为什么冬天有的青菜很苦

为什么冬天有的青菜很苦

青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。

青菜：

十字花科芸苔属植物的一种，一年或二年生草本，高25至70厘米。无毛，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20至30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。

主要价值：嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。

分布范围：原产亚洲。我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。

去除青菜苦味的方法：

1、不买不合时令的青菜，如冬天的青菜是一年中最好吃的时候。

2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。

3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。

4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。

为什么我烧的青菜吃起来很苦呢

　　青菜吃起来很苦的原因
　　鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。

　　解决方法：
　　快火炒，就是大火炒，不要放很多水，不要炒太久，刚刚熟就拿起来 炒久了就会苦的。
　　火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但假如在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料外形与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小外形的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

菜冻了再炒苦的

冻过的蔬菜是苦，是因为里面还有一种叫做芥子油苷类的物质，这种物质带有苦味，天气变冷以后，尤其是温度降低，就会影响到这种物质的合成。

而且青菜里面也含有少量的鞣酸，还有生物碱这些都会带有苦味。冬天如果青菜太苦还是不要食用。

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