红烧鱼和糖醋鱼有什么不同(红烧鱼的做法大全 糖醋鱼的做法大全)

红烧鱼和糖醋鱼有什么不同

1、味道不同，红烧鱼是咸鲜味，糖醋鱼是酸甜味；

2、鱼的品种不同，红烧鱼用的是草鱼，糖醋鱼用的是鲫鱼；

3、制作过程不同：

红烧鱼制作方法为，草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上，油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄，将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开，将鱼段放入卤汁内，再加一点甜酒，小火收汁。

糖醋鱼制作方法为，鲫鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋，将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右，加入适量盐和料酒腌制半小时，生姜、大蒜瓣、大葱切成末，适量淀粉加入适量水，调成糊状，将鱼挂糊，锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘，锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，加入水淀粉翻匀，将糖醋汁淋入即可。

红烧鱼的做法大全 糖醋鱼的做法大全

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

糖醋鱼和红烧鱼的做法

糖醋鱼做法：

1、将鱼清理干净，并在鱼身上切花刀，以方便入味；

2、 加入适量盐和料酒腌制半小时，生姜、大蒜瓣、大葱切成末，淀粉调成糊状，将鱼挂浆；

3、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘；

4、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，然后加入适量生抽、蚝油、白醋，加入少许水烧开；

5、将糖醋汁淋在鱼身即可。

红烧鱼做法：

1、将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉、笋切成六厘米的长条，葱姜切块，蒜切片；

2、锅内放入花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出；

3、锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，入葱姜蒜肉片以及笋片煸炒，然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧十五分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，缩汁后淋入香油，盛入盘中。

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