酒楼所弄的椒盐排骨怎么弄的(椒盐排骨弄脆皮怎么做？)

酒楼所弄的椒盐排骨怎么弄的

食材：猪肋骨、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐

步骤：

1、猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净并用布把排骨水份吸干留用。

2、进行腌制加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟。

3、油烧制过程主料调制蛋面糊用小勺子搅拌均匀。

4、腌制好排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油炸至金黄起酥捞起上碟。

5、加入切好红椒末、葱白末、青椒末和适量椒盐略微炒香并均匀洒到排骨上即可。

椒盐排骨弄脆皮怎么做？

你好，我是一间 美食 ，很高兴为你解答这个问题

椒盐排骨的做法

1.将排骨斩断，用面粉抓一下，洗去血水，再给它焯水一下，下入姜片、料酒去腥，捞起，控干水份

2.盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、姜片、葱段、料酒，抓匀，腌制20分钟

3.取出排骨，用吸油纸或者干净的布吸去多余的料汁，撒上生粉（这一步很重要），将每一块排骨裹上生粉

4.起锅烧油，油温七成热开炸，下入排骨不用马上翻动，等炸定型后再去翻动一下，全程开中火慢炸，差不多5到6分钟外皮就酥脆金黄，捞起，等油温升高后再下入排骨，复炸30秒，捞出

5.再起油锅，下少许底油，加入喜欢的小料煸香，倒入排骨，撒下芝麻、辣椒面、椒盐，拌匀即可。

一道非常外脆里嫩的椒盐排骨就做好了

以上就是我的回答，希望我的回答能够帮助到你
你好，椒盐排骨的做法有很多种，下面介绍一种比较偏广东的椒盐排骨的制作方法。

1，选择肉排，记住一定要选肉排，不要选小排，小排炸出来就没有肉了，肉排剁成小块。

2，将肉排泡水1小时，捞出排骨后控干水份，然后放入盐和料酒，一个鸡蛋黄腌制1小时。

3，将腌制好的排骨加入淀粉搅拌均匀。

油锅烧制150度，下入排骨炸制，大概需要炸8-10分钟左右，小火控制住油温，这个过程是为了把排骨彻底炸熟。你会看到排骨的骨头和肉分离开，这个时候就可以捞出来了。

4，将油温升高至200度，即七八成热时下入刚才已经炸熟的排骨，高油温将排骨的外皮炸脆。

5，炸好的排骨捞出来备用

6，准备洋葱碎，蒜末，辣椒段和姜末还有小葱末。

7，锅中放底油，煸炒准备好的底料，炒出香味后倒入炸好的排骨，然后撒入椒盐，椒盐从超市买瓶装的成品即可。撒入椒盐后翻炒均匀就可以出锅了。

一道外酥里嫩、椒盐飘香的排骨就做好了，一口咬下去肉和骨头分开，吃在嘴里满口的浓香。
你好专业大厨为你解答：椒盐脆皮排骨做法1.籽排骨剁成3 到4厘米长块，冲泡出血水，加老抽，盐，生抽，白糖少许八角花椒桂皮葱姜干辣椒卤熟，这一步是让排骨有底味。2.调制脆皮糊500克面粉配200克马铃薯淀粉3个鸡蛋20克泡打粉，20克吉士粉。调成面糊状，3.把卤好的排骨沾上面糊入6成油温炸脆面糊。4.准备青红辣椒切成丁，洋葱切块丁放入锅中炒香倒入炸好的排骨撒上椒盐即可食用。
椒盐排骨弄脆皮怎么做？希望下面

