奥尔良炸鸡块怎么做啊

奥尔良炸鸡块怎么做啊

材料：

带骨鸡胸肉1个、米酒、盐、辣椒粉、低筋面粉、炸油、盐、卡士达粉四分之一匙、低筋面粉、玉米粉2匙、水、蛋2颗、沙拉油1匙。

做法：

1、将材料中的盐、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉混合，以水调成煳状，打入蛋，加入沙拉油搅拌均匀，即为面煳。

2、带骨鸡胸肉洗净，沥干水分，淋上米酒并撒一点盐、辣椒粉调味，切成大块状，均匀沾裹面煳后，再沾裹一层低筋面粉。3、热锅，放入炸油烧至180摄氏度，慢慢放入鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂即可。

奥尔良炸鸡排的做法和腌制窍门

香脆炸鸡排
鸡排一直以来都深受大家的欢迎，特别是小朋友们，就像我家的小朋友，每次经过某家炸鸡店，都炒着要买炸鸡排。说实话，店家做的鸡排味道还不错，但是小朋友常吃这样的食物，作为妈妈并不是很放心，所以想想还是觉决定自己做，起码原料都是新鲜的吃的也放心，下面就跟大家分享下我家炸鸡排的制作方法吧，做出来的鸡排外酥里嫩，我家小伙子还挺喜欢的。
所需材料：新鲜鸡胸肉350克，姜粉1克，大蒜粉5克，黑胡椒粉1克，食用油10克，孜然粉2克，鸡蛋2个，面包糠适量，香酥炸鸡粉适量，盐适量。
制作方法：1.鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，用刀横向一分为二，成为厚薄均匀的两片。2.把鸡胸肉表面的筋膜和周边的肥油部分去除。3.很重要的一步，给鸡胸肉做个按摩，用刀背把鸡胸肉全身敲个遍，让鸡肉的肉质表得松软，这样鸡肉吃起来不会很柴。敲好的鸡胸肉还是完整的一整块，不会烂的，如果烂了就是用力过度，下次要注意啦！如果鸡肉摸起来还是比较紧实，那就还得继续敲哦！4.胡椒粉，大蒜粉，姜粉，盐，油，孜然粉鸡胸肉倒入同一容器中，带上手套，再次给鸡肉按摩几分钟，盖保鲜膜，腌制一小时或者放冰箱隔夜。了5.鸡蛋磕入碗中，充分拌匀。6.炸鸡粉和面包糠也分别倒入盘子里，一次不要倒太多。7.腌制好的鸡肉先裹一层炸鸡粉，再裹蛋液，最后再裹一层面包糠。裹面包糠时可以用手稍微按压，这样面包糠粘得更加稳固。
8.锅里倒入适量油，当油温烧至五成热时放入鸡肉，先不要着急翻面，等炸至定型稍微金黄色时再翻面，至到炸至两面金黄即可，炸的时候要全程小火不能用大火哦。炸好的鸡排可以根据自己个人喜好挤上番茄酱或者撒上孜然粉，就可以享受美味的炸鸡排了！

炸鸡块的料怎么配？

黄金炸鸡块

用料

主料鸡腿260克

辅料西红柿30克卷心菜20克生菜15克碱0.5克玉米淀粉3大勺鸡蛋清2大勺

调料色拉油适量食盐半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水适量

炸鸡块的做法

炸鸡块的做法：

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块

3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟

4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可

5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟

6.炸至表面金黄后捞出

7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出

8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可

高杯酒的做法：冰块适量、威士忌适量、苏打水适量、柠檬片1片

1. 用纯净水或凉白开水冻成冰块，取适量放入杯中

2.倒入威士忌

3.用筷子略搅

4.再放入些冰块，倒入苏打水，放入柠檬片即可

烹饪技巧

1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。

2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。

3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

4、威士忌和苏打水的量自己根据需要来掌握，比例约为1：4。

5、根据剧中所说，相传在高尔夫球场的酒水台，一个人正在喝这种酒的时候，有一个被打得很高的球飞过来，有一个人就喊了声“高球”，高杯酒的发音在日语中与高球相同，因此得名。

炸鸡块

主料

鸡胸肉(适量)

调料

鸡蛋(适量)生粉(适量)面包糠(适量)白胡椒粉(适量)料酒(适量)黑胡椒(适量)椒盐(适量)盐(适量)

厨具

平底锅

1 鸡胸肉一块。

2 鸡胸肉洗干净，剁成鸡泥。

3 鸡肉泥放入干净的容器里,依次加入白胡椒粉，黑胡椒粒，盐，料酒搅拌均匀。

4 做成长方形状，放入冰箱冷藏定型。

5 碗里打入鸡蛋一颗，放入生粉和椒盐少许搅匀成蛋粉液备用。

6 面包糠放入碟子里备用。

7 鸡块从冰箱里拿出稍微自然解冻。

8 定型好的鸡块，先裹入一层蛋粉液。

9 再裹入一层面包糠。

10 平底锅烧热放入比平时炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的鸡块。

11 小火慢炸慢煎，一面煎黄。

12 换另一面煎黄即可。

13 最后把煎炸好的鸡块放入厨房纸上吸取多余的油，装盘配上番茄酱。

奥良炸鸡腿做法

奥尔良炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉、奥尔良腌料为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉、味精、葱、姜、椒盐、孜然为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。

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主料：鸡腿若干、鸡蛋1-2个；

辅料：油适量、盐适量、奥尔良料适量

奥尔良炸鸡腿做法：

1.先将鸡腿洗净，奥尔良料里加少量水搅拌均匀，再加一小勺盐，将调好的腌料倒入鸡腿里搅拌一下，鸡腿用牙签扎成小洞，搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时以上。

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2.四个小时后鸡腿拿出来，准备一个鸡蛋打散，将鸡蛋液倒入鸡腿中搅拌一下再加少量淀粉，将裹满鸡蛋液的鸡腿放入面包糠中沾满面包糠。

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3.锅内下油八成热时候放入鸡腿，先大火马上转为小火炸，炸五分钟以上，当面包糠变色后改为大火一分钟马上关火捞出即可装袋食用。

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小贴士：

冷藏时间越长越容易入味，冷藏四个小时以上最好。

奥尔良口味炸鸡排做法

原料：鸡胸两块，生抽两勺，蚝油两勺，料酒一勺，奥尔良腌料两勺，淀粉100克，鸡蛋两个，面包糠适量

步骤：

1、鸡胸肉洗净横着片成两片，太厚可以片成三片，+两勺生抽，两勺蚝油，一勺料酒，两勺奥尔良腌料充分抓匀腌制半小时以上入味。

2、鸡胸裹上一层干淀粉，裹上一层鸡蛋液，滚上一层面包糠，抖落掉多余的面包糠。油锅六层热，放进去炸到两面焦黄酥脆，捞出控油

吃的时候可以蘸着番茄酱，美乃滋，也可以直接吃。

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