豆腐是什么(豆腐是什么？)

豆腐是什么

目录豆腐是什么豆腐的种类豆腐是发物吗豆腐是酸性还是碱性豆腐是什么

豆腐作为我们平常见到一种豆制品食物，又可以称之为水豆腐，相传在汉朝时期为南王刘安发明，他主要就是生产的过程就是制浆，大豆做成豆浆，然后再凝固成型，这样豆浆在热和凝固剂的共同作用下，就可以含有大量水分的凝胶体，这样就称之为豆腐，并且豆腐在我们日常生活中的应用也非常广泛，而且作为素食菜肴的主要原料。

平时生活中主要就是常吃一些掺有豆腐类的蔬菜，逐渐受到人们的欢迎，并且还被称之为植物肉，可以看到它的营养价值是非常丰富的，而且它也可以随时生产，不受季节的限制，所以说我们在淡季吃不到蔬菜的时候，就可以吃一些豆腐，而且豆腐还有南北之分，主要就区别于在点豆腐的材料不同，南方的豆腐用石膏点，所以说凝固的豆腐花中含有水分较高，并且非常的细腻，而北方的豆腐大多数用卤水点，所以说凝固的豆腐中含水较少，因为豆腐中的水量含比较少，所以说质地更加细腻，而且味道更浓。

我们平时生活中主要吃的豆腐，大多数都是用黄豆，黑豆，或者一些花生豆等蛋白含量较高的豆类食品制作的，也有一些绿色豆腐等，并且豆腐这种食材，在我国的存在历史也非常悠久，最早宣传就是在汉朝时期，由汉高祖刘邦孙子淮南王刘安所发明的，豆腐在宋代时期才成为重要的食品，并且在南宋诗人陆游中就有记载，关于豆腐的做法，并且豆腐的营养价值和功效作用都是非常多的，还可以提高我们的抵抗力等。

豆腐的种类

豆腐在我们上生活中做菜作为一种非常常用的一种原料，而且到我们日常饮食中也是非常重要的存在，并且豆腐的历史非常悠久，而且豆腐延续了我们传统饮食的乐趣和观念，豆腐的制作不受季节的限制，而且还可以根据不同的材料来制作不同的豆腐，那么豆腐的种类都有哪些呢?

首先小编就跟大家来介绍一种嫩豆腐，它的优点就是非常的软嫩，他们平常的豆腐在制作时都这样，浓度非常低，所以说加压的压力也比较小，时间短，破碎程度也不像板豆腐这么明显，质地比较细嫩，所以说嫩豆腐的口感非常的细润，还适合和鱼和蔬菜一起做菜，然后就是板豆腐，他的成品就是放在板子上而得名的，所以说又称之为老豆腐，日本人都喜欢用包袱豆腐所形成的棉布而命名，所以说又称之为木棉豆腐，制作这种豆腐所用的豆浆浓度都要比嫩豆腐高一些，我们放在锅中煮，用筷子夹不会断，所以说就称之为板豆腐。

然后小编再跟大家介绍一种冻豆腐，这种豆腐其实就是板豆腐在冰箱冷冻后形成的，受结晶的物理变化影响，所以说豆腐内会形成如海绵状大小的空隙，并且它的口感要比豆腐更加具有脚气，可以用来做火锅等。然后就是豆腐乳主要分为两个品种，其中一个就是用霉菌发酵，另外一个就是丢入酵母菌中发酵，这两种都是发酵的方法，还有最后一个就是我们经常所吃的臭豆腐，他是经过制作好的板豆腐加工，然后再放入发酵缸中，利用蛋白质发酵，目前臭豆腐非常深受人们的欢迎。

豆腐是发物吗

豆腐这种食材在我们日常生活中也是非常常见的，并且豆腐的历史非常悠久，而中国的传统饮食文化也是非常的深奥，并且豆腐的营养价值也是非常高的，而且豆腐的制作不受季节的限制，所以说我们一年四季都可以吃到豆腐，并且豆腐的味道非常鲜美，那么豆腐是发物吗?今天就听小编来跟大家介绍一下。

