豆瓣酱和大酱有区别吗(豆瓣酱 和甜面酱有什么区别？ 为什么甜面酱不甜~！)

豆瓣酱和大酱有区别吗

大酱是各种用黄豆做的酱的总称。豆瓣酱是酿造的大酱，酱里有一些豆瓣。自然发酵酱块做的大酱和豆瓣酱是不一样的。

1、大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。

2、豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子、盐做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

豆瓣酱 和甜面酱有什么区别？ 为什么甜面酱不甜~！

甜面酱和豆瓣酱的共同点是通过米曲霉发酵制成的，但在原料和用途上却有所区别。各人的口味感受不同，可以根据自己的口味添加一点糖以增加甜味。

一、原料不同

甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。

豆瓣酱含有整粒或半粒豆瓣没有研磨的黄豆酱，由纯大豆发酵而成，不含面粉。而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，根据口味不同，各地的豆瓣酱多少有些差异，如郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等，

二、用途不同

豆瓣酱味鲜稍辣，既可以凉拌，也可以用于烹调配料。

甜面酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。

扩展资料

酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。

汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，不用其它植物作原料，因为大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。

因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。

参考资料：人民网-甜面酱黄豆酱豆瓣酱 这些酱到底有什么区别

黄豆酱和豆瓣酱的区别是？

豆瓣酱和黄豆酱的主要区别在原材料；口味；制作工艺；使用范围方面的不同。

（1）原材料不同：对于豆瓣酱和黄豆酱这两种食物来说，都是属于调味品的了，因此在吃的是也是存在不少区别的了，这是我们大家需要清楚的了哦，首先黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

而且对于豆瓣酱来说，这是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

（2）口味不同：豆瓣酱里面加辣椒的，可以看到碎辣椒，所以整体口味是偏辣的，可以用来直接吃，也可以用来炒菜，适合喜欢辣的人；黄豆酱，整体是属于带有酱香味，咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但还是以咸中带甜为主味。

（3）制作工艺不同：黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。?

（4）使用范围不同：黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有补中益气健脾利湿的功效。

扩展资料

酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。

大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。

因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。

黄豆酱和豆瓣酱的区别

1、口味不同：黄豆酱的味道相比豆瓣酱的味道浓厚了一点，黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料。

2、原料不同：黄豆酱用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱，黄酱有浓郁的酱香和酯香。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味品，华南、西南等地用蚕豆，中原、华东地区多用黄豆、曲子，一种发酵来的菌、盐做成的。

3、食用方法的区别：黄豆酱是一种，咸中带甜的酱料，平时他可以直接吃，也可以炸熟以后或者蒸熟以后实用，而且是制作炸酱面的最好选择。而豆瓣酱的味道则比较辣，而且有一定数量的红油，这种酱料平时适合用来炒菜或煲汤以及调味，很少有人会直接食用豆瓣酱。

扩展资料：

注意事项：

黄豆酱含盐量较高，高血压患者、肾病患者应少食，对豆类过敏的人要慎食。

黄豆酱虽好在食用时却有一些禁忌存在，特别是那些患有严重肝病和肾病以及痛风还能消化性溃疡的人群，都不适合食用黄豆酱，不然会让病情加重，不利于病情恢复。?

参考资料来源：百度百科-黄豆酱

参考资料来源：百度百科-豆瓣酱

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