小黄鱼用烧烤怎么做法
小黄鱼用烧烤怎么做法
主料：小黄鱼200克，淀粉20克，料酒一勺,生抽一勺。
做法：1、小黄鱼先洗净去内脏；
2、取淀粉20克，料酒一汤勺，生抽一勺拌匀；
3、小黄鱼洗净后沥干；
4、将小黄鱼放入腌制的料内翻转；
5、小竹签一根从小黄嘴里穿过去，直接从尾巴穿出来；
6、用无烟碳烤。
腌制炭烤小黄鱼如何让鱼肉鲜嫩
香酥小黄鱼
材料：小黄鱼·500 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 花椒·适量 面粉·250 克
调料：食用油·500 克（实耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒盐·少许 辣椒粉·少许 精盐·3 小匙 味精· 1/2小匙
做法：
1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
小黄鱼炖豆腐
原料：
小黄鱼、豆腐
辅料：
料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法：
1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；
2. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；
3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
特色：
鱼肉鲜嫩，风味独特
糖醋小黄鱼
材料：
小黄鱼3只，红辣1个切丝，姜切丝
做法：
1 小黄鱼剪开去内脏洗净，用盐、料酒、大蒜腌1小时。
2 调料用糖1大匙，醋2大匙，酱油1大匙，水3大匙搅拌均匀。
3 锅内放油，把小黄鱼去蒜、轻放油中，炸至金黄。通常肉会从内分开。炸好后装盘中。
4 用锅内剩下的油，翻炒姜丝、红辣丝出香味。加入小黄鱼、2中的调料，盖上盖大火烧2分钟。
注意：
1 小黄鱼一定要炸金黄，不然在第四步中烧时会烂。
2 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡、酸味重点的。
糟小黄鱼
原料配方 干鱼60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许
制作方法 1.原料选择：糟鱼的原料必须新鲜，品质一致，咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品。
2.原料处理：将选定的原料，除去鱼头和二根黑色肚肠，留内脏的可食部分，即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞，放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重，可放清水里浸泡30～60分钟，以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮，使头部朝下，尾朝上，经10～20分钟沥干，即可出晒。
3.日晒：用芦帘搭起架子，离地面0.5～1米，将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日，必须用芦帘盖上，防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验，可用手指压鱼腹的外表，像人体肌肉那样结实为好。切不可晒得过干，以免糟制后难于蒸熟，口感过硬，风味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后鱼肉松软，不可口。一般晒干后成品率为50%左右。
4.装坛：先检查坛是否走气漏气，再将其洗净揩干，防止留有生水；然后，把干鱼逐条蘸上已备好的糟料，腌进坛内。入坛时，鱼平铺坛底，用手指轻压，整齐排列；每层加2～3厘米厚的酒糟，一层鱼一层糟，直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每坛净装15～25千克。
