西安的劲糕怎么做

西安的劲糕怎么做

主料：糯米、红芸豆、蜜枣；

制作步骤：

1、 将芸豆用水浸泡20小时左右；

2、将糯米用水浸泡8到10小时；

3、蜜枣洗干净上锅蒸十分钟，放凉后取出枣核；

4、电压力锅底部放一层浸泡好的米，将去核的枣平铺一层在糯米上面；

5、在大枣上面铺上一层米，然后铺上一层芸豆，芸豆上面再铺上一层米，然后将剩下的蜜枣全部铺在米上。然后在锅里加水，水加到刚没过最上面的大枣；

6、使用电压力锅将其蒸熟即可。

西安最好吃的早餐攻略，身为西安人，你都吃过哪些？

一日之计在于晨，因此早餐对于老百姓来说是极为重要的，早饭绝不能凑合。老陕吃饭讲究味道大于一切，吃饭不仅仅吃吃饭，而是一个享受生活的过程。可供西安人选择的早餐不在少数，除了本地早餐，西安街头也随处可见天津的煎饼果子，山东的杂粮煎饼，东北的金丝饼，土家酱香饼，河南的鸡蛋灌饼，以及很多年前红及一时的土的掉渣烧饼。很多西式快餐也相继推出早餐。而老陕并没有因为外地早餐和西式快餐的冲击而放弃对最本土早餐的热爱。很多西安人的一天是从糊辣汤和豆腐脑开始的。早起的鸟儿有虫吃，早起的人儿有饭吃，以下店面基本上都是卖完收摊，想吃的一定要赶早！(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

【油茶麻花】小时候喝油茶是有风箱小锅的地摊，一碗碗油香气、葱花、姜沫味十足，掰上个饼泡里面，就是幸福的早餐。可惜这种摊已寻不到，现在只有回民的油茶麻花才能吃到以前的老味道。贾德祥油茶麻花，北广济街和西羊市十字再向北一点就是这家了。满满一大锅油茶，上面飘着黄黄的麻花、白白的杏仁，微微冒着热气，香气四溢。回民的油茶用牛骨髓和面一起来炒制的，配上花生果仁一起来熬，再泡上油炸麻花，吃起来油茶咸香、不油不腻，麻花棉软不散，不又失筋道，放了芝麻、黄豆、果仁的油茶咸香适口，大碗4元小碗3元，只卖早7点到中午11点。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

【甑糕】甑糕也叫劲糕。是西安大街小巷随处可见的小吃，也是西安老百姓高大上的早餐。甑糕起源于3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来.先秦的"粉糍"是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到唐代才发展成枣米合蒸,韦巨源宴请中宗皇帝的"烧尾宴",记载了53道菜中的水晶龙凤糕便是此物,我大西安随便一吃就是历史,文化！(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

【胡辣汤/糊辣汤】西安回民的肉丸糊辣汤和河南肉丁胡辣汤在本质上是有区别的,首先糊和胡的写法上就不一样,肉丸糊辣汤讲究丸子有牛肉香,筋弹,菜品丰富,入口麻为先,辣为辅,牛油气十足,河南的肉丁胡辣汤会有香烂的牛肉丁,菜品以海带,豆腐丝等,入口牛肉汤香气为先,胡椒.辣椒为辅,和略微的醋酸,要分清糊辣与胡辣。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

【回民糊辣汤】标配：糊辣汤+腊牛肉夹馍推荐地址：1.老常家糊辣汤，八家巷小区内，西门外八佳路（出租车管理处那条路）进去一百米丁字口北边就是八家巷小区的南门。2.刘老虎的肉丸糊辣汤,莲湖区从新巷(近莲湖路)，分店：文景路与凤城南路交口路东。3.老刘家伊味香的肉丸糊辣汤在全国人民的眼中名气最大了，凡是写西安美食攻略的忘不了把他家写上一笔，碑林区大皮院89号。4.老李家糊辣汤,洒金桥北口，莲湖路古都大酒店东边巷子进去二百米路西。5.李唯一糊辣汤，也是很多人喜欢的，甚至人有觉得要比老李家还好喝，我感觉主要他家丸子多，老板更实在些。洒金桥老李家再向南走一百来米就是。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

