洧川豆腐炖羊肉的做法

洧川豆腐炖羊肉的做法

1、所需材料：豆腐400、羊肉400克、河虾50克、料酒30克、花椒10克、盐6克、味精3克、植物油30克、大蒜5克、大葱5克、姜2克；

2、将羊肉洗净，切成2厘米见方的块；

3、将锅置火上，放入植物油烧至四五成热，投入十余粒花椒炸出香味，将其捞出去，再加入蒜蓉炒出香味；

4、投入羊肉块炒至水干；

5、加入河虾、料酒、葱和姜然后煮沸；

6、用小火炖至肉酥；

7、加入豆腐煮沸，撒入精盐味精。

尉氏县美食

尉氏县美食有尉氏烩面、洧川豆腐、烫面角、羊肉烩豆腐、五香牛肉、豌豆馅等。
1、尉氏烩面：尉氏烩面是河南烩面的一个重要分支，它和其他地方烩面不同之处是尉氏的烩面都是用羊肉汤做的，是以独家祖传秘方调制的香料，配上滚滚的羊汤而成，然后放入羊肉丁、葱花、香菜（芫荽）或是荆芥（五香菜）、芝麻酱，同时以个人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，浓香味美回味无穷。
2、洧川豆腐：洧川豆腐是尉氏县洧川镇的地方传统名菜，在当地可以说是妇孺皆知，它迄今已有2000余年的历史，其表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿斤把块往地上甩，不出水、不毛边、不变形，该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化，并且越炖越筋道。
3、烫面角：传统风味小吃，此品种由北宋时期的“角子”演变改制而来。以七分烫面三分死面和面制皮，韭黄、鲜肉作馅，形似月牙，背面有褶如百叶裙，汤满肉鲜，面皮筋光香甜。
4、洧川羊肉烩豆腐：羊肉烩豆腐是洧川名吃之一，其味感浓香，鲜嫩羊肉配以正宗的洧川豆腐，以醇香顺口而闻名方圆数百里，享有“到洧川不吃羊肉烩豆腐，不算到过洧川”之美誉。
5、洧川五香牛肉：洧川五香牛肉以当地1-3岁黄牛为原料，由回族清真寺专职阿訇主持屠宰，采用科学营养配方，辅以几十种名贵滋补药料，经传统工艺分割、腌制、开胃理气。
6、豌豆馅：传统风味小吃，以豌豆、柿饼等原料制成，色呈黄绿，滋味香甜，是健脾胃、解热毒的夏季食品。

洧川豆腐炖羊肉的做法

1. 将羊肉洗净，切成块；
2. 将豆腐切成块；
3. 葱切段、姜切片、蒜捣碎成蓉待用；
4. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四五成热，放入花椒炸出香味，捞出不用；
5. 放入蒜蓉炒出香味，再放入羊肉块炒至水干，加入清水、河虾、料酒、葱段和姜片烧沸；
6. 用小火炖至羊肉酥烂，加入豆腐块再炖10分钟，撒上盐和味精即可。
食物相克
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

