豆腐高产加淀粉方法
豆腐高产加淀粉方法
淀粉和适量的水可以混合成糊状，加入豆浆，以提高豆腐的质量，从而提高产量。制作豆腐时，应选择无虫眼、豆粒整齐的豆子。夏季用水浸泡4-6小时，春秋浸泡8-9小时。然后加入水磨成浆，用40个篮底过滤，洗3次，放入锅中100℃在温度下煮3-5分钟，然后加入内脂和淀粉。
一、豆腐高产加淀粉的方法
1.将淀粉与适量水混合成糊状，加入豆浆，提高豆腐质量和产量。制作高产豆腐的主要原料是大豆（大豆）。“植物肉”蛋白质含量40%，脂肪含量20%，碳水化合物含量25%，水分含量10%，无机盐含量少。 豆腐的消化吸收率在95%以上，含有人体必需的多种微量元素和丰富的优质蛋白质。
2.制作豆腐时，应选择无虫眼、豆粒整齐的豆类。夏季用水浸泡4-6小时，春秋浸泡8-9小时。然后加水磨成浆，用40筐底过滤，洗3次，放入锅中100℃在温度下煮3-5分钟，然后加入内脂和淀粉。传统豆腐生产的基本工艺是大豆-清洗-浸泡-磨浆-过滤-煮浆-凝固-成品。
二、如何选择豆腐
1、看弹性
优质豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质豆腐粗糙，没有弹性，不滑，但粘稠。
2、看色泽
优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，是豆浆的颜色。劣质豆腐呈深灰色，无光泽。
3、闻味道
正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质豆腐豆腥味重，还有其他异味。
4、尝口感
品尝一点优质豆腐，味道细腻清香。劣质豆腐味道粗糙，味道清淡，苦涩。
高手啊？你说做豆腐可以加生粉和淀粉是什么时候加啊？煮的时侯还是点的时候呢？谢谢！
生粉就是淀粉啦，这个不能直接加，不然会结块，看你煮的量需要多少，一般一两匙就行了，开始煮时先将生粉放到碗里，加水泡着，等你的豆腐煮好了，就将碗里的生粉搅匀，倒进去就行，倒进去的同时要搅拌锅里的豆腐，不然会糊，因为它粘性大
怎么做淀粉豆腐
从泡豆到制作成豆腐是不需要加淀粉的。
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干
手工干豆腐怎么加玉米淀粉！要加多少合适！哪位大神指
手工干豆腐怎么加玉米淀粉！要加多少合适！哪位大神指？豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。不可多加，和水豆腐的量差不多就行。
做豆腐加什么产量高？
提高豆腐产量的几种方法：一.冷水冲浆。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6－7分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次同），这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。
二.加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。
三.不产豆渣。先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重2.2－2.5倍，除去大豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原重量的10－11倍，然后将糊状物加热至100摄氏度，保持3－4分钟后停止加热，自然降温，温度降至70－80摄氏度时添加相当于大豆重量2－5％的硫酸钙，使糊状物凝固，再将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣，故不需要过滤设备。
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