【河南胡辣汤】标配：胡辣汤+水煎包/杠子油条/油馍头，推荐地址：1.老李家肉丁胡辣汤名气很大了，除了配水煎包还有老开封的杠子油条,东新街尚俭路。2.马老四河南肉丁胡辣汤，碑林区东三道巷玄风桥。4.河南老王家永春肉丁胡辣汤店，东木头市东头路南侧。5.河南逍遥镇刘家胡辣汤，号称是河南逍遥镇刘家的三十年老店,真假就不知道了,不过味道还不错,肉香味很浓，丰登南路航空四站再向南一百米。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

【肉夹馍】每每有外地游客来西安都会感到奇怪，明明是馍夹的肉，怎么叫肉夹馍呢？肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称。老陕口中的肉夹馍指的是腊汁肉夹馍，腊汁肉由三十多种调料精心配制而成。由于选料精细，火功到家，再加上陈年老汤。制作出的腊汁肉糜而不烂，肉质软糯。再配上白吉饼，馍酥肉烂，肥而不腻，回味无穷。肉夹馍也分回民腊牛肉夹馍和汉民的腊汁肉夹馍。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

【腊牛肉夹馍】1.杨天玉腊牛肉夹馍，他家的饼是发面现制，表面酥脆，夹上香烂的腊牛肉，热馍夹凉肉，真正能吃到肉的咸香味，莲湖路古都大酒店东边向南二百米。地址:莲湖区洒金桥132号。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

2.买回民糊辣汤的地方基本都有腊牛肉夹馍。【汉民腊汁肉夹馍】1.王魁肉夹馍,他家的饼也是西安现在肉夹馍界很少还用的吊炉炭火打饼,一个皮瘦,吃优质的才过瘾,人多去吃要肉、饼分买更划算。地址鸡市拐内，他家的加盟店都太一般不建议去。2.秦豫肉夹馍最牛B之处在于每天一锅肉，卖完就收摊，大块的带皮肉夹到馍里让人垂涎三尺，对于吃家子来讲他家的饼略厚，少了一分酥脆过瘾的感觉，东木头市中段，含光门里有分店。3.樊记腊汁肉夹馍，在西安讲肉夹馍永远都抛不开樊记，一百多年历史，现属大华饭店。樊记和满大街连锁的樊家是有区别的，很多上了年纪的人还是非常认可樊记的。竹笆市中段。4.东关吉祥肉夹馍,馍酥肉香烂,大块的肉夹到馍里咬起来很有感觉,24小时营业。吉祥村31号(近吉祥路什字向西100米)分店也挺多，地址就不一一说了。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

【包子】包子当早饭也不错，热腾腾的包子拿手上，狠狠的咬上一口，那叫一个美！推荐地址：1.东门时辰包子：这家包子在东边还是很出名，性价比很高，个头大，味道也不错。排队买包子的队伍总是很长，买他家包子的都是走批发路线的，20个朝上的买。地址：建国路2.小杨大包：这种苍蝇馆子,也只有西安本地吃货才会去寻找,找到了,包子拿到手了你才知道为啥叫大包,,最关键的是皮薄馅多,咬一口,满嘴流油,肉还真的不少,饭量小的MM两三个就足以被搞定,荤素大包都有,柏树林在路南,贼烂的一个小店。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

【水盆、羊杂汤】陕西好吃的水盆羊肉当属东府的，也就是渭南，蒲城，澄城地区。讲究的是汤清，肉烂，馍酥，吃上一碗唇齿留香，通体舒服。推荐地址：1.锦弘水盆羊肉，汤清味鲜浓、肉酥烂，振兴路和朱雀东坊的丁字口，24小时营业。3.雷记水盆羊肉，汤浓不腻鲜香肉烂，再配个酥脆的月牙饼，吃上一碗唇齿留香，通体舒服，振兴路中段。4.老白家水盆羊肉，北广济街。5.马家老六水盆羊肉杂肝汤，虽是回民的，也做得肉烂汤香，尤其是牛羊杂都切的大块的，吃起来贼过瘾，大莲花池莲湖公园东门对面。6.老李家杂肝汤，汤清肉烂，羊杂都切得块挺大，量也大，大皮院西口，定家小酥肉对面。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

【豆花泡馍】这个宝鸡凤翔的早餐小吃很多人吃不惯，一旦习惯了去感受锅盔的筋道、有着豆香的豆花，油泼辣子的辣香，再配上咸菜还不错。推荐：凤翔改改豆花泡馍地址：双仁府南油巷斜对面分店：玉祥门内西北一路(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

