旱蒸剑骨鱼怎么做

旱蒸剑骨鱼怎么做

材料：三文鱼骨腩、沙茶酱、蚝油、生抽、花雕酒、鸡粉、姜片。

做法：

1、先将三文鱼骨用少许生抽、鸡粉、花雕酒腌制十分钟；

2、用锅把三文鱼骨腩两边煎后放入瓦锅；

3、锅中放入姜片煮沸，再放入二汤匙沙茶酱、少许蚝油 、生抽二汤匙、鸡粉、水；

4、煮好汤汁后，倒进瓦锅，再用火煮三分钟即可。

怎么认识剑骨鱼

学名斑鳠（Mystus guttatus)，鲿科鳠属的一个物种。个体大，一般常见个体为1-2公斤，个体大者也有5-10公斤，最大者可达15公斤。
在桂林地区俗称剑骨鱼，此鱼刺儿少无鳞，肉质肥嫩，口感极佳，是做漓江啤酒鱼的上等鱼类。
形态特征
体长，侧扁。头平扁，吻宽而圆钝，略似犁头状。口宽大，下位，弧形。上、下颌齿带弧形，腭骨齿带略呈半环形，齿绒毛状。唇厚，下唇中间不连续。两鼻孔略近，前鼻孔管状，后鼻孔前缘有鼻须。须4对：上颌须最大，末端达腹鳍基；鼻须较短；颐须2对，外侧1对较长，可达鳃孔。眼中等大，眼睑游离。背鳍短，硬刺细短，后缘具细弱锯齿；胸鳍刺扁长，前缘锯齿细弱，埋于皮下，后缘锯齿粗大；腹鳍与臀鳍均短，无硬刺。脂鳍高，特别长，起点接近背鳍，末端靠近尾鳍，但不与尾鳍相连，后缘游离，圆形；尾鳍分叉，上叶略长。体呈棕色，腹部黄色；体侧具大小不等、排列不规则的圆形蓝色斑点（幼鱼无斑）。背鳍、脂鳍及尾鳍灰黑色，有褐色小斑点；胸鳍、腹鳍及臀鳍色淡，很少有斑点。
食性
剑骨鱼（斑鳠）的食谱较广，摄取的食物包括甲壳类、昆虫类、鱼类、软体动物、环节动物、枝角类、桡足类、轮虫、原生动物、藻类、菜叶及水生植物等，是以摄食水生无脊椎动物为主，兼食其他一些动植物性食物的底层温和肉食性鱼类。
生长
剑骨鱼（斑鳠）生长快，的个体较大, 2龄鱼可长到600～700g，常见1～2kg，最大10kg。适宜生长水温为18～30℃，最适生长水温为20～28℃。在广西桂江、西江及右江水体中均有分布。斑鳠生长速度从慢到快再转慢。生长旺盛期主要在1 ~3龄幼鱼阶段。体长、体重的相对增长率、生长比速均较大。进入成鱼阶段后，体长、体重的相对增长率下降。生长拐点年龄为9．2龄，最大年龄t．=24．5龄，0．3龄为体重生长的旺盛阶段。生长加速度曲线上升至3龄时达到最高。当t=9．2龄以下时，体重生长速度曲线上升，速度却逐渐下降，当年龄为t=9．2龄时，体重的生长速度曲线达到极大点，生长速度达到最大。加速度递增阶段结束，这是斑鳠生长过程的转折。当t>9．2龄时．其体重生长速度曲线下降，体重生长速度处于递减阶段。当t=15龄以后，生长速度的递减速度下降。
繁殖
剑骨鱼（斑鳠）的第一次性成熟为6~8龄，每年的繁殖季节为4 ~ 8月份。雌鱼性腺成熟系数从3月起上升，到6月达最高值，8月又下降，9月急剧下降。l2月份最小。雄鱼的成熟系数则没有明显的起落变动。性成熟的雌鱼体色稍呈深褐色，腹部明显比雄鱼膨大而丰满，手感松弛柔软，卵巢轮廓明显，生殖孔和泌尿孔外突稍展开．周围呈紫红色，范围比雄鱼大。雄鱼外观体色淡自，腹部较膨大，生殖孑L前方有黑色素斑，泄殖孔周围呈微红色，精巢呈扁圆柱状，多分枝。在生殖季节．成熟的雌鱼喜在岩洞中或岩石丛中产卵(为粘性卵)，雄鱼同时排精，精卵在水中受精，并在亲鱼的保护下孵化。
盛产地区
分布于中国钱塘江、九龙江、韩江、珠江、元江等水系。和南亚地区的湄公河流域及马来西亚、印度尼西亚的内陆河流。
在桂林、阳朔等地很是很流行吃“剑骨鱼”，野生鱼味道会更加鲜美，价钱也比一般的鲶鱼和塘角鱼要贵。野生的剑骨鱼一般是生活在漓江边峭壁下的岩洞里，渔家需要提前去下网，每晚便可网到几条，而现在阳朔、桂林等地的啤酒鱼档，都声称自己的剑骨鱼是漓江野生，渔民所捕，其实大部分是人工养殖为主，因漓江渔业资源有限，无法满足其庞大需求，所以剑骨鱼的养殖不但满足了食客们的需求，而且还间接避免了漓江里野生剑骨鱼因滥捕导致灭绝的危险。
经济价值
肉质细嫩，味鲜美，现数量稀少，曾为产区的重要经济鱼类。尤其在西江，被视为西江的名贵鱼类之一，亟待保护。 是性情较为温和的大型肉食性经济鱼类，全身无鳞，肉质细嫩，味美，营养价值高，享有“淡水之王”的美誉，被誉为珠江“四大名鱼”之一。
用剑骨鱼做啤酒鱼的好处
这种鱼的肉韧性够，煮久不烂，这正适合啤酒鱼需要煮很久的做法，只有那样，才能让配料的丰富味道完全深入鱼肉里，而且出锅后还能保持滑嫩细腻，入口香甜，实则天赐漓江之佳品。
剑骨鱼做的啤酒鱼

