戚风蛋糕考出有些湿怎么回事

戚风蛋糕考出有些湿怎么回事

戚风蛋糕的口感本来就是轻盈柔软蓬松湿润的。如果过湿甚至塌陷的话，是没有烤熟。

解决的办法：

1、用低筋面粉，或者用中筋粉和玉米淀粉。加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6至7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

2、蛋白消泡：

打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。加糖和白醋和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

3、底火太大：

降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。

戚风蛋糕做好上层总是湿的，这是怎么回事呢？

才会造成中间没熟透的感觉，下面我给你分享一个最简单的比例，你可以试一下鸡蛋5个，低筋粉90可，白糖80克，50克加入蛋清，30可加入蛋黄，纯牛奶50克，色拉油50克，蛋糕要倒扣在架子上透气，蛋糕刚刚烤出来的时候温度比较高，不及时拿出来透气散热，闷着水汽自然就会湿湿的。

由于蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定造成。蛋白应打到干性发泡，提起打蛋器头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。可能存在水比例太多导致，或者粉太少，一般西点对于比例和量的控制要求比较高，建议初次尝试做可以严格按照配方比例，不容易失败。蛋糕烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小，对烘烤温度和时间要求不同。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。

烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦，可将蛋糕表皮烤至金黄色后，在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。蛋糕继续褐变，颜色加深，蛋糕水分进一步减少。如果这个时候，继续烘烤下去就会出现回缩，凹陷，表面烤焦的情况！刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。

蛋糕温度不能过高，温度高的话，表面烤焦了，中间还没熟，也就是你说的还是湿的。调到合适的温度，一般150度的烤箱温度，再加上足够的时间，这个中间湿的问题就能解决了。

戚风蛋糕里面有点湿是时间不够吗？可以吃吗？

戚风蛋糕是烘焙里入门做法，很多人这段时间都尝试在家做美食。那么，当你按照配方做完戚风蛋糕后，发现里面有点湿是怎么回事呢？是时间温度不够，还是哪些事情没有完成好？让我们一起来看看吧！

戚风蛋糕里面有点湿是时间不够吗

这得分两种情况来看，第一种，如果是里面感觉很潮湿，那大概率是烘烤的温度过高，时间不够。这很明显是烤箱没有预热的原因，无论烤什么，烤箱都要提前预热，这样才能够烤均匀。

第二种，如果是整体感觉都很潮湿，可能是蛋白打发不够，正常情况下，用打发器打发是最方便的，打到有小尖尖角就可以了，如果你是手工打发蛋清，有可能是没打发好哦！

当然了，里面湿粘，不一定是温度低了，也许你调高了温度外面焦了，里面还是湿粘，先用低温，加长时间慢慢烤，确定不是操作问题，在去找出你自己烤箱烤戚风最好的温度和时常，配方里面说的温度和时常只能参考，实际都要靠自己琢磨。

戚风蛋糕里面有点湿可以吃吗

吃是可以吃的，如果你觉得口感不好，可以再放到烤箱里烤一会，自己注意条件温度和把控时间，别把外面一层全烤焦了，注意下烤箱里蛋糕的动态。

戚风蛋糕每次烤出来里面都是湿的什么情况？

1.里面湿，外面糊，有可能是像你说的那样，温度太高了，每个烤箱情况都不一样，需要自己找规律。如果是8吋戚风的话，我的经验是165°左右，烤60-65分钟。
2.还一个可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚风我一般用4个蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。
3.发不起盯旦驰秆佻飞宠时触江来的原因-----a
蛋白打发不够（应充分打发打到干性发泡）b
面粉起筋（使用低筋粉，尽量减少搅拌）c
上火太高，导致表面过早定型
；还要注意模具不要抹油。
4.一般的蛋糕胚大都是戚风蛋糕的，有追求其他口感的有可能会用到别的蛋糕配方。

戚风蛋糕中间湿软的原因

戚风蛋糕中间湿软，可能是没有蒸熟造成的，正常情况下，蛋糕没有蒸熟，蛋糕内部就会留有较重的水分，所以会湿软。
如果戚风蛋糕烤制或者蒸制的时间不足，蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但是一旦从烤炉中拿出来，用手一按就会瘪下去。
一般来说，蛋糕成熟的过程也就是水气化的过程，这个过程中会形成很多细小的孔洞，这些孔洞最后由面粉填充，从而支撑起蛋糕的骨架。
如果蛋糕没有烤熟，蛋糕中的水分便不会全部气化，内部会留有很多水分，液态组织就会很多。
需要注意的是，这个时候的蛋糕，其骨架还没有完全成形，蛋糕自身的重量很容易把蛋糕压塌。
遇到这种情况，下次在制作时可以通过延长烘焙时间或升高烘焙温度，把蛋糕烤熟就可以了。
戚风蛋糕做好之后食用不完，需要隔夜保存的话，最好是密封之后放在冰箱中冷藏保存，也可以放在保鲜盒中保存，建议在合理时间内食用。

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