东北鸡蛋酱可以保存多久

东北鸡蛋酱可以保存多久

大酱咸可以长期储存不坏。淡就不能长期储存。

做法：

1、鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。

2、锅中放入4汤勺色拉油，烧至7至8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。

3、待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。

鸡蛋酱怎么炸好吃？

鸡蛋酱是东北非常常见的一道家常酱，不管是蘸蔬菜，吃馒头，拌饭等等，都会吃它，制作起来也非常简单，想要好吃，只要掌握这几点就可以了，比如：酱要用对、鸡蛋与葱花要炒香、小火慢煮即可。

东北的鸡蛋酱很有名，但在其它地方不太流行，甚至有些人听都没听说过，主要就是用东北大酱、鸡蛋碎、爆香的香葱辣椒等调整制面，味道鲜香浓郁，酱香味十足，用途广泛，基本上家家户户都会做，都要经常食用。

一、制作步骤

1、准备原料

鸡蛋、东北大酱、葱、姜、蒜、小米辣、胡椒粉、食用油及香油、盐、糖

2、调制大酱汁

准备一个碗，倒入东北大酱，然后加入白糖、胡椒糊及清水，把东北大酱稀释一下。因为这个大酱非常浓稠，若直接用的话，味道会过于浓厚，比较浪费，最主要的是制作时，太浓稠的话，容易糊锅底。

3、炒鸡蛋碎

准备适量的鸡蛋，打成鸡蛋液，起锅烧油，倒入锅中，小火慢煎，倒入后就不停的搅拌，这样可以搅拌的特别碎，鸡蛋一定要搅拌碎，这样鸡蛋与大酱接触面更多，可以使鸡蛋更入味，口感更好。

记着一定是小火慢煎，鸡蛋多煎一会儿，煎时间稍长些，这样能煎出鸡蛋的鲜香味，把鸡蛋煎得焦黄焦黄的，有点焦焦的感觉最发，这样吃起来更香。

4、制作鸡蛋酱

起锅烧油，锅中倒入葱姜蒜末、小米辣等爆香，之后倒入鸡蛋碎，再倒入大酱汁，接着加各种调味料，比如盐、胡椒粉等，开小火慢煮10分钟，出锅前淋入香油即可出锅。

制作好的鸡蛋酱不易保存，一次尽量不要做太多哦，可以直接放盆子里，或装琉璃瓶子里都行，最好放冰箱冷藏起来，能保存的时间更长些。

二、制作要点

1、这里面用到的是专用东北大酱，若没有的话，也可以用黄豆酱，这个酱特别重要，尽量用东北大酱，因为这种酱最适合，味道浓郁，口感好，适合做这鸡蛋酱用。

2、鸡蛋酱不能长时间保存，每次不要做太多，以免吃不完坏掉。

3、煎鸡蛋和爆炒葱姜蒜的时候，油多放一点，这样鸡蛋酱就更香些，味道更足。

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