椒盐排骨和黄鱼怎么做

椒盐排骨

主料

肋排适量  

辅料

椒盐适量    食用油适量  

黄酒适量  

椒盐排骨的做法步骤

1. 肋排洗净切块，沥水。

2. 冷水放排骨一起焯水，水滚放黄酒，再次滚后捞出，清水洗去浮沫，沥干水，或用厨房用纸擦干水份。

3. 小的不粘锅烧热，倒油，油烧至3成热时，中小火把排骨放进炸3分钟，慢慢浸熟

4. 捞出，放厨房用纸上吸油。

5. 大火把油加热至8成熟，放排骨炸至红色（大约1分钟）

6. 捞出放厨房用纸上再次吸油。

7. 装盘，撒上椒盐。

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怎么做黄鱼

大黄花鱼，常见海鲜中的一种
内地的大黄花鱼都是用干冰保鲜运过来的，所以不适合清蒸，每只的个头在3两以上半斤以下，所以也不适合水煮（鱼是保鲜的，不是新鲜的）
一般用做凉菜或湘菜炒菜，这两种做法，都是先用生姜，香葱和少量盐腌味，去掉腥味，然后再过油
炸好的鱼，口感酥脆，是很好的下饭菜，做成凉菜时，只要用老干妈，红油，花椒油拌下，然后下锅用生姜米，大蒜米，干辣椒节爆香，倒入后加生抽，白糖翻炒片刻
如果是做成湘菜的话，按烹饪上的定义上来说，可以定义为烧，可以称呼为板烧
不是重庆的香辣鱼，也不是铁板鱼，是用一种下面用铁板子制成样式的盘子
然后用紫苏打底，锅烧油把蒜米和姜米，辣椒米爆香，加点高汤使鱼入味，出锅摆成斜条形，留好间距

椒盐排骨怎么做外酥里嫩？

椒盐排骨属于家常大众菜谱， 主要食材就是排骨，口味：鲜香，外焦里嫩，工艺：经过腌制、上浆、用先蒸或煮后挂糊炸制，另一种就是直接挂糊炸制的烹饪方法来做。

那么椒盐排骨怎么做才能外酥里嫩？接下来我们就来说说。

选材，猪排骨主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。每一种都有不同的烹饪手法。

小排是靠近肚腩部分的排骨，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。所以小排是椒盐排骨的首选，其它部位的排骨也可以制作，但口感略差。

腌制，腌制的目的是去腥提味，一般买回来的排骨我们先经过清洗、浸泡、腌制的方法来处理排骨。用清水浸泡半个小时，可以泡出排骨里面的血水和杂质，有一定的去腥作用。接下来腌制，放入料酒和一些调味料，搅拌使排骨上劲，排骨变的有黏稠度（这是关键），表明排骨吸收了所有水分，这时放入淀粉和色拉油锁住排骨里面的水分让它更好的入味。

挂糊炸，挂糊最大的目的就是为了锁住排骨本身的水分，避免排骨在蒸制或油炸时水分的流失，造成排骨口感变柴变老。挂糊还有一个目的，就是排骨上色漂亮。挂糊后炸出来的排骨色泽迎人，更加金黄漂亮。椒盐排骨挂糊不能太厚，要稍薄点的糊。糊太厚排骨炸出来太硬，口感发梗。薄糊才能使排骨发脆。所以挂糊炸制是直接影响排骨脆度的关键。糊是什么？就是用一定比例的面粉、淀粉、吉士粉调制出来的。它们的比例一般是3:1:0.5。

炸制 ，炸制也特别关键，主要是油温的控制，如果油温太低，变成了钦炸，排骨里面吸收大量的油脂吃起来会特别腻还不酥。如果油温过高，就会导致排骨外面焦糊而里面不熟的现象。所以炸排骨的油温特别关键，我们一般脆炸之类的食品油温控制在6成也就是180度左右。当排骨炸至定型，表面酥脆后，捞出，再把油温升到7成左右也就是210度左右复炸一遍，复炸的目的是使排骨更酥脆不回软，保持口感，复炸的时间一般控制在30秒左右即可。如何判断排骨是否炸熟，一是用筷子看是否能够轻松扎入排骨里面，二是看状态，排骨入锅炸之后会出现一种状态，那就是排骨中的水分在炸制过程中发出一些小的噼里啪啦的声音，这些细微的声音消失后排骨就是炸熟了。

以上几点就是制作椒盐排骨酥脆不硬小窍门，掌握了这些，制作的椒盐排骨就会简单很多，而且做出来外酥里嫩，老少皆宜。

实践操作椒盐排骨是一道比较简单的家常菜，就是经过先腌后炸的方式，出锅后用椒盐和调色食材搭配搅拌均匀即可。下面就介绍一下椒盐排骨的做法，简单易学哦！

～～【椒盐排骨】～～特点：外酥里嫩，色泽金黄

第一步：准备食材

主料：排骨500克。

辅料：姜6g、蒜3g、小葱9g、青椒、红椒、洋葱各少许，面粉100克、生粉30克g、吉士粉15克、鸡蛋一个、食用油适量。

调料：盐2g、鸡精3g、胡椒粉3g、蚝油6g、生抽3g、椒盐5g、料酒5g。

第二步：食材处理

1.把剁好的排骨放入容器中清洗干净，再倒入适量的料酒和水浸泡30分钟，泡出血水和杂质，减少排骨的腥味，然后沥干水分备用。

2.大葱一半切段一半切末，生姜一半切片一半切末，蒜切末，香葱切末，青椒、红椒、洋葱都切小粒状备用。

3.把排骨放入容器中，放入姜片、大葱、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀上劲，然后放入少量的淀粉和食用油封一下，腌制20分钟即可。（这里淀粉里一定要少，它和食用油在这里起到的作用就是在上锅蒸的时候，排骨里面的味道和水分不要渗出太多）