有人吃过西安甑糕吗？

我以为，西安最具特色的小吃，不是凉皮，肉夹馍，也不是羊肉泡，而应该首推甑糕。

羊肉泡、凉皮、肉夹馍等吃食，暂且不论味道是否正宗，外地基本都有了，唯独没有见到过甑糕。

甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃，源于西周，发展在唐代，跟中宗时期的“水晶龙凤糕”一脉相承。甑读jing，四声，西安本地人发音为jing，不用字本音zeng。因为蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。

甑糕质地柔软细腻，用糯米、芸豆和红枣等蒸成，香味四溢。甑糕的下层是白饭，偶尔有枣泥的红褐色，中间铺一层咖啡色的芸豆，再上层是暗红色的枣泥，卖相非常诱人。

这种东西一定要吃路边摊老大爷推车卖的那种，门面什么的一点都不好吃，老大爷的手法都很正宗，还很便宜。实在没缘分遇到，那就去回民街吧。

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其实，西安甑糕并没有那么神秘，说白了就是江米加上红豆、豇豆、红芸豆、大枣或蜜枣经过较长时间的蒸制而成的糯米饭。

“甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传，甑在原始 社会 后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，你可以理解成比较深的大铁锅。 甑糕绝对是最受欢迎的早点之一，一年四季都有人吃，自然就有人卖。你到西安很多地方都可以看到三轮车上面放上一口“大锅”，牌子上写着“蜜枣甑糕”。因为除了糯米，蜜枣也是主要原料，一般喜欢甜食的人，喜欢吃“甑糕”。软烂的豆沙和蜜枣的香甜、糯米的软糯交融在一起，口感非常好。

如果你想自己在家做，可以按一下的方法，包你吃了满意。一、糯米、芸豆先浸泡4、个小时，红豆泡2小时就可以。蜜枣温水淘洗干净，控水。二、将糯米、芸豆、红豆、蜜枣一层一层的铺在容器内，喜欢吃甜的可以多一些蜜枣。三、上高压锅蒸制，我曾蒸过1小时，米和豆子就非常软烂了出锅和买的味道一点也不差。

甑糕（甑，jing，四声，西安本地人发音为jing，不用字本音zeng）糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

甑糕小吃 历史 悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

然而我作为一个陕西人 那甑糕是没少吃啊 吃甑糕在冬天居多 热乎 它就是陕西人早上的快餐 既补充能量还好吃 我小时候都是铲五毛的 最后慢慢涨价 到了现在的三块
冬天大街上天还没亮总能听到叫卖甑糕的声音 现在也是二十的人了 在学校 也是会经常吃的。

有些滋味，总要在城市喧闹拥挤的小店里才能品出真性情。不同滋味的食物影响着人们的生活，反过来，生活中的各种事物也会影响着食物的发展。比如说《白鹿原》让咱陕西的裤带面走红了，前段时间热戏《那年花开月正圆》则让西安特色小吃甑糕爆红荧屏，孙俪饰演的周莹每次分到钱，她都会兴奋地买块又大又甜的甑糕。西安回民街的“东南亚甑糕王”更是声名远播，每到回民街去，排队购买的人络绎不绝，往往外地人来，总会买一些作为特产带回家去。

甑糕是西安的特色小吃，蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。什么糕？真糕~增糕~净糕~都不对，这个字念zèng，关中方音读作zìng。跟在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。

甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，卖相诱人。

甑糕，是关中地区的传统早点食品，口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品，米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。

对西安人来说，甑糕就是一顿甜蜜的早餐。在清晨的大街小巷里，早早地就会有人用车推来沉重的大铁锅，上面盖着一个棉被，里面是早已蒸好的甜香四溢的甑糕，食客一看那特有的装备就知道里面卖的是香喷喷的甑糕。甑糕分大份和小份，个人可以根据需求跟老板说，来上一份开吃啦~

你们说的应该是两种东西，一种是刀切的，一般是凉的，边上还会有一个小蒸锅来热一下，只是米和枣做的。还有一种，蒸好之后就在大锅里，一小碗一小碗铲着卖，有的做法除了米和枣，会加蜜枣还有红豆，热腾腾的，这种的好吃，只是这两种的叫法做法比较像，有人估计没分清楚！

我老家就是陕西的，小时候家里常做“净糕” 那时候还不明白为啥叫“净糕”，难道是很干净的原因嘛 红枣+糯米，再撒些白沙糖，百吃不厌!不过一定要趁热吃，软软糯糯 现在，再也吃不出小时候的味道了

