苹果为什么有脆有粉(怎样辨别粉苹果和脆苹果？)

苹果为什么有脆有粉

苹果粉和脆的本质实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。

苹果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉细胞间的不溶性果胶含量下降，可溶性果胶含量上升、纤维含量下降，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化，即变粉。

在成熟期，细胞间的粘连程度适中，因此不会有未成熟时后的硬、也不会像快坏的时候那样“软”。但是，由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、粉的差异。而果皮颜色则主要是花青素合成含量不同决定，二者是两个

怎样辨别粉苹果和脆苹果？

最好的辨别方法就是拿着苹果在自己的手里掂一掂，如果苹果个头比较大，但是颠起来的重量不是那么沉的，华么，这就是粉苹果，如果个头比较小，但掂起来重量还是很沉，那么就是脆苹果，还有就是粉苹果在外表上可能没有脆苹果那么光鲜艳丽而脆，苹果一般都会颜色比较鲜艳，这也是两者之间的区别

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