窝头怎么做做窝头要发面吗
窝头怎么做做窝头要发面吗
一、原料:老玉米粉400克、糯米粉100克、白糖80克、开水250克。
制作步骤:
1、将老玉米粉、糯米粉、白糖搅拌均匀,用开水冲烫,使之七、八分熟,调制为玉米面团。
2、将玉米面团用手搓圆,再捏成宝塔状。
3、取一蒸笼刷洗干净并刷油。
4、放入生坯,置旺火,水满,汽足,蒸10到15分中即可出锅。
二、做窝头是否发面,可根据自己口味决定。
1、不发面窝头相对较硬。
2、发面的窝头相对松软。可待面和好后等待发酵,也可放适量苏打粉进行发面。
在家蒸窝头,应当怎样和面呢?
窝头这种在以前吃不饱饭的年代里是家家必不可少的一种食物。如今窝头成了人们忆苦思甜的面点。在以前那个吃不饱饭的年代里,人们将家里所有能吃的东西都拿来蒸窝窝头,因为窝头既能管饱,而且还很美味。
今天,大家蒸窝窝头有两种常见的方法,一种是全菜的,还有一种是用五谷杂粮蒸出来的,首先先来说一下用菜做的方法,可以买一把野菜,将野菜焯水至六分熟,之后过滤掉水分,放入干净的空盆中。之后向盆中加入适量的面粉,盐和其他调味品。搅拌均匀之后,用手捏出窝窝头的形状,在这里我们可以放多一点面,这样蒸出来的窝窝头才不容易软塌。
捏出窝窝头的形状之后,就可以上锅蒸了。这样蒸出来的窝窝头,虽然卖相不太好,但是却有一股野菜的清香,吃起来口感更劲道。
另一种和面的方法就是用五谷杂粮,最常见的是使用玉米面和白面混合和面的方法,首先先将白面和玉米面混掺到一起,然后少量多次的加入凉水,将面粉搅拌成絮状,水不要加太多,因为蒸窝头的面不能太软。
之后将这些面絮揉成面团先醒发十分钟,然后就很容易揉成光滑的面团了。之后再醒发一个小时以上,将醒发好的面先排气,然后将面团切成大小均匀的剂子,在案板上将剂子揉成窝窝头的形状就可以上锅蒸了。
这样做出来的窝头会更好吃,中间的窝窝可以加入辣椒酱或者炒制的蔬菜等等。一口咬下去,满满的都是幸福感,如今喜欢吃窝窝头的人们大多都是一些80后,90后,因为这种食物更符合他们的饮食习惯,而且也是穿插了整个童年记忆的象征。
杂面窝窝头用发面做法
杂面窝窝头做法一,
材料
杂面,细玉米面200公克,黄豆粉50公克,低筋面粉50公克,细砂糖100公克,泡打粉5公克,无盐奶油20公克,温水150公克
做法
1.将细玉米面、黄豆粉、低筋面粉及细砂糖混合后,冲入70℃温水揉匀,再加入奶油及泡打粉揉至均匀。
2.将作法1分成20等份,捏成中空的圆锥形,放入蒸笼中,以大火蒸约15分钟即可。
窝窝头做法二,
材料
玉米面,白面 ,玉米粒,青豌豆,大虾,胡萝卜
做法
1、玉米面要烫面,然后最好是兑些白面就里面,不然有时口感过粗,或者有一种很细的玉米面,可以买那样的。
2、碗里的炒料,自己随意调换,我用了玉米粒,豌豆,大粒虾,胡萝卜:这几样东西,要事先,在锅里放油炒一下,然后装在碗里面。
3、碗嘛,就是玉米面和好之后,取一块,用手给挖出个碗来就好了。
4、放在锅里蒸15分钟,就行了。味道什么的都可以。我爱吃粗粮。玉米窝窝,艮艮的,很好吃。
窝窝头做法三
材料
玉米面:糯米面=3:1, 糖是糯米面的一半量,牛奶 适量,红枣若干颗
我这次用量:玉米面380g,糯米面125g,糖40g,牛奶适量
做法
1.混合玉米面,糯米面,糖,搅拌。红枣切半,去核儿。
2.边搅拌边加牛奶至用手握一团混合面,扔下不散开
3.捏出窝窝头造型,并放上红枣
4.烧开,大火蒸8分钟
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