发面怎么有酒味

发面怎么有酒味

发面有酒味的原因：因为发面将酒曲或酵母和面粉加水和匀置于适宜温度中一段时间就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇，俗称酒精，所以发面后有一阵酒味。

解决办法：适量加些许食用碱，碳酸钠或小苏打，碳酸氢钠液，能有效消除酸味和减轻酒味。

发面有酒味怎么补救

北方人蒸馒头就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酒味，那么发面有酒味怎么补救呢？

对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团，接下来给大家介绍一些补救的方法。

1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。

2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。

3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。

4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。

5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。

发面有酒味可以通过加入适量食用碱或小苏打液，这样可以有效的解决发面有酒味的问题。

二次发酵的面团为什么有酒味，而且面包发酸

面包发酸应该从以下几个方面去排查原因。
　　1.原料含糖量
　　面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。
　　2.杂菌污染
　　酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。
　　3.油脂酸败
　　使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。
　　4.酵母用量，发酵时间
　　酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。

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