啤酒剑骨鱼做法：
编辑
跟用其它鱼做的啤酒鱼味道不同，因为鱼的肉质不同。
材料：剑骨鱼一条，啤酒一罐，蕃茄2个，尖椒、菜椒各两个，芹菜，葱，姜，蒜、豆瓣酱、盐油适量
做法：
1、鱼洗净切段，用慢火煎至两面金黄
2、姜拍扁，和葱段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒块一起炒一下，加入一罐啤酒
3、锅内材料烧开后放入煎过的鱼一起滚几分钟，最后放入西红柿，芹菜段，加盐，糖，豆瓣、生抽，一点点麻油调味，盖上锅盖煮一会，等西红柿软了汁收至余浓汁程度即可。

腌鱼煮汤怎么做好吃

问题一：鱼汤怎么做？最好是清汤的那种！ 冬瓜豆腐鱼汤成么 把鱼洗净，鱼肚子的黑膜去掉，否则会很腥的。烧热油，放入姜块，翻炒几下，把鱼放到锅里，火不能太大，否则会容易烧焦。哦，忘了，放姜的时候要放点盐，多放点也无所谓，反正做汤嘛。若是怕鱼太腥，可以用盐腌腌鱼，大概腌10分钟左右就行了，然后再把鱼冲洗干净。小火的，慢慢的把鱼煎香，不用翻来翻去，煎好一边又一边就行了。这样煎煎，主要是有点香味，以及鱼汤无那么腥。油不要放太多，否则汤就太油腻了。 只要锅够热，锅里有薄薄一层油就行了。然后加水、豆腐,加冬瓜，盖上盖煮就行了水开了再煮三、两分钟鱼就差不多熟了。鱼熟了慢慢捞起来，还是整鱼的。 水开了小火就行了。 然后加点香菜、一点点醋、鸡精什么的调调味就差不多了。汤做好了，倒出来。还要继续呵。锅里放点油，多点也行，也可以把鱼汤的姜块捞出来放入油里，加新切点姜丝也行。油热了，加入酱油，酱油加多些就不用加盐了。小火就行了，大概酱油开了，放入姜丝、葱丝、辣椒丝等。 随便翻炒后倒入鱼身上。最后加几条香菜就可以吃了。葱丝可以多放点，味道很好。