如果想要了解一种食物到底属不属于发物，首先我们应该了解一下发物的定义，发物通常就是指一些营养物质丰富，并且富含一些刺激性的气味，食用后可能会诱发身体的某种疾病，还有可能会加重某种疾病的发生，发物作为一种民间的定义，原本吃多了一些所谓的发物食品，尽可能的说是因为过敏而产生的，所以说适量或者少吃一些具有发物类型的食品也属于正常现象。

那么豆腐作为一种常见的豆类食品，它的营养价值非常丰富，而且含有非常多的微量元素，包括钙元素，铁元素等，可以帮助我们身体中的营养物质得到补充，豆腐也属于一种发物，所以说对于一些患有荨麻疹疾病的患者，还有一些过敏疾病的患者来说，应该尽量不要吃一些豆腐，但是我们平时健康的人群来说，是可以最好吃一些豆腐的，因为豆腐的蛋白质含量非常高，含有微量元素等，对我们平时的身体健康非常有帮助，还可以补充我们身体中所需要的营养，对我们的身体健康非常有帮助。

豆腐是酸性还是碱性

豆腐作用我们平时生活的一种豆制类食品，它的营养价值是非常高的，并且味道也非常美味，有细嫩柔滑的口感，很多人对豆腐是独具青睐，而且豆腐在中国的历史也是非常的悠久，相传在汉朝时期都有关于豆腐的发明，那么豆腐到底是属于酸性还是碱性的呢?今天就听小编来跟大家介绍一下。

我们要想了解一种食物到底属于酸性食物还是碱性食物，首先要了解食物酸碱性的划分，食物属于酸性食物还是碱性食物，与其本身的酸碱度并没有任何的关系，并不是我们吃起来口感有一些酸的食品，就一定是酸性食品，然而酸碱食品的划分主要是经过食物，经过我们人体消化，吸收和代谢后，最终在我们人体中所形成的一些物质，它变为酸性和碱性，是通过残留的物质来界定的，产生酸性的物品就称之为酸性食品，比如说动物的内脏等，经过我们人体消化吸收后，产生碱性的物品，就称之为碱性食品，比如说一些豆类食品等。

所以说豆腐作为一种豆制类食品，它是碱性的食物，比如说还有一些微量元素，钾元素，钠元素，钙元素等矿物元素比较多的食物在我们身体中，最终经过新陈代谢之后，经常出现一些碱性，比如说一些大豆类食品，经常吃一些豆类食品，还可以有助于维持我们身体中的酸碱平衡，还有就是我们在制作豆腐的时候，点豆腐所用到的石膏或者卤水氯化镁或者硫酸钙的食物，所以说豆腐也是一种碱性食物。

豆腐是什么？

豆腐菜被称为“国菜”，这是因为豆腐不仅起源于中国，而且受到国人的普遍喜爱，也受到了世人的欢迎。关于豆腐的发明年代，近几年有比较热烈的讨论。有一种说法认为孔子时代就有了豆腐，清代汪汲也曾有类似说法，他在《事物原会》中说：“腐乃豆之魂，故称鬼食，孔子不吃。”他把豆腐的发明认定在春秋时代，依据尚嫌不足。

由于豆腐在宋代已较多地见诸文献，说明那时豆腐已经比较普及是没有什么疑问的了。隋人豆腐谢讽《食经》中的“加乳腐”有可能指的是豆腐，它可能是有关豆腐的最早文献，那么隋唐时期就有了豆腐制作工艺也应当没什么问题。不过按宋代朱熹的说法，豆腐为西汉淮南王刘安所发明。朱熹有写素食的诗说：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”诗中自注云：“世传豆腐本为淮南术。”后来李时珍著《本草纲目》，也沿袭了这个说法。由于没有更早的文献谈到豆腐的发明年代，所以很多学者不认为汉代已有了这种技术。作为炼丹家的刘安，在炼制长生不死药和进行动植物药理研究的过程中，也许能发现豆乳可凝的特性，从而制成豆腐。这种推论又有人视为道家的附会，不足为据。