第三步：开始制作

· 把腌制好的排骨入锅蒸制，大火上汽蒸20分钟左右，在12分钟的时候打开锅用筷子拨动一下排骨，不要让排骨粘连，把排骨蒸7分熟即可，后面还要炸制所以不能蒸熟。

· 把面粉、生粉、吉士粉和鸡蛋放一起搅拌均匀，再放入少许的食用油调糊，糊稍微稀点，糊能裹住排骨即可。

· 排骨蒸到时间后，把排骨挑出，和糊放在一起，让排骨稍稍裹上一层糊即可。

· 锅中倒入宽油，把油温烧到6成热，然后把排骨慢慢依次放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，再把油温升高至7成，放入排骨复炸30秒左右，倒出控油备用即可。

· 锅不用洗，直接把姜蒜末放入爆香，在把青红椒、洋葱末炒香，放入排骨，椒盐翻炒均匀即可出锅装盘，撒上香葱末，这时我们的椒盐排骨就做好了。

椒盐排骨怎么做肉才脆不硬呢？

对肉食主义者来说，除了猪肉、鸡肉、鸭肉以外，排骨可能是我们大家都非常熟悉的一道美食，也算在我们的日常生活当中也是一种比较常见的食材了，而排骨也是从猪身上剔掉肉之后剩下的肋骨和脊椎骨上面还会有一些瘦肉。排骨的做法非常多，日常生活当中喜欢吃排骨的人也是非常多的，很多人喜欢吃排骨，就是因为排骨啃起来非常过瘾，而且排骨的做法多种多样，就比如说我们平时经常吃到的红烧排骨，糖醋排骨炖排骨汤等等，炖排骨吃腻了，糖醋排骨好麻烦。那来个酥脆好吃的椒盐排骨。今天我交给大家一种不同的做法，一起来学习吧！

【椒盐排骨】属于家常菜谱，主要原料是排骨，口味：香，工艺：炸，烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者

食材清单排骨500克，食用油适量，料酒10克，蜂蜜2勺，姜片5克，柠檬汁适量，食用盐适量，大蒜瓣3-5瓣，花椒粉10克，鸡蛋1枚，干辣椒少许、淀粉适量

步骤1：排骨斩块后用清水浸泡5分钟，等到血水渗出。 家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。

步骤2、泡好的排骨捞出沥干水份，放入碗中，生姜，蒜米磨成蓉后加入排骨中，再加入适量料酒、酱油、椒盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、鸡蛋、淀粉。将调料与排骨拌匀，腌制十分钟左右。这中间你可以炒个别的菜。

步骤3、锅中倒入食用油烧热，手在锅的上方感觉到明显的热气就行。

步骤4、将腌制好的排骨放入锅内油炸至整天酥脆金黄色即可。

步骤5、将全程大火炸过的排骨捞出，用漏勺将炸好的排骨滤油装盘！

步骤6、干辣椒切段，再拍几片蒜米，锅里重新加入少许食用油，放入辣椒，蒜米炒香。

步骤7、再放入炸好的排骨，加入少许酱油，加入适量椒盐，翻炒几下即可出锅。

步骤8、装盘装饰一些配菜，看起来更加有食欲。

贴心小提示：1、排骨一定要用精肉排，能稍微带点肥的更好，排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更好入味；

2、放蛋黄是为了让排骨色泽金黄且口感酥脆，放全蛋也没问题；

3、面粉和淀粉的按1:1，一点点的放，当感觉非常粘时即可停止；

4、炸排骨的时候先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面呈现诱人的金黄色泽；

5、放黄酒时火要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好能在锅上转着倒一圈，这样受热才会均匀；

6、当把黄酒倒下去炒排骨的时间应控制在五秒，炒时间长了酒味会跑掉！

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