忌

甲鱼的营养功效与禁忌，甲鱼又称呼鳖俗，是一种深受广大消费者欢迎的水产品，甲鱼不仅可以提高免疫力而且具有很高的药用价值，那么日常食用需要注意什么呢？甲鱼的营养功效与禁忌有哪些？一起来学习！

甲鱼的营养功效与禁忌1 甲鱼的营养价值

1、甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力和抗疲劳。

2、龟板胶是大分子的胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

3、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力，还能调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量和增强婴儿免疫力的滋补佳品。

4、甲鱼中不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。

5、甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。

食用甲鱼的功效

甲鱼的.营养价值那么多，这主要体现在它的食用功效上，吃甲鱼对人体有以下好处：

1、提高免疫力

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

2、养颜护肤

甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤（例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然龟板是中药，应该由医生根据具体的情况决定是否使用。

3、癌抑癌

甲鱼肉及其提取物能有效地预防肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

4、祛压降脂

甲鱼有较好的净血作用，常吃甲鱼可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

5、壮阳壮腰

甲鱼还可以“补劳伤壮阳气，大补阴之不足”。

6、养阴补虚

食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

7、有益产妇

适量的吃甲鱼有利于产妇身体恢复，也能提高母乳的质量。

甲鱼的禁忌

死甲鱼不能吃。因为甲鱼肉中含有较多的组氨酸，它是具有特殊鲜味的重要成分，它分解后可以产生组氨。组氨可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时，会引起虚脱、休克等症状。死后的甲鱼肉能自动分解产生组氨，所以人吃了以后会引起食物中毒。

甲鱼的营养功效与禁忌2 一、甲鱼的功效与作用

1、提高免疫力

甲鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、铜和多种维生素等，能够增强身体的抗病能力及调节人体内分泌系统，另外对于产妇来说，其丰富的高蛋白还能提高母乳质量，增强婴儿免疫力及智力。

2、美容养颜

甲鱼的龟板胶是大分子胶原蛋白，含有皮肤所需的多种氨基酸，可以起到有效的美容养颜效果，所以了解甲鱼的功效与作用及禁忌还是很有好处的，从内在的滋补要比护肤化妆品更靠谱。

3、防癌抗癌

甲鱼肉提取物能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，可以治疗因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状，是很好的防癌抗癌食品。

4、壮阳补精

甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”，多吃甲鱼可以壮阳气、补精力，对于男性来说是非常滋补的食品。另外还有降压降脂、养阴补虚的功效，对于高血压、冠心病患者、肺结核、贫血等有很好的辅助治疗效果。

二、甲鱼的食用禁忌

1、脾胃虚弱者少吃

甲鱼肉性寒，会影响消化功能，对于脾胃虚弱者和患有消化系统疾病的人来说，就需要少吃，否则会影响消化功能，容易引起腹胀腹痛或腹泻。

2、孕妇和幼儿不宜吃

虽然说甲鱼是下奶的，产妇适合吃，但孕妇不宜吃，否则对胎儿发育有影响甚至是流产。另外幼儿也不适合吃，其含有的丰富营养物质，幼儿的脾胃难以消化，有可能会为消化不良，加重脾胃负担，所以甲鱼的功效与作用及禁忌需要了解清楚，不能乱吃。

甲鱼的禁忌

甲鱼不能和什么一起吃甲鱼是一种富含各种维生素及矿质元素的集多种营养于一身的对我们人体有非常好的滋补作用的食材，但是我们都知道万物相生相克的原理，甲鱼这种食材也不例外，在日常生活中许多食物也是不可以和甲鱼一起吃的，那么甲鱼这种食物不可以和什么食物一起吃呢?

