牛肚的做法

牛肚的做法

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牛肚在日常生活中可以经常见到，比如说在涮火锅时都会吃一些牛肚，他作为牛的一种内脏器官也就是牛胃，它吃起来味道比较鲜美，并且口感劲道，而且营养价值丰富，所以说受到很多人们的欢迎，那么牛肚的做法都有哪些呢?

牛肚作为一种肉类食物，做法有非常多种，比如说他可以买凉拌，烹饪，做汤等，首先小编来跟大家介绍一道家常炒牛肚的做法，我们将牛肚清洗干净之后放入锅中，再添入适量的温水，将它煮熟，然后再捞出来过一遍凉水，切成薄片形状，再准备一些千张，也将它清洗干净切丝，然后我们将葱姜蒜，辣椒，还有一些桂皮清洗干净之后，将它们分别切好，往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后，我们把花椒放进去，报酬出香味儿，然后再将其余的辅料一起放进去，再加入一些的豆瓣酱，完全变得粘稠之后出来香味儿，我们再将牛肚放进去，再倒进去一些水，均匀的焖煮一会儿，再将切好的千张放进去，均匀翻炒一会儿就可以出锅使用了。

牛肚还可以用来凉拌等，将牛肚和香菜在一起拌着吃也是非常美味，牛肚将它清洗干净之后，放入水中煮开，再捞出来切成均匀的片状，最好再可以过一遍冷水，然后把香菜清洗干净，再加入一些食用盐，放入水中浸泡一会儿，沥干水分将它切成均匀的小段，然后准备一个碗，把牛肚和香菜放进去，再加入一些食用盐，葱姜蒜，白醋，搅拌均匀之后就可以食用了，在夏天吃这样一道菜是非常美味的。

卤牛肚的做法

牛肚这种食材想必在平时生活中大家都非常熟悉，他就是牛的内脏器官牛胃，并且又越来越多的人都特别喜欢吃一些牛肚，因为牛肚吃起来口感劲道，做法有非常多种，其中所含有的一些价值也是非常丰富的，今天来跟大家介绍一道卤牛肚的做法。

首先我们将牛肚清洗干净，放入锅中用热水让它煮沸之后，在用热水煮的时候我们还可以加入一些其他的调料，油料，酒，还有一些姜片。再捞出来过一遍凉水，切成均匀的小段状，这时候我们就要准备卤汁了，在做卤牛肚使卤汁是非常重要的，我们往锅中放入花椒，葱姜蒜，还有一些八角，桂皮，生抽，干辣椒，再添入适量的食用油，将它爆炒，然后再添入适量的温水，这时候我们再将切好的牛肚放进去闷煮一段时间，然后再均匀的翻炒，等牛肚变得酥软之后就可以捞出来食用了。

那么我们在做卤牛肚是用哪些小技巧呢，牛肚的腥味儿是非常大的，它还可能会掺杂一些其他的气味，所以说我们煮牛肚之前还可以往锅中放入一些其他的调料，有料酒，葱姜蒜等，这样可以将他的一些味道去除，还有就是我们在做卤汁的时候不用太放入过多的食用盐，因为牛肚在第一次加工时，可能会放入一些食用盐，如果再放的话，会使菜品变咸。在平时生活中适当的吃一些卤牛肚是非常健康的，比如说它其中所富含的一些优质蛋白，矿质元素的含量是非常丰富的，可以补充我们身体中所需要的一些营养物质。

爆炒牛肚的做法

说起牛肚大家可能都非常熟悉，这种肉类食物在我们日常生活中涮火锅或者吃麻辣烫时经常可以见到，吃起来口感比较劲道，而且味道香美，其中所富含的营养价值也是非常高的，牛肚做法也有很多种，今天来跟大家介绍一道爆炒牛肚的做法。

首先我们准备一些牛肚将它清洗干净之后，放入锅中，再添入适量的冷水，然后再加入一些其他的辅料，有八角，葱姜蒜，还有一些料酒，将他煮沸之后这样可以把腥味儿完全去除，然后再把它捞出来，切成均匀的薄片状，我们在准备一些尖椒和胡萝卜，将它们切成均匀的小块，将锅中倒入适量的食用油，等油加热之后，再把葱姜蒜放进去爆香，然后再把切好的牛肚放进去，等牛肚出现稍微变色之后，我们再把切好的尖椒，还有胡萝卜一起放进去，加入适量的酱油，还有一些食用盐，料酒，继续翻炒，出锅后再加入一些食用盐就可以了。

