炒藕时怎么炒才不会让藕变黑(莲藕怎么炒不发黑)

炒藕时怎么炒才不会让藕变黑

炒藕时不让藕变黑的方法如下：

1、藕片切好后浸泡在清水中，可以洗去其中的粘性物质，同时与空气隔绝，防止氧化变色；

2、炒莲藕时不要使用铁锅；

3、炒制时滴几滴白醋，或者加入少许开水。

莲藕变黑的原因：莲藕中含有油质莲藕，切开去皮后暴露在空气中，就会变成褐色氧化作用，就会变成黑色素。

莲藕怎么炒不发黑

1、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。
2、白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
3、盐水浸泡藕片：莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
4、不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。
5、我们在做莲藕的时候会发现，莲藕在烹饪过程很容易发黑。莲藕发黑是因为莲藕中含有较多的酚类物质，在的多酚氧化酶的作用下，会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质，这些化学物质聚合就形成了黑色素，使得藕片变黑。莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因必须要想办法阻止其因氧化而变黑。

炒藕如何才能不发黑

1、炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中，让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。
2、为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
3、在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。

藕怎么炒不发黑

内容如下：
炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。
让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。
3为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
4在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。

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