1.我们日常生活中会选择吃各种各样的桃类食物，比如毛桃和油桃，那么在日常生活中吃甲鱼的时候就不要桃类食物一起吃，因为二者一起吃会使我们的身体出现心痛的症状。

2.我们知道柿子饼是一种非常好吃的食材，但是当甲鱼这种食材与柿子饼一起吃的时候会导致阻碍我们消化系统的后果，所以不建议二者一起吃。

3.猪肉是我们在日常生活中经常会选择吃的一种肉类食物，尤其是在我国的东北地区，很多人们喜欢吃猪肉炖粉条，但是当大家选择吃甲鱼这种食材的时候，就千万不要与猪肉这种食物一起吃了，因为二者一起吃过之后会导致食用者的身体出现腹痛的症状。

4.在炎热的夏季很多人会选择腌一些咸鸭蛋来吃，但是大家在吃甲鱼的时候就不要选择吃咸鸭蛋了，因为二者一起吃会导致食用者的肠胃出现不舒服的现象。

5.鸡蛋是一种富含有蛋白质的食物，但是一些孕妇在产后如果有便秘现象的话，是不建议将甲鱼这种食材与鸡蛋一起吃的。

以上就是给大家介绍的甲鱼，不能和什么一起吃，那么除了以上介绍的不可以和甲鱼一起吃的食物之外，甲鱼还不可以和鸭肉一起吃，因为甲鱼和鸭肉一起吃很容易导致人的身体出现水肿的现象，而且还会伴随有腹泻。
甲鱼如何处理
我们都知道在日常生活中适量的吃一些甲鱼，对我们的身体有很好的滋补效果，虽然一些孕妇是不建议吃甲鱼的，不过在日常生活中，大多数人群都是可以选择吃甲鱼这种食材的，但是很多人对于如何处理甲鱼这种食材感到非常的迷茫，那么就教给大家处理方法。

1.我们知道甲鱼虽然名字里带有一个鱼，但是却并不属于鱼类，在日常生活中很多人对于处理鱼类都是非常在行的，但是当买回来甲鱼之后就会感到非常的迷茫，这是因为甲鱼这种食材的外表长得是非常像乌龟的，而对于一种长壳的软体动物很多人会没有办法，不过大家也不要慌，首先大家将甲鱼这种动物拿起来，将甲鱼翻过身来。

2.我们将甲鱼翻过身之后，会发现甲鱼的脖子是处于一个伸长的状态的，那么这个时候大家就可以取来菜刀，将甲鱼的脖子剁下来，千万不要犹豫，一刀剁下甲鱼的脖子就和身体分家了。

3.然后将甲鱼的外壳与甲鱼的身体拉开，如果大家觉得脏的话可以戴上手套，拉开之后要将甲鱼的脖子彻底切断。

4.将甲鱼的内脏认真的清除掉，并将甲鱼的内部的肉质部分清洗干净。

5.如果不想再要甲鱼的头的话，就可以将甲鱼的头部直接扔掉，如果还想保留甲鱼的头部的话，则可以将甲鱼喉咙的部分切开，然后进行认真的清洗。

以上就是给大家介绍的甲鱼如何处理，那么通过的介绍大家也可以发现，其实在处理甲鱼的过程是一个比较残忍的过程，所以建议让家里的一些男性来处理甲鱼这种食材，另外清洗好的甲鱼就可以按照切肉的方式将甲鱼切成块状。
吃甲鱼的注意事项
甲鱼是我们日常生活中，经常可以在超市看到的一种食材，甲鱼这种食材中富含有丰富的营养价值，其中包括脚蛋白以及维生素d，甲鱼这种食物可以帮助我们达到一个防癌和抑制癌症的效果，所以非常受到人们的喜欢，那么吃甲鱼的时候要注意哪些事项呢?

1.甲鱼是适合大众吃的一种食物，所以在日常生活中，一般的人群都是可以选择吃甲鱼这种食物的，不过甲鱼这种食物也有特别适合的人群，比如一些在日常生活中体质特别弱的人就可以多吃一些甲鱼，帮助自身达到一个滋补的效果，尤其是一些患了癌症在放疗期间的人，这样的一些人由于元气大伤需要及时的补充元气，这个时候就可以经常性的吃一些甲鱼这种食物。

2.甲鱼有帮助达到降血脂的功效，还有帮助达到降血压的功效，所以在日常生活中一些高血压高血脂的患者就可以选择吃一些甲鱼这种食材，虽然甲鱼有点昂贵，但是如果选择买药的话也是很贵的，而且甲鱼不仅可以帮助起到降血压降血脂的效果，还可以帮助补充其他的营养物质。

