为什么我做的米酒没有酒味

为什么我做的米酒没有酒味

1、米酒发酵环境温度不当。一般米酒发酵温度应控制在25度以内。

2、米酒发酵时间太短。发酵时间少，米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。

3、米酒发酵容器没有密封。米酒发酵时需要厌氧菌，无氧时才产生酒精。如果氧气过多，会使酒精被氧化为乙醛，乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味，没有酒味。

我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜?

以1斤糯米为例:

以1斤糯米为例:

1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。（夏天将置于冰箱泡发）

2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。）

3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌。

4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。

5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克

6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。

7.常温下放置，悄悄观察其变化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。

随后便可以享用了。

米酒:甘甜，浓郁，醇香。

酒酿:可以用于点心，面食，面包的发酵，也可做鸡蛋花酒酿，酒酿小元宵甜品，甚是美味也！

说起米酒，一般称为“酒酿”或“甜酒”。是南方常见的传统地方风味小吃。米酒的汤汁，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，食用后能开胃提神，活气养血，有滋阴补肾的功能，是老幼皆宜的营养佳品。米酒超市里有买的，不过我还是喜欢自己做，无添加，健康营养又美味，关键做法还特简单，看一遍就会，下面我把做法分享给大家。

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/shenghuozixun/346014.html

上一篇: 为什么我做的牛排好硬吖

下一篇: 为什么我做的咖喱饭不稠(为什么我做的···

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!