特别爱吃

西安这个城市在最近几年可谓是风靡全国，不仅仅靠的是它浓郁独特的文化气息，还有的就是当地味道独特的各种 美食 ，光一个馍就能在当地吃出好几种花样，就更别说其他风味十足的 美食 了，用一句毫不夸张的话来形容这个城市：“如果你到了西安体重没有胖十斤，那你一定是没有好好品尝这座城市的 美食 ”，所以想要了解西安，第一步你要做的就是了解 美食 在当地的地位。

甑糕，许多人看到这个字还会反应一下读什么，（zèng），从这个名字就能读出这道 美食 的不同，要想吃到这道小吃就必须要拥有一个陶甑，而陶甑的来历又可以追溯到中国古老的炊具，用于放在锅上蒸煮食物的古老器具之一，并且甑又被称作为“劲子”，所以甑糕又被亲切的叫做“劲糕”，陶甑是蒸煮这个糕点最好的材料，除此之外还有铁甑、木甑以及铜甑，但蒸出来的效果都不及第一位。

甑糕并不是当代人民所发明的 美食 ，早在西周时期就有了它的雏形，那个时候还被食用之人称作为“粉糍”，并且用料也没有现在这样丰富，而随着时代的发展，在唐朝时期就开始有往米中混入蜜枣的方式来蒸煮这类糕点，到了宋代以后更是出现了各种食材制作而成的糕点，品种花样繁多得让人眼花缭乱。

而现在我们在西安地区所吃的甑糕用料可谓是极其丰富，其中包括了蜜枣、糯米、葡萄干、红芸豆等食材，做到七层糕（三层米四层食材），其口感层次分明，香味更是十里之内都能闻到。起制作方式每家都会有着自己的诀窍，但大体上都延续了古时候先人们的智慧，从开始工作到最后结束可谓是一刻都马虎不得，最后掀开锅的那一刻才能看到最后的成品。

甑糕刚打开时，远远看去就如同黑糊糊的一坨，没有精致到外表也没有好看的形状，但当你凑近一闻，那蜜枣和芸豆的香气混合着糯米的清香，瞬间占据了你的整个鼻腔，切开一小块来看，每一层都有着丰富的食材，简直让人垂涎欲滴，吃完一口你就会欲罢不能一般。

甑糕作为西安的风味小吃之一，不仅仅口味独特，而且还有着悠久的 历史 文化，所以没吃过这个小吃的人一定要抽空去西安瞧一瞧吃一吃，相信它能火爆全网不是没有理由的，哪怕是胖十斤也不能错过这道难得的 美食 佳肴。

这才是最正宗的

说到甑糕，不是最近大热电视剧“那年花开月正圆”里周莹心心念念的吗？

甑糕、甑糕、甑糕，看完真想冲进屏幕里尝一口，这甑糕到底是什么样的味道。今天本兔就给你们介绍一下甑糕的做法。

食材： 糯米、红枣、蜜枣、葡萄干、白糖

做法：

1.糯米洗净泡水1小时

2.大枣洗净用热水泡开后入锅蒸8-10分钟，取出将大枣切碎加白糖，再入锅蒸到白糖溶化，蜜枣软烂！

3.将泡发好的米和水直接到入锅中，再加入适量白糖，然后开中火煮，期间不停搅拌至米水粘稠，且米芯由白变成半透明状可关火。

4.先在盆底铺一层枣，然后铺上一层糯米，然后再铺一层红枣蜜枣葡萄干混合物，上面在铺一层糯米！

5.开大火烧开至锅周围冒出蒸汽，然后转小火后再蒸1个小时后关火，闷15分钟后起锅。

怎么样，过程还是挺简单的吧，不过具体的细节还要注意，煮糯米的程度、蒸甑糕的火候都要到位，本吃货可是练习了四五次才做出了口感最好的甑糕，甜度适中，入口软糯，好吃的不得了!不知道跟周莹吃的甑糕味道是否一样，有机会一定要去西安吃一次正宗的甑糕。

西安早点类似发糕的是啥

叫做甑（jìng）糕。
甑糕，使用一种称为"甑"的蒸食用具而得名 。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，黄河流域俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕，所以念jing。
它的食品特点是甑糕，色泽鲜艳，红白相间，形色俱佳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚。
甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下。

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