葡萄酒的主要成分都有哪些(红葡萄酒的主要成份都有哪些？)
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葡萄酒的主要成分都有哪些
1、水
葡萄酒里面约有70~90%的水，它们主要来自葡萄的皮和果肉。这些水分是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。
2、酒精
酒精（即乙醇）在葡萄酒的成分中约占9、5%~15%左右，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物，是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，带给葡萄酒以芳醇的味道。
3、酸
酸是葡萄酒的成分中比较复杂的一种物质，主要有来两大类：
（1）葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；
（2）发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
酸是酿造葡萄酒和构成葡萄酒口感很重要的组成部分，甚至影响到该酒的整体平衡感和陈酿能力。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。
红葡萄酒的主要成份都有哪些？
由于新鲜的葡萄液在酿造过程中通过
微生物的作用
，以及在贮存过程中形成葡萄酒的主要成份：
1：酒精：葡萄酒类的酒精是通过发酵由糖分转化而成。发酵时间越长、糖分越少、酒精就越高；反之，糖分越高，酒精的含量也就越低。葡萄酒的干红或
干白
，就是指糖分"干"了。一般的指
标是当糖分在4%或者4g/L时，葡萄酒的
酒精度
就要达到或超过12%；要酿制出具含糖更低而又酒精度小于12%
干型葡萄酒
是工艺、技术较复杂和困难的。德国莱禄福葡萄酒正是用最先进技术和标准酿制出酒精度≤11%而含糖≤2g/L的天然干型葡萄酒。
2：有机酸味的物质：由于葡萄液酿制中将糖分转化为酒精，因此其含酸味物质-果酸被突出，特别是干型葡萄酒。这也是人们开始较难接受葡萄酒的原因，综合分析指出，葡萄酒中含有
酒石酸
、
苹果酸
、柠檬酸、
琥珀酸
、乳酸、醋酸、
单宁酸
等有机酸。正是由于这类有机酸的存在，所以才具有消食杀菌的作用，特别是
白葡萄酒
，所含有机酸更具对海产品、生吃蔬菜中大肠杆菌有杀菌和抑制作用，这正是"吃海鲜饮白葡萄酒"的科学依据。
3：水分：葡萄酒中含量最多的成分是水，但它主要来源是葡萄本身，是直接由
葡萄树
从土壤中涉取，是一种
原始生命
水。
4：
含氮物质
：葡萄酒中测出含有20多种氨基酸。氨基酸是人体不可缺少的营养成分。
5：矿物质和维生素：葡萄酒中含有丰富的矿物质和多种维生素。人体需要的微量元素、矿物质在葡萄酒里基本上都有。所含的维生素更是齐全，有
维生素B1
、B2、B6、B12、维生素C、维生素PP、
维生素H
、泛酸、叶酸及类维生素物质的肌醇、氨基苯甲酸、胆碱等，都是人体所需要的物质。
6：含有抗氧化的物质-聚酚：它是一种能够美容、抗衰老、抗氧化（SOD、氧化物岐化酶）、防止
血管硬化
和防治癌症的有益物质。这种物质来自
葡萄皮
和
葡萄籽
中，特别是
红葡萄
酒中的聚酚更加丰富。
葡萄酒的主要成分是什么啊？
，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
具体上，“干红”用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
颜色上：由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
营养价值上：“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。
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