酱牛肉的配料都有哪些啊(酱牛肉的正确方法与配料)

酱牛肉的配料都有哪些啊

酱牛肉的配料是：干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

原料：牛肉一斤。

烹制方法：

1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出；

2、将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤；

3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5到10分钟，改微人炯约2到3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

酱牛肉的正确方法与配料

酱牛肉的正确方法与配料如下：

食材：牛腱子、生姜、料酒、葱结。

调味：冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂。

1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，泡出内部的血水，冲洗干净，血水倒掉不要。

2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，这样能释放更多的血污，热水会紧致牛肉，无法释放脏东西，加入生姜、料酒，大火沸腾3分钟左右，撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水分。

3、准备所用到的食材，每个人酱牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢说排第一，但味道绝对受用，符合大部分人的口味，比饭店的都好吃，准备生姜3片，葱结1根，桂皮1块，香叶1片，八角1个，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能软烂牛肉，加速牛肉出锅的时间，熟得更快。

4、准备2勺黄豆酱，1勺甜面酱，酱牛肉必须要有酱，酱料独有的香味，能与牛肉混合在一起，激发出独有的牛肉香味。

5、起锅烧油，放入几粒冰糖，随着温度的提升，冰糖会慢慢融合，咱们不用炒糖色那么麻烦只需要把冰糖炒成香油色即可。

6、放入牛肉翻炒一下，让糖裹满牛肉，接着倒入开水，注意一定是开水炖，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放入锅中，再放3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐，盐一定要酌量添加，因为酱料和生抽都有盐分，爱吃辣的扔几个干辣椒。

7、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了，牛肉会消耗。

8、煮好之后，先不要着急热切，因为容易散掉，酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，第一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁即可食用，下酒下饭均可。

酱牛肉的调料有哪些？

一般酱牛肉调料配方：

甘草25 g，肉豆蔻15 g，草果12 g，山奈10 g，花椒15 g，香叶15 g，罗汉果1个，丁香3g，蛤蚧1 g，八角10 g，香茅草15 g，小茴香18 g，陈皮15 g、白豆蔻10 g，罗汉果1个，肉桂70g，丁香3g，白芷20 g，砂仁15 g。

酱牛肉的制作技巧：

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去。

然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

酱牛肉配料

想要做好的酱牛肉，好吃配料是关键下面，我们就来看一下详细的做法，先准备食材：牛腱子肉，八角，草果，良姜，香叶，小茴香，花椒，桂皮，生姜，葱，料酒，生抽老抽，干黄酱，甜面酱，冰糖盐。首先把准备好的牛腱子肉清洗干净，浸泡两个小时以上，把里面的血水浸泡出来，这样牛肉吃起来不会那么腥。
接着我们把花椒加一点盐，放到炒锅里面炒香备用，接着把炒好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上面，然后在牛肉里面加入点抽料酒，老抽，干黄酱，甜面酱，一点冰糖，搅拌均匀，腌制一天。
腌制好之后，我们把牛肉取出来，连汤带料全部倒入锅里，在锅里加入适量的清水，那里面有高汤的或者牛肉汤的最好，牛肉放进去之后大火煮开，把表面的浮沫撇去，然后盖上盖子用小火焖煮1~2个小时。一直煮到牛肉，可以用筷子轻松扎透就行了。
牛肉炖煮好之后不要急着拿出来，放在汤汁里面浸泡3个小时以上，想想牛肉更加入味的，可以再次开火煮个一二十分钟，然后关火，自然放凉之后再拿出来。这样牛肉吃起来就软烂入味特别的香嫩好吃，关键是不干不柴也不塞牙的，想要做好酱牛肉，首先就是浸泡，之后就是炖煮。配料用来掌握好，5斤牛肉用100克的干黄酱，50克的甜面酱，盐，生抽，老抽自己看着放就行了

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