什么是颗粒面粉(颗粒面粉的优缺点)

什么是颗粒面粉

颗粒面粉顾名思义就是颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉。

颗粒面粉又称沙子粉、沙子面。“颗粒”是其外在特征，粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种，以精制级为主。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒，研磨次数比普通制粉工艺少，由于研磨次数减少。降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏。最大程度的保留了小麦的营养成分。

颗粒面粉呈乳黄色，性松散，不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白净，味香甜，面筋大，风味独特。蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高、筋力强、稳定时间长，可制作出皮薄细腻，光洁透明、不粘连、不混汤的饺子及起发效果佳、香气诱人的包子和馒头，制成的面制品口感好、咬劲强，并有特殊的麦香味道。

颗粒面粉的优缺点

颗粒面粉的优缺点：

优点：松散不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白净，味香甜，面筋大，风味独特。蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高、筋力强、稳定时间长。制成的面制品口感好、咬劲强，并有特殊的麦香味道。

缺点：对小麦品种的要求较高，加工比较复杂。

面粉的选择技巧：

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越接近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。

2、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，仍能做出良好的面包，这叫发酵耐力，所以面粉要足够的发酵耐力。

3、高吸水量

面粉加水搅拌时，需要加入大量的水。吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以延长，经济价值则越大。

颗粒粉和普通的面粉有什么不同啊？

营养应该与普通面粉差距不大，但对小麦品种的要求较高，加工工艺比较复杂。
颗粒粉又称沙子粉、沙子面。呈乳黄色，性松散，不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白净，味香甜，面筋大，风味独特。
而且现在产量比较小，物以稀为贵。

颗粒面粉适合做什么用

小麦面粉在我们的日常生活并并不是很生疏，每日围住餐厅厨房转的人也是将其应用的驾轻就熟。运用小麦面粉我们能够作出“白白嫩嫩”的馒头，也可以烙出“金灿灿”的油馍，自然他们肯定是饭桌上正餐的中坚力量。现代社会，小麦面粉的生产加工工艺早已来到非常高的程度，那麼，颗粒物小麦面粉适合做哪些?

颗粒粉说白了便是颗粒度较粗或相对性较粗的小麦面粉。

颗粒粉别称碎石子粉、碎石子面。“颗粒物”是其外在特点，粉才算是其实质。其大小度指标值应在小麦面粉国家行业标准包含的范畴内。现阶段销售市场上供应的颗粒粉关键有特制级和特一级二种，以特制级主导。颗粒粉就是指制粉加工工艺中前途的麦子细颗粒物，碾磨频次比一般制粉加工工艺少，因为碾磨频次降低。减少了对麦子胚乳的组织构造的毁坏。较大水平的保存了麦子的营养元素。

颗粒粉呈黄棕色，性疏松，不沾手，延展性强、筋力大、耐蒸制。做成食品色嫩白，味甘甜，面条大，口味与众不同。蛋白质含量高，木薯淀粉成分较低，面条成分高、筋力强、平稳时间长，可制做出皮薄细致，光滑全透明、不黏连、不混汤的水饺及起发实际效果佳、香味诱惑的小笼包和馍馍，做成的食品口感好、咬劲强，并有独特的谷味味儿。

生产颗粒粉务必采用含蛋白多的硬质小麦为原材料,品质差的或软塑麦子是生产加工不出来颗粒粉。生产颗粒粉要具有三个标准:一是得用上等的含蛋白质高的硬麦子;二是要有分离出来颗粒粉的机器设备;三是要有合适生产颗粒粉的加工工艺。因为颗粒粉是用麦心碾成的,含麸皮 (膳食纤维)很小,因此易熟、易于消化、易消化吸收,相对性的营养成分成分也高一些。

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