小米辣清蒸鱼怎么做(清蒸鱼要加蒜吗)

小米辣清蒸鱼怎么做

1、准备材料：黔鱼，小米辣，豆豉，豉油，葱，姜，蒜，料酒，盐，花椒，植物油。

2、将鱼内脏掏干净后洗净，在鱼身上抹少量盐，鱼肚里塞进十几片生姜，撒上料酒。腌十五分钟后放入锅内蒸20分钟。

3、将姜、蒜、小米辣切成小粒，葱切中长段备用。

4、在小碗里倒入三大勺豉油备用。

5、将鱼取出装盘，把蒸出来的汤汁倒进装蒸鱼豉油的小碗。

6、往炒锅内放油，中火，油温六成热的时候倒入姜蒜、花椒粒、小米辣，翻炒。炒出香味后倒入蒸鱼豉油和汤汁，继续翻炒三分钟。

7、将炒锅内炒好的料直接浇到蒸好的鱼上面即可食用。

清蒸鱼要加蒜吗

鱼，是我们平时生活中经常会吃的一种肉类，鱼肉不仅富含蛋白质，还有很多对人体有益处的物质，最关键的是鱼的脂肪含量是非常低的，不少减肥中的人都会经常吃鱼，要说鱼肉最健康的做法，大概就是清蒸鱼了，这也是一种保持鱼肉鲜味的最好方法，但是有不少人不爱吃清蒸鱼，因为清蒸鱼如果做不好会有比较大的鱼腥味，而且味道是比较清淡的，所以很多人总是不爱吃清蒸鱼，但是清蒸鱼是真的非常的健康，如果你觉得不好吃，也有可能是因为你制作的方式没有用对，今天小编就来教大家如何做清蒸鱼，和一些在做清蒸鱼的时候应该注意的一些技巧。

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第一：选鱼

做清蒸鱼的时候选鱼是非常关键的，鱼要是太大一方面不容易蒸熟，经常会出现外层的鱼肉已经老了，里面的肉还没有蒸熟，所以在选鱼的时候不要选择太大的鱼，太大也不方便鱼肉入味，平时做清蒸鱼的时候一般都是选择一斤左右大小的鱼就可以了，还要选择身形扁平的鱼，这样的鱼比较好入味，而且也比较美观。

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第二：配料

在做清蒸鱼的时候配料其实就是最基础的一些配料，生姜、食盐、生抽、料酒、食用醋、大蒜、小米辣，大葱，在蒸鱼的时候基本上是只用生姜、食盐、料酒、生抽，这些简单的配料也是很大程度上保持了鱼肉的鲜味，剩下的可以将生姜和大蒜、小米辣、食用醋和生抽放在一起做成蘸料，鱼蒸好之后蘸着吃味道会更加的鲜香。

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第三：处理鱼

在处理鱼的时候不要把刚杀死的鱼就直接处理了上锅蒸，要先把鱼放一会，大概要放两个小时，因为鱼在时候的两个小时内会开始排毒，所以鱼死后的两个时候之内尽量不要烹饪，等鱼把毒素都排出去了在处理，这样腥味也会减少很多，而且在洗鱼的时候尽量用温水洗，温水的去腥效果比凉水要好得多。

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第四：上锅蒸

在准备上锅蒸鱼的时候，要等锅中的水温达到最高的时候，也就是要在水沸腾的时候将鱼放进锅里，这样鱼肉表面受热会迅速收缩凝固，这样鱼肉里面的鲜味和水分就不会流失，所以蒸出来的鱼会更加的鲜嫩，而且吃起来口感也是比较多汁的，肉质也不会松散，这样蒸出来的鱼肉是非常紧实的。

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第五：出锅

在鱼肉正好出锅的时候不要急着把鱼肉从锅里端出来，因为锅里面的温度很高，突然打开锅盖，鱼肉马上接触到冷空气，肉质会发生变化，而且里面的汁液也会流失很多，鱼肉吃起来就会非常的松散，而且味道也没有平时的鲜美，所以要在蒸好之后，让鱼肉在锅里面虚蒸8分钟，之后在出锅就不会有问题了。

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以上就是小编今天给大家分享的一些清蒸鱼的做法，其实鱼肉是一种非常健康的食物，而清蒸鱼也是一种很健康的吃法，所以小编建议大家平时吃鱼的时候可以做成清蒸鱼，一来脂肪量较小，而且鱼肉的鲜味也非常浓郁，希望这些能够帮助到你

清蒸鱼教程

（各种）鱼 一尾
清蒸鱼
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
清蒸鱼
清蒸鱼(5张)
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
清蒸鱼
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸鲜味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
做法三
清蒸鱼
清蒸鱼
广式清蒸鱼
制作食材
主料：鱼1条　辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
　　2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

蒸鲈鱼的做法.教你如何蒸鱼

在大多数市场，淡水鲈鱼比较常见，我们也经常爱用鲈鱼来做菜，因为它富含蛋白质而且各种营养元素丰富，还能起到止咳化痰的作用，口感也是极好，软嫩鲜甜，那么我们最常见的做法就是清蒸鲈鱼了，这种做法能充分突出鲈鱼本身的味道，即便你做过那么多次清蒸鲈鱼，你真的做对了吗？

首先，第一步就有很多人忽略导致后面的口感口味差，那就是鲈鱼的排酸，刚刚杀过的鲈鱼，放置一大会，三个小时左右，再进行烹饪，这样做出来的鲈鱼更好吃。这种方法对很多鱼都适用，但是很多人活了一辈子可能都不知道。

第二步，把鲈鱼里外清洗干净之后，在鱼的身上划上几道深深的口子，这样方便入味，而且好看，但是注意不要用力太猛，把鱼骨弄断了，接着把生姜切成丝，葱切成长段，把它们放在盘子的最下面，然后再放上鲈鱼，最好再把鱼肚子里或者鱼的身上少放一些葱姜。

第二步，也是大家很容易犯错的步骤，鲈鱼一定要水开了以后再放进去蒸，否则，这样鱼的味道会随着水的挥发而散失，水开以后再放鱼能更好地锁住鲈鱼的原味，然后开大火蒸7分钟，我平时买的是一斤多的鲈鱼，大概是蒸这么久。

如果鲈鱼偏大，可以多蒸几分钟，小的话就缩短时间，防止鱼肉蒸老了，时间到了之后不要着急揭开锅盖，再关火焖它两三分钟更好，很多人知道开水下锅，但是不知道这样焖它一会更是正宗清蒸鲈鱼的做法。

第四步，在蒸好的鲈鱼上均匀倒上蒸鱼豉油，在我们花刀的地方多倒一些，这样会更入味，然后把姜丝和葱段还有一些红辣椒丝摆放在鲈鱼身上，之后起锅烧油，加入几粒花椒提香，(喜欢吃辣的也可以放一点红辣椒)然后油很热了以后，把花椒捞出来，如果不想浪费可以放凉了做成花椒盐，把油浇在放好的葱姜上面，这个时候油碰到葱姜发出滋啦滋啦的声音，香味在高油温的催化下就会很浓郁了。

其实清蒸鲈鱼的做法很简单，总结来说，大家容易出错的地方就是蒸鱼的时间还有，调味一定要在鱼蒸熟以后再进行，不是鱼肉会在加热过程中硬化，这样做出来的口感就不是很理想了。

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