5.封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用泥和砻糠拌粘后进行封口，放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经30～50天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧，以利长期保藏。
麻辣小黄鱼
将小黄鱼去头去尾，加生姜料酒盐腌上
准备的辅料：大蒜泡椒小米椒生姜粒
锅中放油，加花椒、干辣椒，变色后打出不要。 再加入之前准备的辅料，炒香，
倒入小黄鱼，加少许水，焖熟，出锅
清蒸小黄鱼
原料：小黄鱼五条（约六两）
调料：盐，味精，葱段，姜块，酒
准备：小黄鱼去鳞去内脏洗净，用手将盐在鱼四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上葱段、姜块
做法：蒸锅内放水，把盆子放入蒸锅，开火烧开，转中小火蒸上约十分钟就完成了。
红烧小黄鱼
原料：
小黄鱼、老豆腐、生姜、老葱、蒜瓣、香菜少许、四瓣花、高汤、老抽酱油、生抽酱油、白糖、绍酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
制作：
1、洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出。老豆腐切成火柴大小的块。
2、炒锅上火，放少许油，加入姜、葱、蒜炸香，投入小黄鱼（码好）加入高汤，老抽酱油、生抽酱油、白糖、香醋、绍酒烧开移小火慢烧约10分钟改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可装盘，用香菜、四瓣花加以点缀。
特点：
色泽黄亮、味浓适口。
胡椒小黄鱼的做法
小黄鱼300克。
调料：
色拉油约350克； (A)绍酒两大匙，精盐一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，鸡蛋清一个，面粉100克。
做法：
1、将小黄鱼洗净沥干，加适量水，用调料(A)拌和成面糊，涂于小黄鱼表面。
2、取一盘子，倒入色拉油，高火15分钟后将鱼逐一投入，高火2分钟左右，鱼浮出油面呈金黄色即可。
小黄鱼怎么烤
小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素
对人体有很好的补益作用
食用黄鱼会收到很好的食疗效果
黄鱼含丰富的微量元素硒
能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。
拿出一把刷子，蘸上些许油，往小黄鱼们的身体上来回地刷去，刷完一面，又将其翻过来刷另一面，以避免皮肉粘连在炭架上。尔后便不停循环往复地翻烤，并穿插撒上些盐、辣椒、胡椒、花椒、孜然、茴香末等调料。
然而在炭火的作用下，它们却如同恢复了元气一般，肌骨渐渐丰盈饱胀开来，甚至于裂成一块一块，撑破了已烤得晶莹剔透的薄薄外皮，露出雪白细腻的肉体，呈现出一种肥美油润的质感，直叫人垂涎欲滴。
葱烤小黄鱼1
把小黄鱼经腌味油炸后，剁成小块装盘，再舀上现调的酸甜辣酱汁，最后送入微波炉加热成菜。成菜后的小黄鱼，皮酥肉香、酸甜可口，同时还带着点辣味，可当热菜下饭，又可作冷菜佐酒；既可每天批量制作，又可现点现烹，颇具推广价值。
原料：小黄鱼2条（约280克） 小葱节30克辣椒酱30克白糖15克老陈醋12毫升干辣椒节、姜片、盐、料酒、胡椒粉、葱油、色拉油各适量
制法：
1.把小黄鱼治净，纳盆后加干辣椒节、姜片、小葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀，腌渍5分钟待用（见图1）。
2.净锅放色拉油烧至六成热，把小黄鱼入锅炸至内熟外酥时，捞出来（见图2、图3）。
3.稍放凉以后，把小黄鱼斜刀斩成块，放在条盘里按原形码好（见图4、图5）。
4.取辣椒酱纳碗，加入白糖和老陈醋调成酱料，再均匀地舀在鱼身上（见图6、图7）。
5.在鱼身上撒上小葱节，入微波炉加热3分钟后，取出来淋一点葱油即可上桌。
说明：
制作此菜的关键在于，要掌握好糖醋的用量比例，口味以“小甜酸”为宜。另外，在腌鱼时底味不可太淡。
串烧小黄鱼2
by烧烤秘籍
用料：黄花鱼400g,新鲜香菇5朵，洋葱1/4个，盐小许，白胡椒粉，辣椒粉，各5g,香油5ml,白酒5ml.
