白鱼怎么腌制方法

白鱼怎么腌制方法

做法如下：

1、备齐原料：两条大鱼和食盐。

2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。

5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

白鱼腌制多少天拿出来晒干

2天。
把白鱼清洗干净，晾干水份，用盐腌制两天，再拿出来晒，一般放太阳底下晾晒2天就可干了。但不同地区制作腌制鱼的方法和时间都是不同的，但一般都是两天左右。
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。

白鱼怎么做好吃？

清蒸白鱼和红烧白鱼知起来都好吃。

主料：白鱼1200g 辅料：油 、盐、 味精、酱油、、料酒、红椒、青椒、生姜各适量。

1、准备蒜泥，葱花，生姜

2、把白鱼洗干净，控水备用

3、锅里放油热了之后准备放鱼

4、把葱花，生姜，蒜泥放入锅中，把白鱼放入锅中

5、把白鱼煎至两面金黄

6、放酱油，醋，白砂糖，料酒和水，大火煮开之后小火慢炖

7、待鱼收汁之后关火，放适量鸡精调味即可

白鱼烹饪方法？

　　白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。来跟我一起学习吧!

　　 具体如下：

　　小白鱼握寿司的做法：

　　材料

　　寿司饭250克，白鱼***银鱼***、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。

　　做法

　　1、把小白鱼***银鱼***用清水洗净，放在盐水中煮熟后，捞出放入盘中备用。

　　2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。

　　3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉，再把小白鱼放在海苔上，然后压于饭团上，去掉海苔，用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。

　　白鱼仔炒鸡蛋的做法：

　　菜谱简介 白鱼仔，也叫面条鱼，小白鱼，小沙丁鱼。它是沙丁鱼的稚鱼。味道很鲜美。

　　材料

　　白鱼仔 80-120g

　　鸡蛋 3-4个

　　葱花 适量

　　做法

　　1、鸡蛋打一下，在放入面条鱼，同时加盐、胡椒粉、切好的葱花的一半，用筷子打均匀。

　　2、锅中放入色拉油，烧热后，倒入步骤***1***的鸡蛋液，中火，用筷子轻轻地向一个方向搅拌。

　　3、等鸡蛋开始凝固后，把它翻过来，再烙一下，用筷子弄碎。

　　4、最后把剩下的葱花放到锅中一起炒一下即可。

　　小诀窍

　　1、色拉油一定要多放。

　　2、如果买到的是熟的白鱼仔，一定要尝一下是不是很咸。

　　3、如果买到的是生的白鱼仔，要事先用料酒和胡椒粉味一下。

　 　家常浓白鱼头汤的做法：

　　谱简介 煲了一锅鱼头汤又放了些白萝卜片进去，最后在汤里煮了几个以前包好的小馄饨，直接就当晚餐了。

　　材料

　　大鱼头半个***约300克***，白萝卜半个，料酒一匙，小葱5根，姜一块，盐适量，白胡椒粉适量，香菜少许。

　　做法

　　1.大鱼头洗净，用少许盐和料酒拌匀腌制十分钟;

　　2.不粘锅倒入适量油，烧到三四成热时，放入鱼头两面煎黄，煎的时候可以在油里放一点点盐，免得油向外溅;

　　3.小葱扎成一把儿，姜切片，白萝卜去皮切薄片备用;

　　4.取汤锅，将煎好的鱼头放入，同时放入小葱和姜片，加适量水***水要一次加足***，大火烧开，转小火煲煮20-30分钟至汤色浓白;

　　5.放入白萝卜片，再次沸腾后转小火煮10分钟，调入盐、白胡椒粉和香菜即可。

　 　奶白鱼汤的做法：

　　菜谱简介 这是一道令人垂涎不已，嗜过之后更是对它的鲜甜可口念念不忘的鱼汤。

　　材料

　　选择鱼肉较甜的新鲜鱼1条，嫩豆腐1盒，姜3片，青葱2棵，蒜2瓣，酒1汤匙，醋1茶匙，水2大汤碗，盐和胡椒粉适量

　　做法

　　1、鱼去鳞去内脏洗净后，在鱼身上划上几刀，下油锅煎至金黄盛起沥油。

　　2、青葱切段，葱白留用，豆腐切小方块。

　　3、锅里烧热少许油下姜、蒜和葱白炒香后赞酒。

　　4、注入2大碗清水烧开后，把鱼和醋放入锅里盖上锅盖大火滚15分钟。

　　5、将鱼翻面再滚10分钟。

　　6、加入豆腐和调味，喜欢酒香的可加入适量的绍兴酒，洒入青葱段即可。

　　小诀窍

　　鱼汤要煮得奶白的诀窍是在汤内加点醋，还有煎过的鱼。而且经过煎炸后的鱼肉不容易散开。

　　清蒸糟白鱼的做法：

　　菜谱简介 渔家人把捕获的白鱼用酒糟、盐等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发著诱人的酒糟香气，同时，水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分的体现出来，实在是难得的好菜。

　　材料

　　食材：糟白鱼150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

　　调料：白砂糖2汤匙***30g***，油2茶匙***10ml***，绍兴黄酒1汤匙***15ml***

　　做法

　　1、糟白鱼用流动水稍微冲洗一下，冲掉表面泥沙，码入盘中。

　　2、香葱切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。

　　3、香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上，撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。

　　4、大火烧开蒸锅中的水，放入调好味的糟白鱼，调成中火蒸30分钟即可。

　　小诀窍

　　1、糟白鱼是将新鲜的白鱼切块后用糟腌制的产品。具体做法是新鲜白鱼治净，纵向片开两半，再切成大块。擦干鱼身的水后用适量盐擦遍鱼块，然后和香葱、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。将香糟用纱布包好后放在鱼块上，纱布包上再放置重物压好。密封陶罐3天后，即成糟白鱼。

　　2、糟白鱼可以在太湖地区购买，由于是腌渍产品，所以保质期较长，可以放在家中的陶罐中，避光储存，也可以放在保险盒中放入冰箱冷藏。

　　3、每年夏季的白鱼繁殖期也是太湖的休渔期，如果没有新鲜的白鱼可食，品尝糟白鱼也是不错的选择。

　　4、太湖地区还有另外一种保质期更长的白鱼产品，就是白鱼乾，经过清水浸泡后，也可以用同样手法清蒸，同样好味。

　　5、干货摊位上最惹眼的就是一条条漂亮的白鱼干。无论生意如何，摊主都回热情的招呼客人，品尝自家的咸鱼乾和白虾干。太湖的另外一种特产——两尺长的咸青鱼。

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