锅灰馍是什么(锅盔馍的制作方法)
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锅灰馍是什么
锅灰馍:即锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。 外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。锅盔，是关中八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
锅盔馍的制作方法
锅盔家常做法，后面是重点，精确到到克，新手也能成功
锅盔家常做法，后面是重点，精确到到克，新手也能成功
在家里面的市场上，总是能看见卖饼的，葱油饼，酱香饼，烙饼，各种各样的饼都会出现在早市的摊位上，但要数其中的最不同那个寻常的，还是要看那天我发现的体重脆饼，它的饼和其它的饼不一样，它的表面有一层芝麻了，首先扑鼻的就是芝麻的香气，再就是这个饼的外皮是酥的，它和其它的饼不一样，其他的饼都是外面是软的，但是现在它就是酥的，给人一种不一样的感觉。还有就是它是一种馅饼，里面的肉馅也是多汁美味，它就是锅盔。
锅盔的制作方法其实并不复杂，制作它的关键在于和面功夫的好坏，而和面确实是一个需要经验和练习的事，很多新手都不能掌握面和水的比例，导致很多新手做出来的饼不是水放的太多导致饼太软，要不就是水放的太少导致饼太硬。而好不容易做到一会正好还记不得正确的比例到底是多少，所以今天我们就来一起看看精确到克的计量吧。
【菜品名称】：鲜肉锅盔
【所需食材】：中筋面粉150g，酵母2g，白砂糖3g，牛奶80毫升，猪肉150g芹菜两根，盐一勺，生抽酱油两勺，老抽半勺，蚝油一勺，五香粉半勺。
【烹饪步骤】：
1、我们先来看看这个和面是怎么操作的。我们首先准备好所有我们需要的原料，然后按照面粉150g，酵母2g，白糖3g，牛奶180毫升的比例揉好面团，然后我们的牛奶可以分批次加入，不要一次性全部加入。然后我们盖上保鲜膜先处理醒面，这一步很重要，千万不要忘了，这样可以让面团更加软，好好方便我们在后面几步的时候轻易就可以擀出面饼，还可以在最后收口的时候更容易，不会让肉馅漏出。
2、第二步我们来处理肉馅。首先我们准备瘦肉一块，我不太喜欢吃肥肉，如果能接受肥肉也可以选用比较瘦的五花，但是千万不能选择肥肉多的肉，因为到时候放进烤箱里面的时候肥肉会被烤制出油，可能导致密封不严，最后开口，然后我们用流水清理好肉的表面，洗去血水，然后切成小块，放进料理机当中。
3、然后我们先把芹菜焯一下水，然后一同加入到料理机当中，把它们一起打碎，变成均匀肉馅。
4、然后我们朝一个方向不断搅拌，搅拌至上劲。最后成团。
5、我们在把肉馅道中加入一些葱姜蒜末来提味去腥，然后我们在搅拌均匀。
6、在我们来调整肉馅的味道，首先我们加入自己口味的盐来调整咸度，然后在加入适量的胡椒粉增香，放入一勺生抽酱油来调整颜色和增加风味，在加入老抽一点点调整底色，在加入蚝油增香。向着一个方向搅拌均匀。
7、我们把面团分成若干个小剂子，大小随意，没有硬性要求，然后我们再把小面剂子擀成小皮，像包子那样。
8、我们在把肉馅都抱紧皮里面，然后就像包包子那样把肉馅包起来。
9、然后我们把包子擀薄，破了也没有关系。
10、撒上芝麻，烤箱上下火200度，烤十五分钟就好了。
【烹饪总结】：
随心所欲，面馆大点小点都没有关系，多练习就好。
锅盔的解释锅盔的解释是什么
锅盔的词语解释是：[guōkuī]:较小的锅饼。
锅盔的词语解释是：[guōkuī]:较小的锅饼。拼音是：guōkuī。结构是：锅(左右结构)盔(上下结构)。注音是：ㄍㄨㄛㄎㄨㄟ。
锅盔的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：
一、引证解释【点此查看计划详细内容】
⒈较小的锅饼。引《人民日报》1981.12.28：“一个卖锅盔的老汉，头一天就成了知名人物。”《扬州评话选·智取生辰纲》：“老爹！听见啊！卖锅盔的来了。”
二、国语词典
将未发酵的面团切块后，先压成实心的饼，再用火烘烤成的锅饼，可做干粮。
三、网络解释
锅盔锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔，西和锅盔。
关于锅盔的成语
丢盔弃甲丢盔卸甲揭不开锅丢盔抛甲
关于锅盔的词语
丢盔撂甲一锅粥顶盔掼甲抛盔弃甲背黑锅大锅饭丢盔弃甲一锅煮连锅端一锅端
关于锅盔的造句
1、在杨震看来，在西征失败，已经是弹尽粮绝的情况之下，能大锅盔子山那么艰苦的环境中坚持下来。
2、现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。
3、静宁锅盔历史悠久，早在清同治年间就已负盛名。
4、锭子锅盔看似坚硬，敲打可闻“当当”声，吃起来却酥松可口。
5、难道是被困在亚布力地区大锅盔子山一带的抗联突出来了?