问题二：清炖鱼汤什么时候放盐好？ 本人最爱喝鱼汤了
也经常在家做鲫鱼汤喝
具体做法如下：
主料：鲫鱼（一般市面上的鲫鱼都在3、4两左右，我跟老公都买一条就够了）
配料：姜 料酒 小葱 醋 油 盐
1、将鱼收拾干净，在鱼背划两刀
2、将鱼用料酒腌5分钟左右，顺便将鱼肚里面两片姜
3、将锅烧热后加入冷油，然后放入鱼煎到鱼两面有点黄（用热锅冷油的煎鱼，鱼皮不会粘在锅上）
4、鱼煎好后加入开水、姜末、一点醋（醋不用太多5滴左右就差不多了，不要担心鱼汤会酸，醋在熬汤的同时已经蒸发了，加入醋的鱼塘特别鲜）5、用小火熬30分钟就可以了，起锅前加入适量的盐，汤盛出来后在上面撒上适量的小葱就可以了。
如果喜欢可以加点豆腐 豆腐炖鱼汤，前面步骤一样，在加入开水后就可以加入豆腐块（1.5厘米的正方块）,做豆腐鱼汤的关键是不要去搅鱼或者豆腐，那样子会把鱼刺搞到豆腐里面去，豆腐从锅边下
不用加鸡精之类的了，因为汤已经很鲜了
这都是俺一字一字自己敲的，要是有什么不清楚的地方可以再问我，谢谢！

问题三：怎么做鱼才能让鱼入味而汤不咸 首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

问题四：前几天买了腌鱼块、煎了后超咸的、做了一次汤、鱼肉吃起来感觉还是很咸、还剩几块呢、怎么做鱼汤啊 5分 使用盐水浸半小时,再煮就可以去除咸味了.

问题五：剑骨鱼的做汤怎么做好吃 主料
剑骨鱼一条
辅料
老干妈豆豉风味辣酱1/3瓶 酸笋适量
西红柿适量 洋葱适量
干椒适量 姜适量
蒜适量 料酒适量
老干妈红烧剑骨鱼的做法步骤
1. 剑骨鱼一条~砍块，姜，蒜，料酒，少许盐腌制（老干妈咸的，所以腌鱼时候盐不要太多）
2. 起锅热油，爆花椒，把鱼块过油煎制，半熟即可盛出备用。
3. 洗锅后油爆西红柿，洋葱，酸笋，爆出香味后倒入鱼块。
4. 倒入鱼块后加水~1/3瓶老干妈豆豉风味辣酱。大火烧开后，转小火焖烧5-10分钟。
5. 撒黑胡椒，出锅。

问题六：做鱼怎么做才好吃，是先过油，还是先放汤在放鱼 先要把鱼的两面煎一下这样子做汤才好喝而且煮出来的汤都是奶白的。

问题七：黄嘎鱼煮汤怎么做好吃 材料小嘎鱼4条（约300g），（也叫“黄蜡丁，黄颡鱼”，或用其它新鲜河鱼），豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g），杭白菜1棵（约200g），老姜1块（约30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）
做法
小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。
老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。
煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。
直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。
调入盐和白胡椒粉即可。
小诀窍
鱼要用鲜鱼，最好制作前1－2小时购买，并且请摊主宰杀整理干净。
用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。这一步也可以省去。
杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜，比如：小白菜、油麦菜……就不合适。

问题八：做酸菜鱼时的泡菜汤子能代替盐腌鱼吗? 【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

问题九：番茄脆肉鲩汤的家常做法大全怎么做好吃视 先冲洗一下鱼块，把鱼块和腌鱼料放入保鲜袋（要用佳能的密实袋，要不就很容易穿洞）腌半小时
冷油热锅，中小火慢煎腌好的鱼块，双面哦（煎十分钟就可以了）…
不用洗锅（煎鱼的精华在锅里），下姜粒、蒜粒爆香，再放番茄，大火煮到出水（再倒入半碗水），焖五分钟，用锅铲戳烂还没烂的番茄
倒入煎到半熟的鱼块，盖锅盖焖三分钟，之后放入酱油和糖，炒一炒
淋上麻油，煮一分钟…上碟，撒入香草碎

问题十：哪位大师教教我怎么做鱼汤~~急 谢谢！！！ 1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
（二）
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片......>>

剑骨鱼的啤酒剑骨鱼做法：

跟用其它鱼做的啤酒鱼味道不同，因为鱼的肉质不同。
材料：剑骨鱼一条，啤酒一罐，蕃茄2个，尖椒、菜椒各两个，芹菜，葱，姜，蒜、豆瓣酱、盐油适量
做法：
1、鱼洗净切段，用慢火煎至两面金黄
2、姜拍扁，和葱段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒块一起炒一下，加入一罐啤酒
3、锅内材料烧开后放入煎过的鱼一起滚几分钟，最后放入西红柿，芹菜段，加盐，糖，豆瓣、生抽，一点点麻油调味，盖上锅盖煮一会，等西红柿软了汁收至余浓汁程度即可。

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