普通面粉属于高筋还是低筋

普通面粉属于高筋还是低筋

普通面粉属于中筋面粉。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之8、5左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

请问普通面粉，小麦面粉，高筋，中筋和低筋面粉的区别？

北方人的胃需要面食的熨帖。作为面食的爱好者，今天就详细的介绍一下生活中常见的面粉。
一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。如包子粉、饺子粉等。
中筋面粉
小麦粉属于中筋面粉，是一款原色原味，没有任何添加剂的面粉。面粉呈乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，质地半松散，麦香浓郁。
可以制作成包子、馒头、馅饼、花卷等主食。家庭用途最为广泛。
特一级面粉
也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，出粉率一般只有70%，杂质比例少，口味好，并且面筋含量丰厚。
可以制作面条、饺子、馅饼、油条等主食。
多谷物面粉
添加豆、薯、谷、菌、藻、蔬等多种谷物。满足现代人主食的多样性，均衡膳食，营养丰富，脂肪含量低。并且粉质细腻，做出的面食散发谷物味道，口感更好。可以制作各种面食，适合现代家庭使用。
高筋面粉
多用于制作面包，面粉颜色较深，光滑有活性，蛋白质含量高，做出来的面包体积更大，口感具有弹性和嚼感。
可以制作吐司、甜甜圈等面包制品。
低筋面粉
多用于制作西点，低筋粉几乎没有筋力，延展性弱、弹性差。制成的蛋糕松软、膨大、口感好。
如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
可以制作蛋糕、松饼、饼干等制品。
全麦粉
全部小麦研磨而成的面粉，出粉率一般95%，全麦的膳食纤维要多一些，口感相比传统面粉更加粗糙，麦香味浓郁。适合控糖和减肥人群。
可以制作全麦馒头、全麦博饼等全麦制品。
全麦面包粉
颜色比一般面粉要黑 可以看到有粉碎的麸皮在里面 做出来的面包体积会较小、组织也会较粗。面粉的筋性不够，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
可以制作各类法式面包。
普通粉，上白粉，特一粉，馒头包子粉，精制粉等属于低筋粉；特精粉，特制分，属于中筋粉；高筋粉包装袋上直接就有说明。

低筋面粉，高筋面粉和普通面粉的区别

高筋面粉筋度大，颜色偏黄，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等，低筋面粉的筋度和黏度都较低，颜色偏白，蛋白质含量较低，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，偏微黄；而淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，色泽上更纯更白。它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和普通面粉的区别有哪些？

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。x0dx0a类型 蛋白质含量(%) 用途x0dx0a高筋粉 10.5-13.5 面包x0dx0a中筋粉 8.0-10.5 面条 点心x0dx0a低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴x0dx0a从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。x0dx0a等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途x0dx0a特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用x0dx0a一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用x0dx0a一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用x0dx0a二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用x0dx0a选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/shenghuozixun/92863.html

上一篇: 飘能组什么词语(飘可以组什么词 有关···

下一篇: 酷狗音乐怎么更换手机号

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!