生料酿酒与熟料酿酒的区别
生料酿酒与熟料酿酒的区别
生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合家庭酿酒以及大型厂家酿酒。只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用唐三镜酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。酒渣可以喂养家禽、牲畜、鱼等，都是非常好的饲养原料。
熟料酿酒又分为熟料液态酿酒、熟料固态酿酒，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲，然后密封发酵，蒸馏。其中发酵时最重要的环节，因为它的过程是决定出酒口感，出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米、高粱在进行酿造时，必须要先将玉米、高粱进行浸泡，浸泡的目的就是在于吸收水分，然后上锅煮，一直煮到玉米、高粱成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入酒曲，发酵，最后蒸馏。
生料酒曲和熟料酒曲的口感有什么不同呢
一、工艺不同
1、生料酒曲：
采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。
2、熟料酒曲：
熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀度粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。
二、用途不同
1、生料酒曲：
适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。
2、熟料酒曲：
麦曲主要用问于黄酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造。
扩展资料： 目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。
熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解决了酿酒的安全过夏度冬问题。
生料与熟料混合酿酒
熟料酿酒技术
1、熟料酿酒又称之为传统酿酒技术，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，最后蒸馏。
2、通过对比与生料酿酒技术，我们发现多了两个过程：侵泡和蒸煮，相对来说，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽，由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。
3、熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。
生料酿酒技术
1、生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。
2、生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。
3、生料酿酒的缺点也是有点，比如：发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
生粮食和熟粮食，如何酿酒发酵
做白酒需要把粮食蒸熟，再加入曲料发酵成糟培，经蒸馏后成酒。蒸熟粮食是为了便于糖化发酵，产出的酒味口感更好。不蒸熟的粮食也可以发酵成酒，那就是生料酒，但味道不是太好。生料酒和熟料酒的用曲没有很大的区别，都是利用曲中的霉系起作用。
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