狮子头到底是什么菜(狮子头是哪里的特产 狮子头是哪里的菜)

狮子头到底是什么菜

狮子头：中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。用扬州话说即是大僭肉，北方话即是大肉丸子或四喜丸子。狮子头名字来源：肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”。

狮子头做法：

一、用料：猪肉馅、鸡蛋 、淀粉 、葱姜 、秘制红烧汁适量 、胡椒粉、盐、糖、料酒。

二、步骤：

1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。用筷子朝一个方向搅拌备用；

2、戴上一次性手套，抓取适量肉馅在两手之间反复摔打揉合成自然成漂亮的球形；

3、将揉成团的肉馅放入油锅炸制表面金黄，形成硬壳状即可捞出控油；

4、锅中留底油，下葱姜片爆香，加适量水烧开，倒入适量秘制红烧汁；

5、放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。

狮子头是哪里的特产 狮子头是哪里的菜

1、狮子头是我国江苏扬州市等地淮扬菜特色菜中的一道汉人传统式菜式。传说故事狮子头做法起源于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州市万松山、钱财墩、河马牙林、向日葵岗四大名景为主题风格制成了松鼠桂鱼、钱财虾饼、河马牙鸡条和向日葵斩肉四道菜，听说本名向日葵斩肉、向日葵肉丸子，唐朝郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，钱财虾饼，河马牙鸡条，向日葵斩肉四道特色美食，令座中客人佩服，向日葵斩肉被更名为狮子头。此菜口味软糯滑润，营养健康。

2、狮子头是由六成赘肉和四成猪瘦肉再加上葱、姜、生鸡蛋等调料斩成猪肉泥，制成握拳尺寸的肉丸子，可清蒸的可清炖，肥实而不腻口。但当代一般用到较多猪瘦肉。徐珂在《清稗类钞》确立记叙：“狮子头者，以形近而而出名，生猪肉圆也。生猪肉胖瘦参半，细切粗斩，乃和以蛋白质，使易凝结，或加鲜虾、蟹粉。以河沙罐一，底置黄芽菜或春笋，略和以水及盐，以肉作巨大之圆，置其上，上覆青菜叶，以罐盖盖之，乃入炒锅，加盐少量，防止锅裂。随后，以慢火空烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取下。”

狮子头的主要食材是什么？是狮子的头吗？

清炖狮子头

清炖狮子头是江苏名菜，淮扬菜经典菜品，也是国宴菜品。这道菜选取猪花肉为主料，采用精切粗剁的方式，精炖而成，成菜后口感松软、肥而不腻、咸鲜适口。清炖狮子头地道做法，大厨分享详细步骤，在家也能做国宴菜品。传统的狮子头要选用五花肉，肥四瘦六，做出的狮子头才宣软有弹性。

做这道清炖狮子头切记不能过度调味，太浓重了，就掩盖了淮扬菜清香淡雅的特点了。做好的肉馅一定要搅肉上劲，反复团圆。狮子头下入砂锅之后，切记小火慢炖，才能最大程度激发出狮子头的清香淡雅。狮子头表面盖上几片白菜叶，保持相同的成熟度。最后上菜适合上位餐，人前一份，调入油菜芯、枸杞子点缀。

主料：猪五花肉500克

配料：鸡蛋清1个、油菜芯数棵、枸杞子数个、白菜叶数片

调料：葱姜水100克、盐8+3、料酒10克

制作过程

1、猪五花肉，比例最好选用肥四瘦六，太肥了口感腻，实在吃不了肥肉的，也可以选用三七肉或二八肉。

2、猪五花肉采用精切细剁的方式，先精切成细小的颗粒状，然后略微粗剁一下。

3、肉馅内调入盐8、料酒10克、蛋清1个，用手顺一个方向抓打上劲，分次加入葱姜水约100克。

4、砂锅内加入适量清水，烧沸后改小火，保持微沸状态。抓取约50克肉馅，两手来回团打，成均匀细腻的肉团。然后把肉团一个个小心下入到砂锅内。

5、然后在狮子头上面盖一层白菜叶，这样可以把狮子头全部浸入到水中，保持每个狮子头成熟度一致。保持小火，炖煮约4小时。把白菜叶捞出，用盐3克调一下味道。

6、盛取一个狮子头放入到汤盅内，加取适量炖狮子头的清汤，摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒枸杞子。一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。绝对高大上。

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四喜丸子和狮子头，究竟有什么区别？

1、菜系不同
红烧狮子头是属于淮扬菜，属于南方菜，主要的做法就是七分瘦肉，三分肥肉，而且吃起来有颗粒感，肉质不会太细，香味扑鼻，很有食欲感。而四喜丸子属于鲁菜，属于北方菜，主要特点就是色香味俱全，四喜丸子是由4个肉丸子组成，寓意着人生四大喜事，分别是福、禄、寿、喜，所以，在喜宴中一般是最容易见到的。
2、外观上的区别
四喜丸子从外观上来看的话，它的个头比较的大，虽然两者的做法都差不多，打那会，四喜丸子就是四个肉丸子，食材主要就是猪肉馅、鸡蛋、葱花、淀粉等。而红烧狮子头数量没有过多的要求，食材也和四喜丸子差不过，但是红烧狮子头相对于四喜丸子还是要稍微的小一些了。
3、口感上的不同
我们都知道四喜丸子和红烧狮子头很相似，但是吃起来，口感上还是区别的，狮子头它的肥肉比较的多，在制作的过程中，还会放入马蹄、面包屑等食材，制作出来的狮子头吃起来很有嚼劲。而四喜丸子主要的食材就是猪肉了，所以，吃起来口感比较的松散，而且味道鲜咸酥嫩，味道也很好。四喜丸子虽然和红烧狮子头看着很相似，但是，外观和口感都是有区别的。

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