3.一些人由于肺结核导致低烧，而低烧还一直不退烧，这样的一些人可以在患病期间吃一些甲鱼，因为甲鱼可以帮助很好的达到退烧的效果，另外一些有脚气病的患者也可以吃一些甲鱼这种食物，甲鱼还可以帮助治疗干燥综合征。

以上就是给大家介绍的吃甲鱼的注意事项，那么通过的介绍大家可以发现，其实甲鱼这种食材是不挑人的，对于普通人来说甲鱼可以帮助起到一个滋补的效果，而对于一些患病的人来说，甲鱼更是可以帮助治疗疾病。

扩展阅读：甲鱼

甲鱼的功效与作用及禁忌

甲鱼的功效与作用及禁忌

甲鱼的功效与作用及禁忌，甲鱼是很常见的餐桌滋补美食，是属于动物中的一种，人们对于甲鱼的吃法通常拿甲鱼炖汤，但实际上甲鱼壳在中医中也是一味非常好的中药材，以下分析甲鱼的功效与作用及禁忌。

甲鱼的功效与作用及禁忌1 功效作用

甲鱼在全国湖泊、池塘、水库、三角湾和流动缓慢的河里都有分布。其味道鲜美，营养价值极高，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。还具有诸多滋补药用功效，可清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等有疗效。

1、降压降脂

甲鱼中含有亚油酸，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化。有很好的净血作用，对高血压、冠心病患者有益。

2、预防贫血

甲鱼中含有铁元素，能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效。

3、养颜护肤

龟板胶是大分子胶原蛋白质，其甲壳做成的龟板胶含有皮肤所需要的各种氨基酸，可以养颜护肤。甲鱼含有维生素E，能抗氧化、防癌、延缓衰老，能滋润肌肤和减少皱纹。

4、增强免疫

甲鱼内含有多种营养元素，能增强人体的抗病毒能力，还能调节内分泌功能。

5、补虚壮阳

甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

6、抗癌抑癌

甲鱼肉和其提取物能预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，能防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血等症状。

营养价值

甲鱼所含蛋白质比鸡蛋高30%，是牛奶的4倍以上，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，维生素种类较多;还含磷脂酰胆碱、糖类、胆碱，以及钙、磷、铁、钾等成分。

1、甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。

2、甲鱼中含有抗血管衰老的物质——烯戊酸，常吃甲鱼能有效抗衰老。

3、甲鱼中富含龟板胶，龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

4、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼的忌讳

1.忌讳群体

野生甲鱼生湿，久食败胃伤中，造成消化不好，食欲不佳、消化吸收功能减退、孕妈妈或生完孩子阴虚内热、脾胃虚寒拉肚子的人禁吃；身患慢性结肠炎、漫性急性肠炎、肠功能紊乱大便糖稀的人禁吃；肝炎病症病人服用会加剧肝部压力，比较严重正值引起肝性脑病，故要少食。

2、服用忌讳

野生甲鱼不适合与水蜜桃、苋莱、生鸡蛋、生猪肉、兔子肉、香薄荷、莴笋、鹅蛋、鹅肉、芥末酱、鸡脯肉、鳝鱼、蟹一同服用。死甲、霉变的野生甲鱼不能吃；煎

甲鱼的功效与作用及禁忌2 一、甲鱼的营养分析

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症

甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益

甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”

食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

二、甲鱼不能和什么一起吃

苋菜

鳖肉不宜与苋菜共食，这一说法在《金匮要略》、《饮膳正要》中都有记载。苋菜性微寒，味甘。《本草纲目》引述：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”;鳖肉亦性冷。二者同食难以消化，甚者可形成肠胃积滞。

黄鳝、蟹

甲鱼与黄鳝、蟹是孕妇忌食的食物，孕妇吃了会影响胎儿健康。

芹菜

甲鱼与芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

鸭肉

《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可不能和甲鱼同食。”医圣孙思邈曾说：“甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。”李时珍在《本草纲目》中解释说，甲鱼甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜不能和甲鱼同食。久食令人阳盛阴虚，水肿泄泻。

猪肉

猪肉属寒性食物，而鳖也是属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。所以，鳖肉不宜与猪肉、兔肉、鸭肉等肉类配食。

