香菇鸡汤可以放耗油吗
香菇鸡汤可以放耗油吗
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。
炖香菇鸡汤要不要放味精调味？
炖香菇鸡汤不要放味精，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放。
想要鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥，一定要牢记“3放2不放”
3样食材放
【1】大葱生姜：
? ? ? ? ? 这两种调料是去腥的关键，不管是做鸡汤还是排骨汤，二者皆不可少；
【2】料酒：
? ? ? ? ?料酒在去腥方面起到很关键的作用， 特别针对一些腥味比较重的原料，
? ? ? ? ?鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用；
【3】合适辅料：
? ? ? ? ?黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，
? ? ? ? ?营养翻倍。
2样食材不放，这2味料千万别放！很多人不懂，导致鸡汤不鲜，腥味重！
【1】香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣；
【2】调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放。
鲜香菇炖鸡的具体做法介绍
香菇炖鸡，是一道非常鲜美的名菜。香菇炖鸡汤是一道做法简单，味道鲜美的滋补靓汤，可以补气血、养颜、提高免疫力。下面我为大家整理了鲜香菇炖鸡的做法，希望大家能够喜欢。
鲜香菇炖鸡的具体做法1 材料
主料：鸡肉若干
辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许
调料：食盐少许
做法
1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用(发泡时间以香菇变软、香味散发为宜)
2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。
3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口(表皮较韧，剪开利于香味出来)
4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。
5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。
6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。
7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。
8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。
小诀窍
1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。
3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。
4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。
5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。
6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。
鲜香菇炖鸡的具体做法2 材料
土鸡，香菇，葱，姜，蒜，盐
做法
1.将土鸡洗净、切块。
2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。
3.干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。
4.葱、姜、蒜洗净备用。
5.将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开， 改小火炖1小时。
6.最后加葱段、盐煮5分钟即可。
鲜香菇炖鸡的具体做法3 材料
鸡1/2只，香菇12朵，笋12片，水6杯，米酒1大匙，盐1又1/2小匙，味精少许，水6杯
做法
(1)鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
鲜香菇炖鸡的具体做法4 材料
鸡肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、葱1段、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽1勺、食盐
做法
1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好。
2、蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。
3、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色。
4、熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。
5、下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香。
6、放蚝油和生抽汁炒匀。
7、加水没过鸡块，转小火焖煮。
8、焖煮约40分钟，放入香菇。
9、待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味。
10、转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。
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香菇炖鸡怎么做才好吃呢？
香菇炖鸡的做法步骤
1. 步骤一:鸡收拾干净剪成块 泡水半小时后洗净 焯水去浮沫 我用的是普通散养鸡 一般不宜焯水时间太长 会把鸡里的油煮出来 影响口感
2. 步骤二:锅中热油 炒香葱姜 将沥好水的鸡块下锅炒至略金黄 加一点白酒(大概就是五分之一炒勺)除腥 加味极鲜或耗油提鲜(加小半炒勺上个色就行) 加一点老抽上色 开小火干锅焖一分钟后开盖翻炒 关火 乘出鸡块(去掉炒过的葱姜) 备用
3. 步骤三:锅底铺葱姜(不用太多 姜切大片 葱切丝 只要待会把鸡块放进去的时候能保证鸡块下面附近有葱姜就行) 鸡块均匀的倒到葱姜上铺开 再将提前泡发好的香菇均匀撒到鸡块上 香菇水倒锅里 再加水没过鸡块 开大火煮十分钟 这时候应该出香味了 然后小火炖半小时 关火焖一会 加盐 就可以吃了。
第二种方法；
用料：鸡 半只、香菇、老姜、葱、料酒、白糖、盐；
1.香菇提前泡开；2.剁好的鸡肉；3.这个鸡不是真的土鸡，感觉还是要焯一下，放姜片跟葱；4.香菇洗净，好好捏捏哈，沥水；5.锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味了到。这样炖出的鸡汤会更香哦；6.倒入砂锅；7.放两片姜；8.放清水；9.盖上盖子，开火炖煮；10.煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟；11.放少许白糖（一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜哈）；12.放盐调味，尝好咸淡；
13.加少许料酒；14.继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可
第三种方法；
1、需要材料：鸡大腿1个，土豆1块，胡萝卜1根，香菇8朵，大蒜两瓣，老抽2勺，生抽1勺，蚝油1勺，葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，食油适量 2、鸡腿剁块，焯水沥干；土豆胡萝卜切滚刀块，香菇切块备用 3、小葱打结，姜切片，花椒、八角、香叶、桂皮放调料包里 4、锅内放油热至七成时，下鸡块翻炒至表皮微微焦黄，然后下姜蒜煸炒出香味；倒入香菇，倒入2勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油翻炒至上色；加适量开水放入调料盒和葱结。大火烧开小火炖30分钟；加入土豆和胡萝卜，食盐，再炖10分钟5、盛出即可。
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