普洱茶表面为什么有一层雾气
普洱茶表面为什么有一层雾气
茶水面有一层非常薄的油，肉眼很难看到，茶油把茶和空气分隔，而茶水的温度高，产生的水蒸气没法散到空气中，暂时性的顶住茶油，然后很快地冒出，飞入空气中消失，所以仔细看，它的形状是不停在变化的，但是因为气压问题，阴天气压低于晴天，所以气泡会极快地冒出油面，难以形成茶雾。
陈年普洱茶为什么有一层白东西
陈年普洱茶表面有一层白东西有两个原因，一是普洱茶正常发酵的结果，二是普洱茶发生霉变。
1、陈年普洱茶正常发酵
普洱茶的后期陈化需要经过洒水渥堆发酵等工艺加工，在发酵的过程中堆心温度高达60～65摄氏度，茶叶中的茶多酚物质会溶于水。
茶多酚物质主要为儿茶素类（茶单宁），儿茶素外观表现为白色粉末或无规则晶体，它们在热水溶液中容易发生差向异构化作用或变旋作用而相互转化。
儿茶素类在植物体中可游离存在，当水分消失后茶多酚物质会附着在茶叶表面，形成一种“白霜”。
2、普洱茶发生霉变
如果陈年普洱茶经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变，上面的白色东西是局部的白沫，不均匀，聚块，大小不一，而且茶饼撬开来内部也有严重的还有冒出白烟和刺鼻气味。
霉变的茶，无论是饼茶砖茶还是沱茶，霉变的地方都是成片的。
扩展资料：
冲泡普洱茶技巧
1、宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓。将茶砖、茶饼掰开后，暴露空气两星期，再冲泡味道更好。
2、冲泡普洱茶时，要把第一遍冲过的热水倒掉。因为普洱茶储存时间较久，其中可能有灰尘。第一次的冲泡速度要快，第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。
3、不宜用保温杯冲泡普洱茶，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味。
4、存放普洱茶应注意通风和避光。不能放在冰箱里，也不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方。
-茶多酚
-儿茶素
-洒水渥堆发酵
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