兔肉

《本草纲目》记载：“甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。”兔肉属寒性，而鳖亦属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。

桃

桃子忌与甲鱼同食，桃子若与甲鱼(鳖)一起吃，容易出现腹泻;理由是，甲鱼为“滋腻”补品，本来就不好消化，桃子又容易导致胀气，两者相加，身体自然会感到不适。

柿子

不少人喜欢将柿子作为饭后果，我告诉你，甲鱼和柿子不能一起吃，否则会引起消化不良。所以吃了甲鱼后最好不要食用柿子。

咸鸭蛋

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。但咸鸭蛋不宜与甲鱼同食，否则会引起胃肠不适。

鸭蛋

《金匮要略》中记载：“鸭卵不可合鳖肉食之。”鸭蛋的食物药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学的角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

橘子

鳖肉含有丰富的`蛋白质，而橘子含果酸较多。若将橘子等含果酸丰富的水果与含蛋白质较多的鳖肉同时食用，水果中的果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。所以，鳖肉不宜与橘子同时食用。

芥末

《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚;而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。

冬笋

甲鱼含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是甲鱼的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因甲鱼有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与甲鱼食则中毒。甘草二两煎水服可解救。

鸡蛋

吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。综上所诉，想必大家已经有所了解。

甲鱼的功效与作用及禁忌3 1、甲鱼做法

1、红烧甲鱼

【制作过程】

1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。

2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。

3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。

【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。

【营养成份】热量千卡386蛋白质克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0维生素A微克锌毫克6.1膳食纤维克2.6维生素E毫克3.61铁毫克7.6胡萝卜素微克维生素B1毫克0.28钙毫克61烟酸毫克7.3维生素B2毫克0.96。

2、清炖甲鱼

主料：甲鱼1只（重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

制作：

1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用)；

2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；

3)火腿切成4大块；

4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；

5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；

6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

3、冰糖甲鱼

配料：甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克

制作方法：

1、 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90摄氏度热水中浸泡。

当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

2、 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克)，晃锅即成。

2、甲鱼搭配禁忌

1、不能和寒性食物一起吃

甲鱼属于寒性食物，和寒性食物一起吃的话，会助长寒性，不利于健康。比如猪肉、兔肉、鸭肉等都是属于寒性食物。

2、甲鱼不能和苋菜一起吃

据《本草纲目》记载，“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”；而甲鱼也性寒。两者同吃会导致难消化，甚至可能会形成肠胃积滞。

3、甲鱼不能和鸭蛋一起吃

中医认为鸭蛋有清肺火、降阴火功能，而且鸭蛋性微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以两者不能一起吃，特别是对于体质虚寒的人来说更不能同吃。

4、甲鱼不能和冬笋一起吃

甲鱼属于寒性食物，有很好的滋阴效果。而冬笋属于微寒食物，和甲鱼一起吃会有损元气，导致中毒，对身体不好。

5、甲鱼不能和芥末一起吃

芥末味道辛热，温中利气，白芥末更加辛烈。甲鱼性寒，与芥末同吃，冷热相反，功用不同，对人体不利，所以甲鱼不能加芥末作为调料。

6、甲鱼不能和芹菜一起吃

甲鱼不能和芹菜一起吃，甲鱼中含有大量蛋白质，芹菜中含有大量维生素C，两者同吃会导致蛋白质变性，从而影响营养吸收，会导致中毒。

7、甲鱼不能和蟹一起吃

螃蟹有活血化瘀的功效，甲鱼有通血络散淤块的功效，且两者都属寒性，都有明显的堕胎作用。所以甲鱼是不能和蟹一起吃的，尤其对于孕妇来说是不利的，会影响胎儿健康。

8、甲鱼不能和柿子一起吃

不少人喜欢把柿子作为饭后水果，但是吃完甲鱼再吃柿子的话，会引起消化不良。

9、忌和富含果酸食物同食

甲鱼肉含有丰富的蛋白质，如果将含果酸丰富的水果和富含蛋白质的甲鱼一起吃的话，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。会导致腹泻等不良反应。比如苹果、柠檬、菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都属于含果酸较多的水果。