贵州米线的高汤怎么做法谢谢了
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准备材料：排骨三百克、鲜鸡半只、鲜鸭半只、云南火腿一百克、老姜一块、盐二茶匙。
作法：
将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净；将拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅或大砂锅，倒入约为固体材料四至五倍的水；先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；最后加入适量盐即可。麻辣米线汤料的做法
一、制作高汤：猪脊骨二斤、猪筒骨二斤、老母鸡五斤，洗净放入汤桶中，加入三十斤左右清水，大火烧开撇去浮沫。加入适量姜块，转小火熬四小时左右，煮去三分之一时滤渣留汤，小火保持高汤微开备用，放入三两左右盐，有些饭店为了提味增香还会放入骨汤膏。
二、制作麻辣料：起锅烧油，放入二荆条干辣椒一斤、青花椒四两，搅均炒香。倒出磨成碎末盛入容器中，加适量盐。再起锅烧油至七成热，分三次倒入容器中搅匀即成。
三、制作香辣肉酱：
肉丁一斤，加二十克盐，十克老抽，五克肉宝王腌二十分钟。起锅烧油，放入肉丁炒至干香，加入六两高汤烧开后用五克酱油调好色，放入一斤二两米线酱煮两分钟盛入容器中备用。
四、制作米线酱：起锅倒入清水，放入半斤子弹头干辣椒、一斤二荆条干辣椒，中火烧开小火煮二十分钟，捞出去籽磨成泥状。将丁香二克、孜然二克、白芷四克、桂皮五克、砂仁五克、香茅草五克、陈皮五克、草蔻七克、小茴香八克、香叶十克、八角十克、白蔻十五克，磨成香料粉。
五：锅中放入熟菜籽油五斤、熟猪油二两，小火烧至三成热时放入辣椒泥，郫县豆瓣四两和红油豆瓣四两，小火炒至水分蒸发后加入花椒四两，二两泡姜碎，二两炸香的姜末，二两炸香的蒜沬，二两白酒，一两冰糖，一两醪糟，一两豆豉，小火熬香。加入磨好的香料粉，搅拌均匀后起锅自然冷却即成米线酱。
六、一碗米线看似简单，其实不然，这么复杂的准备工作完成后才能开煮米线。每碗用料：熟鹌鹑蛋两个、熟花生米碎十克、绿豆芽十克、豆皮丝十克、海带丝二十克、小青菜二十克、干米线四两、高汤一斤、香辣肉酱三十克、盐六克、鸡粉五克、味精五克、胡椒粉五克、麻辣料适量。
过桥米线高汤的做法 正宗过桥米线
过桥米线高汤的做法
正宗过桥米线
http://www.sijimeishi.com/siji/milei/249.html
云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。现当代的米线，“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细，更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。
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