小蚂虾怎么做(简单又入味的虾，怎么做出来的呢？冷水还是热水下锅呢？)

小蚂虾怎么做

用料：小龙虾1000克、蒜10瓣、葱2根、姜3片、白酒1碗、白醋1碗、酱油2大匙、糖1大匙、干辣椒100克、花椒50克、鸡精1小匙、香油2大匙、盐适量；

制作步骤如下：

虾放水盆中加盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用；起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁渐稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用；另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中少稍滑出香味即可盛出。

简单又入味的虾，怎么做出来的呢？冷水还是热水下锅呢？

　　虾的烹饪方式有很多，可以红烧、爆炒、油炸等各种做法，虽说这些做法做出来的虾都特别入味，但唯有白水煮虾才能最完整的保留虾的鲜味，做法简单又能烹制出最鲜美的味道。那么白水煮虾，应该是冷水下锅还是热水下锅呢？很多人都做错，难怪味道不鲜还发腥。

　　

　　按道理，冬天气温低，市场上买到的虾会比夏天的更新鲜才对，但为什么在冬天里，很多亲做出来的水煮虾不鲜嫩还发腥呢，其实原因在于热水洗虾与热水将虾下锅。

　　

　　1、冬天天气冷，厨房很多人习惯用热水，但用热水洗虾，对于虾来说并不是那么的好，虾肉会因为高温受热，将腥味锁在虾肉中，再用水煮的时候，虾肉表层不但不鲜嫩了，腥味还煮不出来，吃起来味道肯定不那么鲜了。

　　2、要是用冷水洗虾的话，开水下锅也会导致有腥味。所以要想白水煮虾鲜嫩又不腥，就需要用冷水洗虾，冷水下锅煮了。

　　白水煮虾的正确方法

　　

　　1、冷水泡虾。买回的虾用冷水浸泡3-5个小时。

　　2、处理大虾。将浸泡后的大虾，沥干水分，剪去虾须，挑去虾线，完全处理完后，用清水冲洗干净，再次沥干水分，放姜丝与料酒拌匀，腌制15分钟，如果家中有白酒，可以用白酒代替料酒腌制，去腥效果会更好。

　　

　　3、冷水下锅煮虾。腌好的虾入锅，放入姜片与葱段，加入足量冷水，没过大虾，大火煮开后，转小火加入少许食盐，待虾尾明显弯曲，虾身也变成了红色，就代表大虾已经煮好了，千万不要煮太长时间，煮的时间太长会让虾肉变老，吃起来的口感不鲜嫩。

　　

　　煮熟的大虾捞出，即可蘸料汁食用了，鲜嫩的大虾，只蘸生抽食用就非常的美味了。

大虾怎么做好吃又简单

大虾好吃又简单的做法如下：

食材：大明虾400g、姜1块、葱2颗、酱油1勺、蚝油1勺、料酒2勺、白糖1小勺、胡椒粉少许。

1、材料准备好。

2、 剪去虾枪、虾须。

3、 在大虾背后划一刀。

4、挑出虾肠。

5、 撒一些胡椒粉和料酒腌制一会。

6 、姜切片，葱切段。

7、碗里放入料酒、酱油、蚝油、白糖拌匀。

8、锅里加入少许油，放虾煎制。

9、煎至两面金黄后放姜蒜炒香。

10、倒入酱汁煮开。

11、 煮开后小火焖煮5分钟。

12、 然后开大火收汁至浓稠即可。

怎么做虾?

虾的制作方法如下：
1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻。
2、起油锅（可以先炸虾头，然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽。
3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。

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