蒸馒头什么时候放白糖(蒸馒头时什么时候加白糖？)

蒸馒头什么时候放白糖

1、和面加白糖。

2、和面时加入白糖既能改良口感，是馒头吃起来有丝丝甜味；为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，既间接的缩短了面团的发酵的时间，快速发面，又是面团质地更加松软，膨大。

3、酵母吸收面粉里的糖，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，用量也是不能过多，多了会影响发酵。在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖酵母。

以上就是关于蒸馒头什么时候放白糖的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。

蒸馒头时什么时候加白糖？

很多美食的发现都是在制作某种食物不小心失败的情况下开发出的新产品，比如发酵类产品也是如此。制作的面食放的时间长了，里面的菌类繁殖过多，面团产生了发酵的效果，为了不浪费食物，把这类面团烤了或者蒸了，最后得到的食物口感却更加喜人。这类食物也就产生了。这就是发酵类食物的起源。

那么原理呢？发酵面团现在的发酵方式主要存在两种：

依靠酵母菌繁殖进行发酵的方法（生物发酵）：活性酵母菌以面团中的糖分以食物，进行繁殖，分解掉面粉中的糖分，繁殖更多的酵母菌，在酵母菌的不断繁殖中会产生大量二氧化碳，这些气体在面筋组织中进行了膨胀。从而起到了膨胀面团（发面）的效果。无论使用工业培育的酵母菌还是老面肥，都是这个意思。

依靠化学制剂产生气体膨胀的发酵方法（化学发酵）：主要使用的是泡打粉或者小苏打,这类发酵法是依靠这类化学物质在遇到水之后迅速产生的气体从而使面团膨胀。

如果蒸馒头放糖并不是单纯调节食物口味的话，那么糖还起到什么作用呢？

如果使用生物发酵法，也就是使用老面肥或者酵母菌和面进行发酵，上面提到了，酵母菌的主要食物是面团中的糖分作为食物，那么为了让酵母菌加速繁殖，除了提供更适合酵母菌生存的环境（湿度和温度）之外，就是提供更多的食物，糖，就是最好的食物。

简单说，如果你想让面团快速发酵，和面的时候加白糖，事半功倍，可以缩短一般发酵时间。相反，你如果想让发酵时间延长，那么一定不要放糖。

反而，多放盐，会起到效果，因为盐会杀死酵母菌，放的盐越多，杀死的越多，发酵的越慢，如果放入的盐超过面粉比例的10%面团就不会在发酵了。

所以，如果蒸馒头想让面团快速发酵，在和面的时候把酵母菌、糖、水，搅拌在一起，搅拌均匀之后放入面粉中，和成面团。就可以快速得到制作馒头的发面面团了。

虽然老面肥和酵母菌制作发面的效果是一样，但是，这里并不建议使用老面肥发面。

酵母菌是经过人工培育的酵母菌种，更加安全，并不会含有其他杂菌，而老面肥不同，长时间的使用，老面肥中除了含有酵母菌还会含有乳酸菌和醋酸菌等杂菌，这也就是为什么用老面肥发酵的面团需要用食用碱来中和面团的酸味。而酵母菌发面的面团，并不会发酸，这里指的是在相同的发酵时间下。

另一种发酵方法，化学发酵法，如果放糖，那么只会起到增加口味的作用，对于发酵本身，没有任何作用。如果你用小苏打或者泡打粉发酵面团，放糖没啥意义。

最后，奉上一份蒸馒头的配方给你，希望对你有所帮助

面粉500克，水230克，酵母菌10克，糖10克，盐2克

对了，蒸馒头，最好用中筋粉。

蒸馒头放白糖可以吗

1、做馒头可以放白糖的。
2、白糖可以活跃酵母菌，帮助面粉发酵，缩短面团发酵的时间。酵母等主食材之所以使面团在一定时间内发酵起来，是因为酶素的繁殖。和面时加点白糖，在各种酶的作用下，分解成葡萄糖，供给酵母养分的需要，促使着酵母酶素的生长繁殖，会释出更多的二氧化碳，该气体的逐渐增多而加快了发面的进程。

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/shenghuozixun/360904.html

上一篇: 做酸菜鱼有什么技巧

下一篇: 天津哪个培训机构比较好

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!