做法：
将黄花鱼处理洗净，沥干水分，以厨房用纸将表面的水分完全吸干备用
在黄花鱼内外均匀涂抹上一层盐、一层白酒、一层白胡椒粉、一层辣椒粉，放入冰箱冷藏室。腌渍30分钟备用
将新鲜香菇洗净，去蒂，沥水，切成小块，洋葱去皮，洗净，切成洋葱块备用。
将黄花鱼、香菇、洋葱串在竹扦上，刷上层香油，放在烤架上将黄花鱼烤至变色后盛盘即可
用于烧栲的黄花鱼尽量选择冰鲜的，就是在碎冰上的鲜黄花鱼不需要解冻，鲜味比较浓。冻在冰柜里的冻黄花鱼一般用来红烧比较好。
烤小黄鱼的做法3
百晓生传媒
食材
小黄花鱼
500g
五香粉
5g
盐
5g
耗油
5ml
烧烤料
5g
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
小黄鱼用水泡上解冻
2
把鱼收拾干净，我把鱼头给去了，不去也可以的，沥干水分
3
加入5克五香粉
4
加入5克盐
5
加入5ml耗油
6
加入5克烧烤料
7
拌匀，放置一边，腌上两个小时
8
烤盘上铺上锡纸，把鱼一条条的摆上去
9
200度烤20分钟出炉
10
摆盘上桌
香辣烤小黄鱼4
小黄鱼含有丰富的蛋白质，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
小黄鱼的烹饪方法也是多样化，上一道香辣烤小黄鱼，烤好之后外酥里嫩，外皮香辣，和鲜嫩的鱼肉让人意犹未尽。
材料：小黄鱼、盐、孜然粉、辣椒粉、油、鲜酱油、大葱、生姜片、黄酒
做法步骤：
1.把黄鱼清洗干净沥干水
2.准备调料
3.先把黄酒倒入拌匀
4.再把所有调料加入拌匀腌制1小时
5.然后用竹签把鱼串起，烤箱200度预热，放进预热好的烤箱里先烤20分钟
6.20分钟后取出把碗中余下的酱料刷一遍后再进烤箱烤10分钟
7.10分钟后取出再加入辣椒粉和孜然粉后再进烤箱烤5分钟即可
放入盘中开吃~~
小贴示：
1.烤箱的温度和时间依照自家的烤箱为定
2.我用的竹签两头刚好能架在烤盘上，竹签段的在烤盘上面加一个烤网，烤盘铺上锡纸容易清洗
烤小黄鱼怎么做好吃,烤小黄鱼的家常做法
酱汁烤小黄鱼5
批量预制：1、黄鱼（重约500克）10条，从脊背处划一刀，去净内脏，冲洗干净，使其平分为两片且头尾相连，加入料酒150克、葱姜片100克、胡椒粉50克腌制10分钟。
2、拣去葱姜片，在黄鱼表面拍匀一层薄薄的生粉备用
走菜流程：1、锅入宽油烧至7成热，下入拍好粉的黄鱼1条，小火炸至外表焦脆、金黄，捞出沥干油分，皮朝上铺入盘中
2、鱼身上中间撒一排猪肉松，表皮均匀刷上一层红酒酱汁约10克，即可。
酱烤黄鱼6
by：依然美食
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材料
黄鱼一只
烧烤酱2勺
料酒适量
蒸鱼鼓油适量
食盐味精适量
胡椒粉适量
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做法
1.鱼杀好洗净倒入料酒。
2.倒入适量的蒸鱼鼓油。
3.撒入适量的食盐与味精涂抹均匀腌4个小时。
4.倒掉多余的腌料。
5.刷上烧烤酱。
6.放入锡纸上包好。
7.放入烤箱185度中层烤20分钟。
8.打开锡纸刷上胡椒粉在烤15分钟。
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小贴士
腌鱼的时候半中间要翻动这样会入味，依个人口味调整味道，锡纸要亚光面接触食物哦。
黄花鱼如何做最美味?
用料：黄鱼干一条、白糖3勺、醋、老酒、姜片、大蒜头。
1、黄鱼干冰柜拿出，冲洗一下放适量老酒，加入白糖、醋、姜片、大蒜头腌制。
2、微波炉或者锅里水烧开蒸十分钟即可。
黄花鱼本身属于一种海鱼，营养价值比较丰富，功效也比较广泛。从中医角度来讲，黄花鱼性平、味甘，可以补中益气、健脾开胃、清热除烦、安神宁志。对于气血亏虚导致的头晕、头痛有一定的改善作用，而且可以促进肠道蠕动，能够营养神经，对于失眠、多梦有很好的辅助治疗作用。而从营养学的角度来讲，黄花鱼中的蛋白质、矿物质纤维素含量比较丰富，能够增强人体的免疫力，为人体补充丰富的蛋白。但是需要注意，吃多之后容易引发过敏现象。
补充说明
大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用大黄鱼会收到很好的食疗效果。大黄鱼也含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
另外，大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。
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