烧肉怎么做才不崩呀(自己做的红烧肉，为什么很硬不松口呀？)

烧肉怎么做才不崩呀

烧肉怎么做不崩需要注意的是在切块前洗净，擦干水再切块，放入油锅中时油温不要太高。

红烧肉的做法如下：

1、五花肉切小块；

2、慈菇洗净后待用；

3、将慈菇对半切开；

4、锅中下五花肉爆香；

5、加入酱油后上色翻炒，放入蒜瓣一起拌炒，放入切好的慈菇一起翻炒；

6、大火焖烧熟烂即可。

自己做的红烧肉，为什么很硬不松口呀？

作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：

1、提前放了盐。

由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透。要么汤中的水进入细胞，要么细胞中的水进入汤中（也可能是平衡的水势）。肉细胞的渗透压更高，水分子会自动进入肉细胞，当水太多时，细胞膜会破裂，当细胞分解并释放其内容物时，肉的味道会更香，当然也会分解得更快。如果提前放了盐，水分子无法渗透进入肉细胞，只会让肉细胞更加紧实的聚在了一起，瘦肉自然就会变硬了。

温馨提示：肉煸过后，上了色记得要用开水煮，熟的更快哦。红烧肉最少要小火慢炖1个小时以上才会香味浓郁，如果担心那时候肉不烂可以在炖的过程中加几滴白醋或者干山楂，都是可以加速肉烂的哦。

2、大火炖，常揭盖，火候不到。

用大火炖的话温度一直很高，会使肉细胞分解形成阻碍，而且也会让汤汁干的快，香味无法进入肉里面。经常揭盖子会导致锅内的温度骤降，让肉自身所收到的热量熏陶变得反复，这样就会使得肉变柴。这个道理就像煮瓜一样，一旦中途关火或者加入冷水就会煮不烂一样一样的。

温馨提示：红烧肉最忌中途加水，尽量在开始炖的时候就加够，以完全没过肉为宜。最后，加盐的时机是快出锅前10分钟，加进去调好味10分钟后就可以大火收汁至汤液粘稠就可以出锅啦。

希望以上三点建议能够帮您解决这个问题，如果有用记得给个关注哦。至于红烧肉的家庭版详解在我的文章里面或者我回答的问题里面都可以找到的。祝您早日学会红烧肉诀窍做出可口中意的红烧肉。

烧肉不脆了怎么做 如何让烧肉皮返脆？

烧肉刚出炉的时候，皮又香又脆，但放久了后，皮就不脆了，下面教大家如何让烧肉返脆：

1、烧肉切块，不要切得太薄，太薄煎的时候难竖起来。切成底部正方形最合适。

2、开火，炒锅里倒点花生油，其他食用油也行，油的用量是每块烧肉皮都能接触到油就行，油烧热，火力调小，一块块烧肉放进锅里，保证每块烧肉皮在下，每块烧肉都能接触到油，稍煎几分钟，这时候烧肉皮已经会很脆了，如果担心烧肉不够热，也可以翻其他面都煎下，然后关火，也可以挪到锅边等多余的油滴回锅里，上碟。

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