小米粥里放冷紫薯为什么变绿色了(紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事？)

小米粥里放冷紫薯为什么变绿色了

1、紫薯中含有花青素，花青素遇碱性物质变为蓝绿色。

2、紫薯的花青素有指示剂作用，遇碱变蓝。加上小米的黄色，就是绿色了。

3、如果没有放小苏打的话，应该是水有碱性。蓝莓松糕因为发酵粉里有小苏打，有时会变成灰绿色。

紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事？

紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色。煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心。
紫薯中花青素的功效
　　1.花青素具有抗炎功效，可预防包括关节炎在内的炎症；
　　2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；
　　3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质；
　　4.花青素可以降低感冒的次数和缩短持续时间；
　　5.花青素可减少致癌因子的形成；
　　6.有助于预防多种与自由基有关的疾病：癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；
　　7.花青素还具有抗辐射的作用，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性；
　　8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性；
　　9.保护动脉血管内壁。

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