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锅盔馍的做法
所需食材：
低筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、室温水155克、白芝麻、红糖、熟玉米油
制作步骤：
第一步：大碗里准备300克低筋面粉，再加入3克酵母和5克白糖，然后少量多次地加入155克室温水，把面粉和成絮状后下手揉面，揉成团后移到案板上，使用推揉的手法把面团充分揉匀，揉成光滑的面团后放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大。
第二步：准备一把芝麻，清洗干净后沥干水分，然后放入锅中炒熟炒香，炒好后用擀面杖把芝麻压碎了再放入大碗中；在碗中加入红糖（量是芝麻的两倍多即可），再撒入少许面粉，充分抓匀后加入少许熟的玉米油（也可以是水），拌匀，状态可以成团即可。
第三步：取出醒发好的面团排气，然后充分搓揉均匀，再搓成条揪剂子。
第四步：把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子，再放入适量红糖馅儿，像包包子一样包好，尾巴收好。
第五步：把光滑的一面朝上，按扁后整成小饼的模样，再放到打湿的笼上二次醒发10分钟；然后开火，上气开始计时蒸7分钟，再焖3分钟，时间到了开盖，松软的饼做好了。
第六步：电饼铛预热刷油，把蒸好的饼放进来煎至两面金黄即可出锅（煎制过程中需要多翻面）。
制作关键点：
做好的红糖锅盔馅儿有点像流心的馅儿，吃起来小心烫口哦！
河南西南地区的锅盔馍和消食饼是怎么做的？
锅盔馍
其做法是：取麦面精粉堆的面案上，用手在中间刨个坑，把发面用酵母捏碎丢在面坑里，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发起。夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用压面框挤压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着视面团多少，冲和好一定量的食盐和碱水，再用压面杠挤压和匀。然后把“死面”（不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起，死面比例可占到70％；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。
烙锅盔的锅分为三层，都有具体的叫法。上面一层叫“鳖盖”，中间一层是搁炭火的叫“火盖”，最下面一层叫“镳”。另外在旁边设一“烘锅”，在烘锅口内置一铁网。烙锅盔前，先把三层锅全提到用钢筋焊好的锅圈上，在锅膛里生上七八斤香砟子炭火，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭夹“火盖”上，将中号炭夹到烘锅锅膛里，将碎炭留在镳底下，然后重新把三层锅放到原处，就可以烙锅盔了。洛锅盔时，切一块2公斤重的面团，连压带擀，弄成直径8寸，厚6分的圆盘，接着两手并拢，边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕，这时就可以放到鳖盖上去烙了。约烙3分钟，馍便上色，这时，把鳖盖和火盖同时挪到锅圈上，顺手把锅盔从鳖盖上取下，翻放到镳里再烤5分钟左右，再取出来放到烘锅铁网上烘3分钟左右，水分基本烘干了，锅盔就算成熟了。
成品锅盔外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。
消食饼
材料：鸡内金1-2个，面粉100克。
做法： 将鸡内金洗净晾干，放在瓦上用微火焙焦，研成碎粉，与面粉一起和成面团，擀成5毫米厚的薄饼置火上烙熟，然后切成小方块，继续用小火烘干即成，在和面时也可加少许芝麻和白糖则味道更美。
健脾消食饼
用白术30克、干姜6克入砂锅，加水500毫升，煎煮半小时，去渣，取药液300毫升；取大红枣250克，去核，蒸熟，压成枣泥，加山药粉50克、鸡内金粉15克、面粉450克，与药液揉和成面团，做成15克重小饼，在锅中烙熟或用烤箱烤熟即成。给小孩当零食吃，每次吃1～2个小饼，每日3～6次。
本方有健脾消食，增进食欲的功效。对小儿脾胃虚弱，面黄肌瘦，食入不化，不知饥饿，抵抗力差，容易感冒，或因吃生冷、油腻损伤脾胃者，连吃1周多可见效。方中白术、干姜温脾运脾，大枣、山药补脾益脾，助脾健运，增强消化功能。鸡内金含多种消化酶，可消导食积。但本方性温，有胃热口渴、大便干结者不宜。
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