拉丝红薯怎么做(拔丝红薯的家常做法是什么呢？)

拉丝红薯怎么做

材料：红心红薯250克、冰糖100克、水适量、菜油500克（约耗50克）。

做法：

1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水。

2、红薯去皮，切成滚刀块。

3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。

4、下红薯块小火炸制。

5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。

6、锅内放入底油，中火加热。

7、加入白糖。

8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。

9、将水倒入锅中（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）。

10、转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。

11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。

12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了。

13、这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。

14、用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。然后出锅。

拔丝红薯的家常做法是什么呢？

做法如下：
1、首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉，切成小方块。
2、锅内加入水，等水烧开后放入红薯块。煮熟后捞出，过一下凉水。
3、然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉，放入油锅中炸一下。油温控制在7成热，炸到外表金黄，然后捞出，喜欢吃脆一点的可以，等油温升高后在放进去快速复炸一遍。
4、准备炒锅，放入少许清水，放入白糖，翻炒至变色起泡。
5、放入炸好的红薯，翻炒均匀，让糖全部裹在红薯上面。然后快速用筷子拉动每一个红薯块，这时就会撤出一缕缕糖丝，拔丝红薯就做好了。

拔丝红薯条的做法

拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！
拔丝红薯的做法：
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
10、迅速放入炸好的红薯块；
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。

每次做拔丝地瓜都不成功，有什么小妙招一次就能做成功？

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

今天就为大家分享一个拔丝红薯的做法，主要讲解熬糖的火候以及如何拔丝，话不多说，我们开始操作。

首先，准备红薯1个去皮，切成3厘米左右的斜块。

红薯要买那种红心的红薯比较好，锅里加水，水烧开后，倒入红薯，焯水1分钟后，捞出控干水分。

红薯控干水分后，加入一把干淀粉，搅拌均匀。

小知识：

红薯焯水，是为了减少炸制时间，以免吸入太多的植物油，裹上淀粉是为了炸出的红薯口感更脆，色泽上更好看。

下面，我们把红薯炸一下，锅内倒入植物油，把油烧到微微冒烟的时候（六成热）倒入红薯，开小火，一定要有耐心，慢慢的炸。

炸到红薯充分熟透，外表微黄，用勺子在边沿按一下，按表面时候，阻力大一点，当勺子切破表皮时，一下子就比较轻松的切断，基本可以断定已经充分的熟透，然后捞出红薯控油。

提前取一个盘子，盘底涂上植物油备用，免得拔丝红薯粘在盘子上。后面是最关键的一步，我们开始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考虑到用油熬糖汁太腻，这次我们就用水来熬糖汁。锅内加入一勺清水，大半勺白糖，快速搅动化开白糖，熬到比较黏稠的时候，一定要开小火，甚至关火。

色泽由浅变深，并有大量的泡泡，这个时候一定要注意火候，温度不能过高，否则功亏一篑，糖汁就会变苦变成焦糖。

当糖汁变成金黄色时，气泡就会变小，速放入炸好的红薯，快速翻匀。

小技巧：

熬糖汁的时候，一定要用小火，有耐心的慢慢熬，熬至气泡变小，色泽为金黄色时，是放入红薯的最佳时机。

红薯均匀裹满糖汁以后，盛在涂好植物油的盘子上，在吃的过程中，一定要在旁边放一碗清水，夹起来的拔丝红薯，在清水里沾一下再吃。

大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

好了，这道简单好吃的拔丝红薯就做好了。

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