我们在平时生活中适当的吃一些牛肚，这种肉类食物对身体健康也是非常有帮助的，它其中富含多种蛋白质，我们知道蛋白质是构成机体生命活动中必不缺少的物质，它可以增强我们的免疫系统和调节身体代谢，蛋白质就可以从牛肚中获得补充，其中所含有的一些矿质元素和微量元素含量也是非常多的，尤其是其中所富含的一些钙质，非常适合青少年时期的儿童使用，对于老年人来说还可以预防骨质疏松等。

牛肚汤怎么做

牛肚作为一种营养价值非常高的食材，它的功效和作用还是非常全面的，比如说它可以起到健脾补胃，提高身体免疫力，缓解疲劳等功效，牛肚汤吃起来对于补脾胃也是非常有帮助的，那么今天就听小编来跟大家介绍一下牛肚汤怎么做。

首先我们从超市中购买一些新鲜的牛肚，向他先洗干净之后放入锅中，添入适量的温水，再准备一些葱姜蒜和料酒，放进去用大火将它煮开，再捞出来，这样可以将牛肚上面所含有的一些香味或者特殊气味去除，再把牛肚切成均匀的薄片状，准备一口砂锅，往锅里面放入牛肚，添入适量的冷水，再把葱姜蒜，还有一些八角，桂皮等一起放进去，为了使牛肚汤喝起来更加有营养价值，我们还可以准备一些土豆，胡萝卜或者地瓜，将它们清洗干净，切成块也一同放进去，用大火煮沸之后，再用小火焖煮一段时间，捞出来放入一些食用盐，再添加一些香菜就可以食用了。

牛肚汤喝起来味道也是非常的美味，其中所添加的一些食材也都是可以用来食用的，日常生活中，对于一些脾胃虚寒或者体质虚弱的人来说，就可以喝一些牛肚汤，从而起到补脾胃养胃的效果，青少年时期的儿童特别适合喝一些牛肚汤，因为牛肚中所富含的钙质是非常多的，可以促进身体的生长发育和成长，但是牛肚这种食材也是不适合多吃的，虽然它的热量低，但是所含有的一些胆固醇含量也是非常多的，如果吃多的话，造成胆固醇囤积在身体中转化为脂肪引起发胖等。

卤牛肚的做法及配料

卤牛肚是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱。卤牛肚以牛肚和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼；卤牛肚具有经卤制后的良好的滋味与气味，无异味，呈白色或浅黄色。

卤牛肚的做法及配料如下：

主要食材：牛肚、食盐、味精、白糖、黄酒、香辛料等。

加工设备：夹层锅、真空包装机、高压杀菌锅。

工艺流程：原料解冻→原料处理→予煮→卤制→装袋→密封→杀菌→保温检查→包装入库

操作要点

（1）原料解冻。冷冻原料用流水解冻，待原料呈半解冻状态时，进入下道工序。

（2）原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。

（3）予煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味。

（4）卤制。卤汤配方：以100 kg 原料计。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。

卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅依此类推。

卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上。在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚。

（5）装袋。卤制好的牛肚冷凉后便可切块、称量、装袋。

（6）真空封袋。密封真空度为0.09MPa。

（7）杀菌。杀菌公式：15 min- 35 min-15 min/121.1 ℃，采用反压力冷却至40℃左右出锅。

（8）保温检查。罐头杀菌后要全部或抽样进行保温检查，保温检查条件：温度（37±2）℃，时间5～7 d。若无胀袋现象视为合格。

（9）包装入库。保温后的罐头，擦干表面水分包装入库。

牛肚怎么做好吃

爆炒牛肚的做法：
材料：
牛肚，八角，毛芹，辣皮子，洋葱。
做法步骤：
1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。
2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
凉拌牛肚的做法：
材料：牛肚500克，红辣椒1个，大葱1根，生姜1块，大料适量。
原料：香油6克，酱油6克，料酒大匙，精盐3克，白糖3克。
做法步骤：
1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

煮牛肚最简单的做法

原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。

煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味。

卤制。卤汤配方：以100 kg 原料计。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。

卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅以此类推。

卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。

再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上。

在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚。

牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙

1.将牛肚氽烫洗净。

2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。

3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。

4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油。

5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。

主料：鹅肠，牛肚

卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水

做法

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。

2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗净备用。

3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。

4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可摆盘。