戚风蛋糕跟布朗尼蛋糕的区别
戚风蛋糕跟布朗尼蛋糕的区别
戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉。
布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软，可以有多种样式。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。在美国，布朗尼是常见的午餐，通常直接用手抓取食用，并配以咖啡、牛奶食用。制作布朗尼可以在表面覆盖冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉状白糖等。
中国人吃蛋糕和外国人吃蛋糕有什么区别？
喜欢吃蛋糕，但发现中国人和外国人在吃蛋糕上也大有不同，比如外国人吃蛋糕：将蛋糕切小块竖起来用小叉从上往下一叉，一起入口，吃的中规中矩、不紧不慢。
而中国人吃蛋糕，吃法可就各不相同，这样吃出来的口味也是完全不同的，比如那种将蛋糕逐层吃的人，从奶油往下，一层一层依次往下吃；还有一种就是将蛋糕立着可小叉子却偏偏从中间挖着吃，每一叉下去，深浅不一，口味自然不同；还有一种就是是将蛋糕彻底放倒，随意挖着吃，看见那里有自己喜欢的就吃那里。
蛋糕确实是一种带着完美口感的甜点，总觉得没有人会排斥蛋糕，因为总有一款是是适合你的。
同样是甜点，但口味完全不同，第一种是巧克力蛋糕，巧克力蛋糕是蛋糕里很重要的一种，也是很难做的一种，因为巧克力自身厚重浓郁的味道很难与其他口味搭配，也很难做出很清淡的味道，但恰巧是那般浓郁的味道令人回味无穷。总觉得巧克力这种口味的蛋糕带着点阳刚的气息，更适合男性。
布朗尼是巧克力蛋糕中很独特的一款布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味，上面还会放杏仁或核桃作装饰及调味，通常比较甜。
好利来布朗尼主要把里面一些土耳其榛子，美国山核桃和大杏仁加上糖一起炒，使这些果仁里的香味吐出来，而油份也逼出来了，然后再把这些果仁在放入这些巧克力蛋糕中，让蛋糕的口感更加丰富。没有奶油蛋糕那般细腻反而带着悠长的回味。三个月前和半年前我曾经品尝过两次好利来的巧克力蛋糕每次我都觉得巧克力蛋糕搭配许多果仁是绝佳的选择，可是又不得不担心果仁处理不好会有可怕的哈喇味道，但是几次品尝好利来的蛋糕都没有发现果仁不新鲜，后来听了好利来产品总监的介绍我才知道对果仁的挑选很挑剔而且为了让果仁更香醇的炒制加工方法才是品质的保证。
巧克力蛋糕的分类
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出...
黑森林蛋糕 维也纳巧克力杏仁蛋糕 起士蛋糕的(Cheesecake) 布朗尼蛋糕 意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu） 奥地利甜点------沙架蛋糕 奥地利甜点------史多伦蛋糕 日本甜点------Castella蛋糕 法国的名品—...