汉代能否做豆腐，文献虽无确证，但考古学家却从地下出土文物的研究中找到了重要线索。1959—1960年，河南密县打虎亭村发掘了两座汉墓，其中1号墓所见画像石有“庖厨图”，图中就有做豆腐的画面。画面描绘的似为一豆腐作坊，表现的是制作豆腐的主要工艺流程。据有关专家认定，这“豆腐作坊图”中有浸豆、磨豆、滤浆、点浆、榨水几个做豆腐的主要过程。所缺的只是一个煮浆的画面。整个画面很容易让人误解为酿酒场景，不过酿酒无须用磨磨浆，也不必滤渣和榨水，所以它与酿造活动无关，只能是制作豆腐的写实画面。

打虎亭一号墓的年代定为东汉晚期，说明早在公元2世纪时，豆腐工艺已在中原地区得到普及，所以才会在画像石上表现出来，这距淮南王刘安生活的时代仅晚2个世纪。考虑到豆腐生产工艺并不太复杂，而大豆在战国时代即已普遍种植，石磨在西汉也很普及，那么豆腐虽不一定是刘安的发明，他的那个时代却是有可能造出豆腐来的，也许朱熹的说法真有所本。当然，豆腐起源的年代至今并无确切的结论，还需要进一步探索。

豆腐在烹调中应用广泛，既可作主食，也可制菜肴、小吃及馅料。豆腐制成豆制品，烹调运用亦很广泛。有名的豆腐品种有南豆腐、北豆腐、冻豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、霉豆腐；豆制品则有豆腐干、千张、豆腐皮、香干、油丝、卤干、豆泡、素什锦、素鸡、辣块、熏干、豆腐粉等。以豆腐和豆制品制作的荤素菜肴数以千计，家常用和筵宴用名菜有小葱拌豆腐、白菜熬豆腐、麻婆豆腐（四川）、镜箱豆腐（江苏）、炒豆腐松（上海）、砂锅鱼头豆腐（浙江）、老家豆腐（山东）、葵花豆腐（湖北）、包子豆腐（湖南）、发菜豆腐（福建）、酥油豆腐（广东）、兰花豆腐（河南）、清蒸豆腐圆（广西）、豆腐饺子（山西）等。

有些烹调师经过研究，还创制了豆腐宴，满桌全是豆腐菜肴，很有特色。四川剑阁有名胜剑门关，剑门关街上的几十家餐馆，全部供应豆腐菜，花色品种极多，味道也很好。剑门关豆腐菜肴以鲜豆腐为主料，一般不用其他豆制品。那里豆腐的品质很好，据说是因为当地水质很美。

豆腐成分是什么呢？

豆腐的主要成分是大豆和水。

豆腐是很富含蛋白质的，因为是由黄豆制作而成，而且黄豆的营养特别足。所以豆腐的营养也是很丰富，豆腐可以用来制作很多好吃的，比如麻婆豆腐，酿豆腐，酿豆腐的制作方法非常简单，就是我们需要在豆腐的中间挖一个洞，然后再放一些腌制好的肉馅放在里面上过蒸一下就可以完成。

豆腐选购技巧

闻气味：优质的豆腐具有豆腐特有的香味，卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。

看包装：正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，豆腐易变质，尽量选购生产日期比较新的产品。

以上内容参考  -豆腐

豆腐属于什么类食品?

豆腐属于豆类食品，是一种营养丰富又历史悠久的食材。

豆腐是中国的特产，发明自汉代，元代时磨豆腐就很盛行了。豆腐又称水豆腐，常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。

豆腐的特点

豆腐的口感鲜香嫩滑，而且营养价值，有着“植物肉”的美称。豆腐的吃法也有很多，甚至是可以做出一大桌的豆腐宴，吃着鲜香美味，百吃不厌。最有名的就是磨破豆腐这道菜了，麻辣鲜都有了，吃着很是爽口。豆腐的家常做法不少，煎、蒸、炸、红烧、等等，每一种做法都有不同的口感。