二金条和二荆条一样吗
二金条和二荆条一样吗
二金条和二荆条一样,是同一种辣椒。二金条是一种属于管状花目、茄科、茄子、辣椒、辣椒的辣椒,又称二荆条,主要产于四川,是双流县最具地方特色的经济作物之一。二金条的根群较发达,侧根分枝较多,根部一般分布在15-25cm深的土层中,株高约50-85cm,分枝较强。
二荆条和线椒的区别
1、辣度不一样
二荆条和线椒的差别取决于线椒比二荆条要辣许多,二荆条关键产开创都周边,是制做郫县豆瓣酱的关键原料之一。
线椒完善后表层会出现不规律的凸凹纹理,晾干后外皮会发皱,多生自于西边地区,辣度十分的强,经常用在辣椒红油火锅或是串串底料,匡老五辣业的线椒,色调十分的艳丽,辣性柔和,尺寸匀称,干的线椒皮发皱,果子小的跟线一样,口味柔软,主要是用在调味品,二荆条还可以用以火锅火锅底料。
2、特性不一样
二荆条煎油颜色洪亮,辣椒油能全自动向盘边磁控溅射往上爬,口味辣度适度,食香。线椒角长细,椒尖有“J”形弯勾,椒果外形美观大方、晶莹翠绿。
3、辣椒素不一样
线椒外果皮和胎座中带有辣椒素,是甜味的来源于,辣椒素成分的是多少因种类而不一样,一般成分约17%—27%。
二荆条辣椒达到27%以上,每100克鲜椒中含胡罗卜素1.56mg和抗坏血酸105mg,较一般蔬菜水果成分高。
内行人挑干辣椒时,只挑哪几种做菜特香的干辣椒?
干辣椒是我们生活中常见的一种调味料,一般做菜的时候放一点干辣椒都会提升菜品的味道,但是相对于南方和北方,干辣椒就是有着不同的价值。南方人尤其是四川人和湖南人是特别喜欢吃辣的,到当地几乎没有菜是不辣的。
记得我又一次到四川去玩,告诉老板不放辣,然后上来的菜还是辣的,我就问老板不是说不放辣吗,老板还信誓旦旦的说真的不辣啊?后来我明白了,他们眼中的不辣就是我们眼中的微辣,他们眼中的麻辣就是我们眼中的变态辣,总是要升上一个度。
我家虽然不爱吃辣,但是干辣椒也是常备的一种调味品,因为有一些菜品就是放一点干辣椒才好吃,我每次去买干辣椒的时候都会问问老板是不是很辣,老板会帮我挑出不是很辣的那一种。
干辣椒也是川菜必备的配料,大家都知道,川菜最讲究的就是辣的味道,单单说辣是不能完全概括的,因为干辣椒有很多种,不一样的干辣椒做出来的菜味道也是不一样的,那做什么样的菜应该用什么样的干辣椒呢?下面一个从业30年的川菜师傅教你应该怎样挑选干辣椒,内行人只挑这5种,做饭特香。
第一种:二荆条干辣椒
二荆条辣椒大家看一下图片,这就是二荆条干辣椒,这是一种产自于四川和湖南地方的辣椒品种婆娘个,辣度适中,关键是在烹饪的时候会用油炒过之后的二荆条干辣椒色泽红润,让人看了很有食欲,辣味浓郁,因为辣度适中,所以能被大众接受。
第二种:贵州子弹头干辣椒
这种辣椒产自于贵州,因为形状很像子弹头,所以得名子弹头辣椒,这种辣椒的辣味是比较重的,要比二荆条干辣椒辣很多,但是烹饪的时候颜色没有二荆条干辣椒那样诱人,一般火锅底料会选择这种辣椒。
第三种:七星椒
七星椒是一种香味特别浓郁的一种辣椒品种,为什么叫做七星椒呢》是因为,它的辣度足以到达七颗星,所以叫做七星椒,这是做川菜不可缺少的一种辣椒,因为实在太辣了,所以很多人都是望而却步,小心会辣哭你。
第四种:小米椒干辣椒
小米椒干辣椒是我们当地最常出现的一种干辣椒,它产自云南和贵州等地,个头小,没有很浓郁的香味,辣度适中,成本低,产量高,所以是能被大众接受的一种干辣椒。
第五种:美国红辣椒
这种辣椒是美国的一种红辣椒选株出来的,现在在中国大面积的种植,晒干后的美国红椒,味道特别辣,一般用于做火锅底料,在南方这种干辣椒也是常见的一种。
挑选干辣椒的方法大家记住了吗?烹饪不同的菜品用到的是不同的干辣椒品种,干辣椒的辣度也跟大家介绍了,知道干辣椒的小常识,这样以后做菜的时候就不会选错了。
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