中国人为什么爱吃豆腐？

若是你问一个刚去欧美生活的中国人，什么食材在中国很普遍，在当地超市却很难买到。你也许会听到他们来自灵魂的呐喊——“豆腐也太难买了！”
我真的为他们吃不到豆腐感到惋惜，毕竟在中国，最早关于豆腐的文献记载在五代就出现了。在陶谷的《清异录》中提到，“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”，可见当时在淮南一带，豆腐已经是“热销单品”。与此同时，当地人拿豆腐与羔羊肉相媲美，豆腐的魅力可见一斑。
各地文人墨客当然也不能错过这个“热点美食”。陆游在《老学庵笔记》中写道，“嘉兴人……开豆腐羹店”，遇到美食必记录的苏轼甚至自己做起了豆腐，还一边作诗道，“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”
如今，这个来自东方的神秘食物，在中华大地上“花开数朵”，各地人民根据当地的原料和当地人的口味制作出了不同风味的豆腐，按照点浆方式的差别可大体分为：盐卤豆腐、石膏豆腐、酸浆豆腐和内酯豆腐。
1.“铁汉”豆腐也能给你柔情
用盐卤点出来的豆腐被统称为盐卤豆腐。此种豆腐色泽略微偏黄，硬度、弹性和韧性较强，可含水量一般，在北方地区尤为常见，因此也会被称为“北豆腐”、“老豆腐”。
一方水土养一方人，一方水土也产一方豆腐。
在漠河，-50摄氏度的冬天都没能抵挡东北人民对于豆腐的热情。漠河虽然天气寒冷，但那里的土壤却是污染极少的“天然净土”。用如此环境下种植的早熟型大豆制作而成的漠河豆腐可能还自带一股冰霜的“韧劲儿”，它常被用于炖菜之中。若是在凛冽隆冬，能吃上一顿鳕鱼炖豆腐，仿佛能驱散一整年的寒冷。
而在与北方相距甚远的四川高县却也盛产一种盐卤豆腐——沙河豆腐。这里制作豆腐用的水是来自上龙山的山泉水，盐卤则是大山深处的岩盐，这两样“利器”促成了沙河豆腐成为豆腐届的“葵花宝典”。沙河豆腐的做法讲究一个字“重”：用油重，用料重。将豆腐伴着足量的豆瓣、蒜粒、葱头等进行煎炸，豆腐充分吸收了佐料的味道与香味，外酥里嫩，鲜香诱人。
还有一道典型菜肴就是“酿豆腐”，这道客家名菜，在沙河也被发展出了特别的风味。将剁好的肉馅放入一寸大小的方形薄块沙河豆腐中，可油炸，可红烧，可煮火锅，肉、豆腐与调料在锅中翻滚，一口咬下，肉与豆腐已经融为一体，它们相互激发香、鲜、酥、辣定让你拜倒其下。
与盐卤豆腐分不开的还有一道重口味豆腐的神作——麻婆豆腐。许多大厨认为，唯有用盐卤点的豆腐才能作出正宗的麻婆豆腐。这道口味麻、辣、烫、咸的菜品如今已远渡重洋，一跃成为国际名菜，在各地的做法各有不同，但有些人依旧想念在太白粉勾芡的包围下，在花椒粉和麻油的点缀下的盐卤豆腐的滋味。
老舍对北京老豆腐可以说是情有独钟，在《骆驼祥子》就有描写，祥子从城外逃回，第一样吃的东西就是桥头的老豆腐，醋、酱油、辣椒油、韭菜末拌上豆腐的香气，香得要使祥子闭住气，他一碗吃完已经湿透腰裤，赶紧地说了一句，“再来一碗！”
2.能嫩能韧能长毛
相比于盐卤豆腐，以石膏为凝固剂的石膏豆腐会将水更多地包裹在豆腐中，因此其含水量较高，也因此会被称之为“南豆腐”、“嫩豆腐”。
在部分南方地区，还偏爱用石膏豆腐炖鲫鱼，不仅鱼鲜与豆鲜是天生一对，当鱼肉的纤维感和豆腐的弹滑感同时入口，有着一种说不出的幸福感。要是说什么食材与豆腐搭配口感最佳，那蟹黄肯定是要掺一脚的，在蟹黄豆腐中，“磨砂”的蟹黄与“抛光”的豆腐形成了华丽的平衡，简直是食物间的大和谐。
虽然“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”的说法并不靠谱，但安徽淮南八公山的石膏豆腐十分靠谱。“白如纯玉，细如凝脂，鲜嫩美味，清香可口”是世人对八公山豆腐的盛赞。
现代有中国吃货“拯救”丹麦，没想到古代还有“豆腐外交”。在唐代，豆腐制作技术随着鉴真东渡传入日本，如今已成为日本饮食文化的一部分。若你仔细观察，现在的部分日本豆腐制品上尚有“唐传豆腐干，淮南堂制”等字样。
八公山豆腐有“三汤”：“漂汤”，即豆腐入汤不沉；“奶汤”，用该豆腐熬出来的汤呈乳白色；“人造鸡汤”，则是表明其味实在鲜美咂舌。八公山豆腐宴更是夸张，接连不断的豆腐菜绝对会不断冲击你的视觉与味觉。