黑森林蛋糕
维也纳巧克力杏仁蛋糕
起士蛋糕的(Cheesecake)
布朗尼蛋糕
意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu）
奥地利甜点------沙架蛋糕
奥地利甜点------史多伦蛋糕
日本甜点------Castella蛋糕
法国的名品——撒哈蛋糕
年节的点心——木材蛋糕（Yule log）-（法国）
报纸上的名派——波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）
中世纪的诞生——舒芙里（Souffle）-（法国）
蓬松的口感——戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）
长青的产品——瑞士卷（Helvet）
戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别在哪里
戚风蛋糕与海绵蛋糕在外形上极为相似，制作工艺也有共同之处，但它们还是有实质性的区别：
1、材料处理上有差异
戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶；海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。
2、鸡蛋的打发方式不一样
鸡蛋的打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。
戚风蛋糕：采用分蛋法打发，蛋黄所起的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：可采用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。
3、烘焙过程
戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡。
全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步。
戚风的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强。因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来。但是海绵由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣。
4、口感差异
戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。
一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。
戚风蛋糕和海绵蛋糕一样吗？哪种更好吃？
针对诸位初学者焙友而言，做的数最多的生日蛋糕莫过戚风蛋糕和海绵蛋糕两大类了！仿佛有许多小伙伴们有那样的疑惑，二者全是黄油曲奇，都采用生鸡蛋、小麦面粉、绵白糖，都必须打发鸡蛋，二者的差别到底在哪儿呢？
海绵蛋糕
尤其是一种叫分蛋海绵蛋糕的东西 ，也是必须将蛋白质分离消磨，大家如何把它和戚风蛋糕区别起来呢？
别着急！今日就为大伙儿从口味、机构、做法等层面逐一分析，让大伙儿一次搞搞清楚戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别！
分蛋
谈差别前，先聊一聊戚风蛋糕和海绵蛋糕的共同之处！
二者全是乳沫性生日蛋糕，都必须根据打发鸡蛋造成汽泡,为生日蛋糕出示承受力和产生细致的机构。烤制中，蛋白质水解和面粉糊化，直至完善。两者都能够做为黄油曲奇或是立即服用。自然二者运用范畴不一样。
消磨蛋黄
那麼戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别在哪儿呢？
1、口味和机构：戚风蛋糕Chiffon Cake，口味细致绵软，入口就化。 海绵蛋糕Sponge Cake，对比戚风蛋糕，口味扎扎实实一点，干一点。说白了，其颇具延展性海棉一样的材质。二者对比，戚风蛋糕的机构更细致！
戚风蛋糕
2、承受力：戚风蛋糕的承受力比不上海绵蛋糕，海绵蛋糕载重比戚风蛋糕好的多。
3、运用范畴：戚风蛋糕和海绵蛋糕假如立即吃，都能够转换出许多设计风格和口味。
可是戚风蛋糕作为黄油曲奇，一般用以不太繁杂的蛋糕奶油、千层蛋糕等；海绵蛋糕能够用以蛋糕奶油、千层蛋糕、慕斯蛋糕、多层蛋糕和繁杂的翻糖，承作用力决策了海绵蛋糕的运用范畴更广。
翻糖
4、粉类和液态的配制：二者较为，戚风蛋糕秘方液态成分高,粉类成分低，因此 戚风蛋糕口味轻柔绵软。海绵蛋糕液态成分低，粉类成分高，因此 口味扎扎实实，能出示更强的承受力。
5、生鸡蛋的消磨：戚风蛋糕仅有分蛋消磨；海棉有分蛋消磨和全蛋打发二种。
全蛋打发
6、粉类添加的机会：戚风蛋糕是粉类添加到鸡蛋黄糊中；分蛋海棉是鸡蛋黄糊和蛋白霜先混和，再添加粉类混和匀称;蛋黄海棉是全蛋打发结束后，再添加小麦面粉混和。
戚风蛋糕:鸡蛋黄添加小麦面粉翻拌
7、烤制温度：一般海绵蛋糕比戚风蛋糕高一些。这一点不肯定！
8、模贝挑选和防粘解决：戚风蛋糕应用一般阳极氧化模，模贝内部不做不粘解决（如垫锡纸、刷油）；海绵蛋糕能够应用不粘模，模贝内部做不粘解决能够便捷出模。
9、植物油脂挑选：戚风蛋糕应用无色，无味的食用油，不应用无盐黄油；海绵蛋糕应用熔融的无盐黄油（还可以应用食用油）。
食用油
PS.分蛋海绵蛋糕面浆的可塑性低，烤制的情况下能维持原来的样子，因此常将面浆在蛋糕模具上揉成花纹状，使烤制后的生日蛋糕表层含有条形的纹路。
本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/shenghuozixun/94913.html
下一篇: 苹果4怎么使用applepay
声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!
相关阅读