安徽豆腐真的可以做一个省内大对决，这也是一个离不开豆腐的省，甚至有些地区节日的食俗都与豆腐相关。例如在黄山黟县在腊八节要吃腊八豆腐。这豆腐的形状就很可爱，多为圆形中间有略微内凹，更有趣的是这豆腐就像鱼干一样，需要撒盐和晒一晒才行。但也正是因为如此，豆腐中的水分被蒸发，让它的质地变得坚硬，口感更有嚼劲，在制作时加入的八角与辣椒的香味更为浓郁，同时，这也让它能保存得更久。
更有名的是徽州毛豆腐。顾名思义，豆腐上是有毛的，这是在鲜豆腐制成后加入一些霉菌形成的可食用菌丝，根据菌丝长度还可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。由于发酵的原因，毛豆腐自带香（chou）味，让人能够立马准确定位。都说“心急吃不了热豆腐”，但是毛豆腐一定要趁热吃，最好边煎边吃，蓬松酥脆的外皮，扎实绵密的内瓤，俘获了一大批“脑残粉”。
3.“怪”豆腐，你会喜欢么
酸浆豆腐在豆腐中有点特立独行。它的凝固剂是制作豆腐后沥出的汁水，在自然发酵后，形成酸浆水，因此酸浆豆腐可以说是一种绿色环保的豆腐。此种豆腐色泽多呈白中泛黄的琥珀色，韧性较好，质地较硬。
对于河南开封的洧川豆腐，“麻绳穿豆腐——提不起来”可不适用，你若在集市卖洧川豆腐的摊位边上，也许就能看到用秤钩将豆腐钩起来称重，然后用麻绳系一下便可将豆腐拎走。洧川豆腐最有名的做法当是羊肉烩豆腐，缠绵的羊肉香加上浓郁的豆香直使你筷箸不停。
“点豆腐不用卤水和石膏”，榆林“三大怪”的其中一句说的便是陕西榆林豆腐。相传，在康熙途经榆林时，被一道“菠菜烩豆腐”征服，吟之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。当地为了吃出豆腐的原味，榆林豆腐常被用来做小葱豆腐。豆腐与葱花相互依偎映衬，有着青青白白的美丽；豆腐伴着香油的芳香，葱白甜中略带辣意，还能吃出个平平淡淡的幸福。
提到酸浆豆腐不得不提的还有云南红河州的石屏豆腐，它也是新编版云南十八怪中的一怪——石屏豆腐烤着卖。它的“酸浆”有点神奇，是来自于酸水井内。石屏拥有得天独厚的地理位置，靠异龙湖，城内有酸水井数口，真的可以说是天选之地了。
豆腐在许多地方都是作为一种辅菜存在，但石屏豆腐绝对是要牢站C位。因此石屏豆腐最多的做法就是煎与烤，然后直接食用即可，根本不屑与其他食材搭着吃。当你吃完一块嚼之有劲，清香四溢的石屏豆腐后，你就会明白为啥这么多人对石屏豆腐情有独钟。
4.可甜可盐，看我七十二变
其实在如今的市场上最常见到的是内酯豆腐的身影，因为以葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂的点浆技术减少了制作豆腐过程中的蛋白质流失，提高了大豆的利用率。这种技术由日本发明，后传入中国，并在国内激发了各类衍生做法。
内酯豆腐比嫩豆腐更“嫩”，可也更易破损，若是你想做出一盘“有型”的豆腐，那它会告诉你什么叫做人间疾苦。
皮蛋豆腐就是内酯豆腐的代表作。但是我只想感叹，怎么会有这种“神仙搭配”，溏心皮蛋配上吹弹可破的内酯豆腐，若是再撒上点葱花、青椒粒，这时候菜品造型根本不重要，一口接着一口吃就是了。
这类豆腐花式多到你不敢相信。当我看到菠菜内酯豆腐、萝卜内酯豆腐、鸡蛋内酯豆腐表示还能理解，仙人掌内酯豆腐出现的那一刻我整个人都不好了，吃着不扎嘴么？劳动人民的智慧真的是无穷的，中国人也真的是什么都能吃的。
为了紧跟潮流，绿茶内酯豆腐应运而生。此类内酯豆腐制作的关键点就在于水、豆、茶汁、凝固剂的比例。一块成功的绿茶豆腐，豆腐会由于绿茶的加入，融入了特有的茶香味，被赋予了新的“灵魂”。
豆腐的风味实在难以形容，就连古人也只能说一句“豆油煎豆腐，有味”。地域性给豆腐的风味留下了深深的烙印，攸县豆腐的柴火味，剑阁豆腐的“江湖气”，马金豆腐的细腻感、客家豆腐的仪式感……因此对于很多人来说，豆腐的味道就是家乡的味道吧。

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/shenghuozixun/344090.html

上一篇: 娓娓什么什么的成语

下一篇: 委婉的表达喜欢一个人的一句话

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!